銀耳有滋陰補(bǔ)腎，美容等功效，適合在春季多食用些，但是對(duì)于泡發(fā)的銀耳能隔夜吃嗎？隔夜吃銀耳有什么危害呢？下面小編分析銀耳不能隔夜吃的原因。

　　銀耳隔夜吃有毒嗎

　　銀耳隔夜吃會(huì)有毒，嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致死亡。

　　變質(zhì)銀耳中毒，均發(fā)生于食用腐爛變質(zhì)的人工栽培鮮銀耳后；變質(zhì)銀耳中毒的潛伏期為2-72小時(shí)，多數(shù)為12-24小時(shí)。由于銀耳變質(zhì)后產(chǎn)生了酵米面桿菌A所引起。

　　人吃了含有黃桿菌毒素的變質(zhì)銀耳后，便會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒癥狀。重者出現(xiàn)昏迷、牙關(guān)緊閉，時(shí)間長(zhǎng)的，會(huì)出現(xiàn)黃疸及皮膚黏膜廣泛出血，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。對(duì)變質(zhì)銀耳中毒沒有特效的治療措施，應(yīng)早期催吐、洗胃、洗腸，并用保肝、保腎、降低顱內(nèi)壓等治療。

　　銀耳一直被當(dāng)成補(bǔ)品，其中含量豐富的銀耳多糖（約占干重70%左右）是證明銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“殺手锏”,美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力全靠它。不過，針對(duì)銀耳多糖的一些初步研究并不能證實(shí)這些多糖強(qiáng)大的“神奇”功效，后續(xù)還需大量深入研究。

　　但燉銀耳爽口糯滑，作為甜點(diǎn)或是宵夜都不錯(cuò)?？涩F(xiàn)吃現(xiàn)燉又太麻煩，怎么辦？一次燉幾天的量，多快好??！什么？“千萬(wàn)千萬(wàn)不要吃隔夜的銀耳羹！銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會(huì)讓人患上胃癌的機(jī)率增加！”再瞧瞧最近的牛奶投毒事件，亞硝酸鹽可是能要人命的！

　　隔夜銀耳里的亞硝酸鹽

隔夜吃銀耳有毒你相信嗎？

　　鑒于文獻(xiàn)中只有木耳的相關(guān)數(shù)據(jù)，而木耳與銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分非常接近，因此拿木耳的數(shù)據(jù)作為參考也是比較靠譜的。鮮木耳中硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠(yuǎn)低于聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的標(biāo)準(zhǔn)（一級(jí)新鮮蔬菜硝酸鹽含量低于432毫克/千克，無(wú)公害蔬菜亞硝酸鹽含量低于40毫克/千克）。而市售的銀耳絕大部分為干品，將新鮮銀耳制成干品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會(huì)有損失，安全性更高。

　　干品銀耳在食用前需泡發(fā)，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水，經(jīng)水發(fā)、浸泡后，銀耳細(xì)胞的細(xì)胞膜會(huì)發(fā)生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會(huì)跑到水里去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時(shí)最好先用流水多沖洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時(shí)。

　　那隔夜銀耳里的硝酸鹽會(huì)不會(huì)被細(xì)菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當(dāng)（密閉冰箱冷藏），果殼健康肯定地告訴大家：不會(huì)。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠(yuǎn)小于200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克?。?。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進(jìn)行泡發(fā)來(lái)降低危害。

　　亞硝酸鹽含量已經(jīng)十分低了，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的亞硝胺就更少了。癌癥的發(fā)生本來(lái)就是多因素作用的結(jié)果，并非只與亞硝胺相關(guān)。就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進(jìn)體內(nèi)的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢?。▉喯跛徕c是肉品工業(yè)中常用的防腐劑，以現(xiàn)有技術(shù)看，合法用量對(duì)人體并無(wú)危害。）

　　銀耳有滋陰補(bǔ)腎、提神補(bǔ)氣的功效，經(jīng)常吃可以祛除臉部黃褐斑、雀斑，可使皮膚光澤紅潤(rùn)，效果堪比燕窩。

　　泡發(fā)銀耳，一般用冷水或溫水就可以，時(shí)間宜在2~3小時(shí)，以完全泡發(fā)為準(zhǔn)，泡開后，摘凈根部的雜質(zhì)，用清水洗幾次即可烹制。不過要注意，發(fā)好的銀耳應(yīng)一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。

　　煮熟的銀耳也不宜放置過長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)樵诩?xì)菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質(zhì)，損害人體健康。

　　所以，再美味的銀耳，過夜后最好不要食用。

　　銀耳怎么吃減肥

　　眾所周知，銀耳是自古以來(lái)的美容養(yǎng)顏佳品，銀耳當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克，含有17種氨基酸。

　　經(jīng)常服用銀耳，能提高肝臟解毒功能，對(duì)于預(yù)防支氣管炎，心臟病和腫瘤有一定的功效。對(duì)于女性，飲用更佳，不僅具有補(bǔ)氣、補(bǔ)血，調(diào)養(yǎng)女性生理經(jīng)期，還可以起到潤(rùn)膚、祛除臉部黃褐斑、雀斑等功效。

