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　　【導(dǎo)讀】菠蘿為什么用鹽水泡，正是吃菠蘿的季節(jié)，吃菠蘿一般要用鹽水泡一段時間，那么菠蘿為什么用鹽水泡呢，你知道嗎？菠蘿中有一種酶，直接食用會引起過敏。下面小編為您介紹菠蘿用鹽水泡的原因。

　　菠蘿為什么用鹽水泡

　　1、避免過敏反應(yīng)

　　有些人吃了菠蘿后，可能會發(fā)生過敏反應(yīng)，在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng)。人們習慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”.

　　引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”.鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對于個別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發(fā)生。

　　2、讓味道更甜美

　　菠蘿最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

　　菠蘿為什么用鹽水泡

　　鹽水泡夠半小時

　　菠蘿泡水的時間有講究，在吃菠蘿前最好先要用淡鹽水泡一下，浸泡時間以半小時為宜，如果時間不夠長，菠蘿蛋白酶沒有完全破壞，時間過長，則會造成營養(yǎng)流失，還容易滋生細菌。街邊賣的菠蘿往往一天都用同一缸水浸泡，就易滋生細菌。因此，最好買整個菠蘿回家，用鹽水稍微浸泡后再食用。

　　另外，也可以把果肉煮沸后放涼再吃。菠蘿蛋白酶在100℃加熱時90%以上都會被破壞，經(jīng)煮沸后整體口味比泡鹽水更柔和，加點糖放在冰箱里凍一凍口感會更好。

　　挑菠蘿有流傳已久的“老三招”:首先是看顏色，熟菠蘿的葉子一般是青褐色，如果想當天就吃，就買鱗甲橙黃、九分熟的；要是放兩天再吃，就買亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，這樣的一般是八分熟。其次摸硬度，輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性的就是成熟度較好的，硬邦邦的則是沒熟的，要是壓出汁液，那是熟爛了，最好別買。最后聞味道，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開后更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。

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