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　　【導(dǎo)讀】雞蛋含鐵量與白肉類似，也是每100克中含有1毫克的鐵。但吸收率比較低。雞蛋雖然沒有上佳的補鐵能力，但對于缺鐵人士整體的營養(yǎng)促進來說，還是能夠發(fā)揮主力作用的，所以雞蛋補鐵有依據(jù)是正確的，下面就為你介紹雞蛋補鐵有依據(jù)。

　　雞蛋補鐵有依據(jù)

　　經(jīng)常到少林寺工作，跟當(dāng)?shù)嘏笥褜W(xué)會了一句最具代表性的河南話“中”.回到沈陽，還真有人不懂“中”是什么意思，讓我翻譯一下，想了半天，我翻成“OK”.

　　今天我們繼續(xù)談鐵的話題，看看雞蛋補鐵中不中？

　　總體來說，動物性鐵比植物性鐵的含量高、吸收率也高。白肉中帶魚（海魚）、鯽魚（淡水魚）和雞胸肉（白肉）中的鐵含量基本相等，都是每100克食物中含有1毫克的鐵。紅肉含鐵比白肉多2~3倍，這里的紅肉是指未夾雜肥肉的精瘦肉。盡管如此，紅肉還是不能跟動物肝臟相比，豬肝的鐵含量是23.2毫克/100克。

　　雞蛋補鐵有依據(jù)

　　從含量上看，雞蛋含鐵量與白肉類似，也是每100克中含有1毫克的鐵。但在吸收率方面，雖然雞蛋也屬于動物性食物，但這次還真出現(xiàn)了例外。原因是雞蛋的蛋黃中存在著一種干擾鐵吸收的成分，叫做“卵黃高磷蛋白”,如此以來，大大降低了雞蛋中鐵的吸收率。比如肝與紅肉的鐵吸收率為22%,而蛋類僅為3%,基本與植物性食物相類似，就是因為雞蛋中的“卵黃高磷蛋白”沒起好作用。

　　在具體的營養(yǎng)配餐工作中，缺鐵往往以缺鐵性貧血的狀況呈現(xiàn)，對于這樣的服務(wù)對象，我們可以安排適量的蛋類食物，比如一天一個雞蛋或者隔天一個雞蛋，都是可以的。因為雖然雞蛋補鐵不中，但含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白以及軟磷脂、DHA等脂類營養(yǎng)素，雞蛋的維生素含量也很全面，幾乎包括所有的B族維生素、膽堿和脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K,在礦物質(zhì)方面，雞蛋中的鈣、磷、鉀、鋅、硒等人體必需的營養(yǎng)素含量都不少。因此，雞蛋雖然沒有上佳的補鐵能力，但對于缺鐵人士整體的營養(yǎng)促進來說，還是能夠發(fā)揮主力作用的。

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