流言一：【吃一包泡面需肝臟解毒32天】面都經(jīng)過(guò)油炸，油中添加了BHT（防止食物酸化的安定劑），可怕的是碗裝泡面，碗的材質(zhì)是聚苯乙烯，為防止加熱變形，添了BHT,但在沖泡過(guò)程遇到高溫，這些物質(zhì)就會(huì)溶解出來(lái)，人體每天每公斤體重?cái)z入聚苯乙烯的危險(xiǎn)量是0.001毫克 ,一個(gè)碗裝泡面所溶解出來(lái)的是0.015毫克！
專(zhuān)家看法： 浙江大學(xué)諾特營(yíng)養(yǎng)中心營(yíng)養(yǎng)師張老師說(shuō)，網(wǎng)友的這個(gè)說(shuō)法是科學(xué)的，有根據(jù)的。但不是說(shuō)泡面有毒，而是泡面的作料含有很多人體不需要的物質(zhì)。“肝臟是人體的排毒器官，只要人體攝入不需要的物質(zhì)，都會(huì)由肝臟整合排出去，一般32天為一個(gè)周期。人們吃泡面、油炸膨化食品等食品，那些人體不需要的物質(zhì)被肝臟整合后排出，都需要這么一個(gè)周期。”
肝臟有32天的排毒周期嗎？
食物中有各種各樣的成分。不僅是加工食品，即使是“天然食品”,其中都有一些成分是“人體不需要的”.這樣的物質(zhì)進(jìn)入人體，會(huì)有以下幾種可能：
1、沒(méi)有被吸收，經(jīng)過(guò)胃腸道直接排出體外。比如不可溶的膳食纖維，或者在胃腸內(nèi)沒(méi)有溶解的固體食物。
2、被吸收進(jìn)入血液，在肝臟被代謝成其他物質(zhì)，也就是通常所說(shuō)的“解毒”.
3、在肝臟內(nèi)被分解的產(chǎn)物，或者沒(méi)有被分解的物質(zhì)，主要經(jīng)過(guò)腎臟過(guò)濾隨尿液排出體外（少部分隨膽汁排出）。
4、有一部分隨著血液循環(huán)到達(dá)身體某些部分，在那里危害細(xì)胞正常活動(dòng)而產(chǎn)生危害。
前三種情況對(duì)健康不會(huì)產(chǎn)生危害。如果攝入量過(guò)大，超過(guò)了肝臟和腎臟的處理能力，第4種情況就會(huì)加劇。
對(duì)于泡面來(lái)說(shuō)，合格產(chǎn)品和正常食用不會(huì)出現(xiàn)第4種情況。而第2、3種情況，分解和排出的速度都是由具體物質(zhì)決定，而不是遵循所謂肝臟的“解毒周期”.也就是說(shuō)，有的物質(zhì)排出得很快，有的物質(zhì)排出得比較慢。通常用排出50%或者90%的時(shí)間來(lái)衡量一種物質(zhì)的排出速度。在某一組織中濃度下降一半的時(shí)間，被定義為“半衰期”.如果這個(gè)時(shí)間很短，比如幾個(gè)小時(shí)或者一兩天，就認(rèn)為這種物質(zhì)“不累積”.各種食品添加劑，都是這樣的情況。如果這個(gè)時(shí)間很長(zhǎng)，比如幾個(gè)月甚至幾年，就認(rèn)為這種物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)“累積”.許多重金屬污染物，就是這樣的情況。
舉例來(lái)說(shuō)，以代謝產(chǎn)物在尿中濃度計(jì)算，苯乙烯的半衰期在8到9個(gè)小時(shí)；以脂肪組織中的濃度計(jì)算，則在2到4天。BHT的代謝動(dòng)力學(xué)比較復(fù)雜，單次喂食小鼠之后的半衰期在9到11個(gè)小時(shí)之間。其他的食品添加劑，大致也是類(lèi)似的時(shí)間范圍。不管按哪個(gè)數(shù)字，都不會(huì)有“32天的解毒周期”.
聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)在制定安全攝入量的時(shí)候，都考慮了該物質(zhì)在體內(nèi)可能達(dá)到的最大含量對(duì)健康的影響。所以，只要符合安全攝入標(biāo)準(zhǔn)，就可以認(rèn)為對(duì)健康沒(méi)有影響。
真相：泡面本身不是一種“健康食品”,它的問(wèn)題是熱量高，營(yíng)養(yǎng)成分單一，往往還有比較多的鹽。作為方便食品，它應(yīng)該只是作為一種臨時(shí)應(yīng)急的食物，而不應(yīng)該作為常規(guī)主食。但是，這些“泡面有毒”的流言，都是用于制造恐慌的臆測(cè)，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的支持。
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