魚(yú)類(lèi)是公認(rèn)的健康食品，然而其特有的腥味也讓很多人無(wú)法接受，怎樣給魚(yú)類(lèi)去腥提鮮呢？下面網(wǎng)小編為大家介紹幾個(gè)技巧。
如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。
如果用魚(yú)片做魚(yú)湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，等水開(kāi)后再放魚(yú)片下鍋。此外，用八角熗油鍋，不僅可給魚(yú)去腥，還可增香。
加輔料，比如杏鮑菇。菌菇類(lèi)都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，非常適合跟魚(yú)類(lèi)搭配。
魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油煎至金黃，取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi)，再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中，用大火將魚(yú)腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富含多種營(yíng)養(yǎng)素。
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