大腸桿菌是分布非常廣泛的一種細菌，大多數(shù)是不致病的。比如，人體腸道內(nèi)的大腸桿菌便屬于正常菌群，其不僅能夠減少蛋白質(zhì)分解物對人體的危害，還能合成維生素B和K.以及有殺菌作用的大腸桿菌素。膽也有少數(shù)大腸桿菌具有強烈的毒性，比如腸出血性大腸桿菌，可以導(dǎo)致出血性腹瀉、脫水，嚴重時會引發(fā)腎功能衰竭，尤其是老年人和兒童，因為自身免疫力低，一旦感染很可能會致命。
被大腸桿菌感染后，不會立刻發(fā)病，一般會潛伏3-4天，甚至10天之后，才會出現(xiàn)痙攣性的腹痛和反復(fù)發(fā)作的出血性腹瀉，同時會伴有發(fā)熱、嘔吐等表現(xiàn)。感染嚴重者，毒素會隨著血液傳播，造成溶血性貧血，紅細胞、血小板減少，引發(fā)急性腎功能衰竭。雖然大腸桿菌的危害如此之大，卻有一個共同特點，就是“病從口入”,尤其是接觸過受污染的食物（特別是牛肉）。以及奶類、蔬菜、芝士等，更容易感染。也有報道稱，入和人之間的密切接觸，也可以彼此傳染。因此，預(yù)防至關(guān)重要，尤其要注意食物的五個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
防大腸桿菌致病，紅燒肉
來源 食物的來源要可靠，尤其是購買肉食，或其他加工食品時，一定要到正規(guī)的市場，購買時應(yīng)注意賣家是否有《食品衛(wèi)生許可證》，有條件的還可以看一看加工制作現(xiàn)場。另外，購買時要掌握一些辨別方法，比如看、摸、聞、嘗等感官檢查，以保證食品的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量，盡量做到“吃多少買多少”.
溫度 主要是指食物的加工、儲存溫度，應(yīng)保證足以殺滅細菌。大腸桿菌對溫度敏感，加熱100攝氏度，超過5分鐘，細菌即可被殺滅（喜歡吃牛排者尤需注意），儲存熟食品，最好將冷藏溫度調(diào)到10攝氏度以下，肉類熟食盡量不要冷藏，冷凍食品的溫度應(yīng)在-18攝氏度以下。
時聞 隨著氣溫的升高，應(yīng)縮短食品的存放時間，尤其是熟食，要盡快吃掉，不給細菌以生長繁殖的機會。不少人把冰箱當作保險箱，剩下的食物會一股腦兒放入其中，這極容易導(dǎo)致大腸桿菌的污染。另外要注意的是，盒飯、外送飯菜等加工運輸環(huán)節(jié)多的食品，在常溫下放置更不宜超過一小時。
洗消 即洗滌和消毒。手隨時隨地都有弄臟的可能，必須清洗干凈，尤其是褶皺及指甲，要用流動水清洗。洗手時機要把握好，比如工作（學(xué)習）結(jié)束洗一洗，外出歸來洗一洗，食前便后洗一洗。另外，接觸食物的碗筷也要消毒，每天可將碗筷等用開水煮3-5分鐘，有條件的可以使用紅外線、紫外線消毒。氣溫升高，食用涼拌菜時尤其要注意清洗、消毒。
數(shù)量 購買、制作食物時，要寧少勿多，吃多少買多少，防止剩餐被大腸桿菌污染。冰箱中儲存的食物，要生熟分開，尤其是生雞蛋，最好不要與其他食物混放。對于老人和孩子來說，要盡量避免參加大型的活動，減少外出就餐及大規(guī)模聚餐的機會，尤其是自辦酒席，更需警惕。
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