隔夜吃銀耳有毒你相信嗎？

　　我們不必為了某點(diǎn)點(diǎn)雀斑，絞盡腦汁，研究各種高端化妝品，心疼口袋的同時(shí)苦惱于沒有明顯效果。

　　減肥和滋補(bǔ)都不是一簇就成的事情，我們需要長(zhǎng)期時(shí)間和精力的投入，不能心急。自古食補(bǔ)，是最為科學(xué)的滋補(bǔ)方式，我們?cè)谏钪醒芯窟@樣那樣的化妝品而忽略了食補(bǔ)的功效。

　　在銀耳中含有豐富的膳食纖維，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，現(xiàn)在越來(lái)越多的人用來(lái)做減肥最佳食材。還等什么，跟小編一起好好研究最簡(jiǎn)單而實(shí)用的食譜吧。

　　銀耳進(jìn)補(bǔ)的9大功效

　　1、白木耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

　　銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用。

　　2、白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

　　3、白木耳富含維生素D,能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

　　4、白木耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

　　5、白木耳富有天然植物性膠質(zhì)，對(duì)皮膚有良好保護(hù)作用。

　　6、白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

　　7、白木耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)。

　　8、白木耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

　　9、由于白木耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。

　　銀耳也是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。想要減肥的朋友可以嘗試下了。

　　食用銀耳別犯這7大忌

　　1.銀耳性潤(rùn)而膩，風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食

　　若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

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　　2.選購(gòu)時(shí)銀耳以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質(zhì)厚者為上品

　　顏色過白則常是經(jīng)加工漂白的，色黃暗濁者則是儲(chǔ)存過久，均不宜選購(gòu)。

　　3.銀耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部發(fā)起來(lái)）再用熱（溫）水浸泡20至30分鐘，然后用清潔水反復(fù)沖洗幾次后才可食用

　　泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

　　4.變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒

　　變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(diǎn)，或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后，發(fā)粘有異味。另外，凡表面長(zhǎng)有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。

　　5.吃新鮮木耳謹(jǐn)防中毒

　　鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射會(huì)引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難等。

　　干木耳是經(jīng)過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無(wú)毒。

　　6.喝隔夜的銀耳湯易中毒

　　不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)過烹煮之后，如果放的時(shí)間較長(zhǎng)，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

　　人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會(huì)自然地進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀。

　　7.銀耳中毒，是由黃桿菌外毒素引起的

　　黃桿菌外毒素主要對(duì)人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴(yán)重的損害。吃了變質(zhì)的銀耳后3至7小時(shí)陸續(xù)出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿；全身有出血點(diǎn)，皮膚黃染，昏迷，抽搐，最后發(fā)生腦水腫或肝壞死而死亡。

　　食用后發(fā)現(xiàn)中毒時(shí)，輕者可用甘草30克、綠豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈為度；重者可住院對(duì)癥治療。

　　銀耳七吃法養(yǎng)出好身體

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　?、巽y百秋梨羹

　　材料：銀耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖適量。

　　做法：將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發(fā)銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時(shí)后，食梨喝湯。

