食物酸堿性一直都是養(yǎng)生專家爭(zhēng)論不休的熱門話題，有些人以為酸味食物就是酸性食物，有些人以為酸堿食物對(duì)人體酸堿影響很大。其實(shí)以上這些概念都容易讓人混淆，下面專家為你酸堿食物的“謎團(tuán)”。
誤區(qū)1：酸味食物就是酸性食物
我們每天從外界攝取的食物中，有些是屬于酸性的，有些是屬于堿性的。食物的酸堿性不是指人們味覺的感受，不能憑口感判斷，而是指食物的生物化學(xué)特性，即它在人體內(nèi)新陳代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)。含硫、磷、氮等元素較多的食物，如肉類、蛋類、谷類、油脂、酒類等，在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物偏于酸性，屬于“酸性食物”；含鉀、鈉、鈣、鎂等元素較多的食物，如蔬菜、水果、大豆、牛奶、茶葉等，在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物偏于堿性，屬于“堿性食物”。
誤區(qū)2：人體不能自動(dòng)調(diào)節(jié)酸堿平衡
人體器官組織細(xì)胞的一切生理功能和生化反應(yīng)都需要在酸堿度（pH）恒定的體液中進(jìn)行，這種體液pH的穩(wěn)定現(xiàn)象就是“酸堿平衡”。健康人體的體液pH值在7.4左右（波動(dòng)在7.35~7.45），呈弱堿性。機(jī)體必須維持體液處于這種弱堿性狀態(tài)，才能保證各種生理活動(dòng)和物質(zhì)代謝的正常運(yùn)行。偏酸或過(guò)堿都是疾病狀態(tài)。pH值高于7.45稱為堿中毒，低于7.35稱為酸中毒。堿中毒和酸中毒僅出現(xiàn)在患有代謝性疾病或其他嚴(yán)重疾病狀態(tài)。
人體是高度進(jìn)化的生物體，自身通過(guò)多重調(diào)節(jié)功能，隨時(shí)進(jìn)行自動(dòng)調(diào)節(jié)，保持體液酸堿度穩(wěn)定在7.35~7.45。通過(guò)呼吸功能、腎臟排泄與再吸收功能，以及血液中的碳酸鹽、磷酸鹽、血紅蛋白和血漿蛋白4個(gè)緩沖隨時(shí)對(duì)pH值進(jìn)行微調(diào)，確保機(jī)體的酸堿平衡。
誤區(qū)3：多吃堿性食物更健康
堿性食物中，蔬菜水果能量密度很低，不能提供身體需要的能量和蛋白質(zhì)。豆類、奶類含較多蛋白質(zhì)和脂肪，但是含糖類也就是碳水化合物較低。單吃堿性食物最主要的問(wèn)題就是缺乏糖類，也可能缺乏硫胺素等B族維生素。糖類應(yīng)該是膳食中最主要提供能量的營(yíng)養(yǎng)素，也是身體利用最方便的能量來(lái)源。神經(jīng)系統(tǒng)必須由糖類供給能量。人體需要的能量來(lái)自糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，三者需要有一個(gè)合適的比例。每一種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的合適供能比都有一個(gè)范圍，粗略地講三者的比例應(yīng)當(dāng)是5∶3∶2。如果來(lái)自糖類的比例太低，脂肪和蛋白質(zhì)的比例就必然過(guò)高，破壞了膳食營(yíng)養(yǎng)平衡。營(yíng)養(yǎng)不平衡是若干慢性病的重要因素。
誤區(qū)4：吃酸性食物致“酸性體質(zhì)”
如果只是說(shuō)人體要保持酸堿平衡，這是正確的；但要說(shuō)吃酸性食物多一些或堿性食物多一些就能改變體液的酸堿度，則是沒有科學(xué)依據(jù)的。有人把它引申為吃酸性食物會(huì)造成“酸性體質(zhì)”，甚至說(shuō)“酸性食物是百病之源”，這就更加離譜了。
前面說(shuō)過(guò)，人體體液必須維持在弱堿性，在生理學(xué)中人體根本就沒有什么“酸性體質(zhì)”或“堿性體質(zhì)”。一個(gè)正常人，不可能只吃酸性食物或堿性食物，因?yàn)椴煌N類的食物具有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，酸性食物和堿性食物都是維持健康不可缺少的。如果不吃谷類和動(dòng)物性食物，會(huì)發(fā)生能量缺乏及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和某些微量營(yíng)養(yǎng)素的不足；如果不吃蔬菜水果等食物，會(huì)發(fā)生若干維生素和礦物質(zhì)的缺乏；這兩種情形都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡，引發(fā)相應(yīng)的疾病。只有多種食物合理搭配才能獲得全面和充足的營(yíng)養(yǎng)。
所以，偏食的危害不是“酸堿平衡失調(diào)”，而是營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡。人類不需要去操心你的“酸堿平衡”，也不要想通過(guò)飲食來(lái)調(diào)節(jié)它。需要操心的是在日常生活中如何做到各類食物的合理搭配，求得營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的充足和均衡。
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