　　功效：有滋陰潤(rùn)燥，止咳化痰的功效，適用于干咳少痰者。

　?、?、沙參銀耳湯

　　材料：銀耳10克，百合5克，北沙參5克，冰糖適量

　　做法：將諸藥煎2次，每次兩碗水成一碗，煎約40分鐘，合并藥液，服時(shí)加熱，加冰糖少許，早中晚服用

　　功效：有滋陰潤(rùn)肺，止咳化痰的功效。

　　③、銀耳雪梨膏

　　材料：銀耳10克，雪梨1個(gè)，冰糖15克

　　做法：梨去核切片，加水適量，與水發(fā)銀耳同煮至湯稠，再加入冰糖溶化即成。每日2次，吃梨耳飲湯。

　　功效：養(yǎng)陰清熱，潤(rùn)肺止咳。

　?、?、茉莉銀耳羹

　　材料：茉莉花3克，銀耳25克，冰糖適量。

　　做法：將銀耳發(fā)開摘凈，加 水燉爛，調(diào)放冰糖、茉莉花，煮沸即成。

　　功效：可滋陰養(yǎng)肺，適用于肺躁干咳少痰、胸中隱痛、頭昏、眼睛干澀等。

　?、荨y耳蓮子湯

　　原料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。

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　　做法：

　　1、將銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發(fā)后，去粗蒂，切小塊備用；

　　2、鍋中加入清水，先下蓮子大火燒10分鐘；

　　3、將紅棗洗凈后，連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘；

　　4、然后轉(zhuǎn)小火煮約1個(gè)小時(shí)這樣，不時(shí)攪拌一下，否則銀耳有可能會(huì)粘鍋，最后加入冰糖調(diào)味即可。

　?、?、銀耳南瓜粥

　　原料：南瓜、銀耳、大米。

　　做法：

　　1、南瓜去皮去瓤，切塊；

　　2、銀耳，用水發(fā)好，洗凈；

　　3、大米先入鍋煮，差不多大米煮熟的時(shí)候，加入南瓜銀耳一起煮，南瓜大米都煮軟的時(shí)候，出鍋。

　　⑦、香梨銀耳羹

　　主料：銀耳、冰糖、香梨。

　　配料：紅棗、蓮子、枸杞。

　　做法：

　　1、銀耳泡軟洗凈撕碎，梨削皮切小塊，枸杞蓮子用涼水泡半個(gè)小時(shí)；

　　2、砂鍋里加水，放入各種原料，慢火熬一個(gè)小時(shí)左右，熬至銀耳掛汁即可。

　　兒童能吃銀耳嗎

　　兒童是可以食用銀耳的，但是要注意的是，對(duì)于年齡較小的寶寶一定不要吃的太多。這是因?yàn)槟挲g較小的寶寶，吞咽的功能還在發(fā)育的過程中，而銀耳則是一種不易咀嚼的食物，所以年齡較小的寶寶最好少吃?；蛘邔y耳剪成小塊，進(jìn)行食用。

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　　寶寶冬天上火在北方相對(duì)更常見一些，因?yàn)楸狈蕉靖稍?，戶外寒冷，很容易引起寶寶上火。再加上北方室?nèi)一般都有暖氣，更容易加重上火癥狀。如果寶寶已經(jīng)上火了，不妨為他們燉點(diǎn)冰糖銀耳湯。銀耳有滋陰潤(rùn)燥的功效，可以作為寶寶去火的輔助食療。但是，一定要剪碎后再給寶寶食用，而且腹瀉的寶寶不可食用，否則會(huì)加重病情。

　　銀耳可以作為肺熱咳嗽、肺燥干咳的輔助食療，因此如果寶寶秋季肺燥干咳，不妨服用銀耳化痰。具體做法是，干的銀耳先用水泡一兩個(gè)小時(shí)，換水，煮沸三分鐘，再用小火燉半小時(shí)以上，煮到很軟或成黏稠狀即可。吃時(shí)冷熱均可，稍加冰糖孩子更容易接受，每天三至四次，每次一小碗（約100毫升）。太大塊容易造成寶寶吸食嗆著，因此，一定要煮爛了給寶寶吃，要不不消化。冰糖要最后放，早放冰糖銀耳不容易煮爛。

　　孕婦能吃銀耳嗎

　　銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，為滋補(bǔ)佳品，能起到益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用，同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，那么孕婦能吃銀耳嗎？

　　1、銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。很多孕婦都會(huì)發(fā)現(xiàn)自從懷孕以后，臉上就長(zhǎng)出了黃褐斑，這主要是因?yàn)樵袐D在懷孕期間荷爾蒙的變化促使體內(nèi)黑色素暫時(shí)增加，因此，孕婦不妨食用些銀耳來(lái)防治黃褐斑。

　　2、銀耳具有潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)益肺氣的功效，可以提高肺組織的防御功能，提高機(jī)體的免疫能力，從而增強(qiáng)體質(zhì)，減少孕婦生病的機(jī)率。

　　3、銀耳有補(bǔ)脾安神的作用，是秋冬進(jìn)補(bǔ)的上乘佳品。而且其富含維生素D,能防止鈣的流失，對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育十分有益。孕期維生素D缺乏，可影響胎兒的骨骼發(fā)育，并能導(dǎo)致新生兒的低鈣血癥和牙齒發(fā)育不良。

　　4、銀耳90%是膠原蛋白，孕婦食用可以緩解皮膚干燥，嘴唇干裂，但是，不建議孕婦食用過多，要合理平衡搭配飲食，才有益于胎兒的健康成長(zhǎng)。

　　孕婦吃銀耳的做法

　　銀耳紅棗湯

　　食材：銀耳15克，紅棗6個(gè)，枸10克，冰糖30克。

　　做法

　?。?）將銀耳放入溫水，浸泡30分鐘，撕成小片。

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　　（2）放入鍋內(nèi)，加水，大火煮開。

　?。?）加入洗凈的紅棗、冰糖，一同沸煮10分鐘左右，再改為小火，煲上2個(gè)小時(shí)，即可。

　　功效：銀耳紅棗湯是由古醫(yī)書《補(bǔ)養(yǎng)篇》中的“黑木耳紅棗湯”演化而成，銀耳紅棗湯氣味清潤(rùn)可口，具有活血潤(rùn)燥、潔膚除斑之功，有助于消化面部褐斑和氣虛血淤引致的面色暗黃，對(duì)改善便秘、口渴等也有效果，是一款美容養(yǎng)顏的家庭靚湯。

　　銀耳蓮子湯

　　食材：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10個(gè)。冰糖適量。

　　做法

　　（1）銀耳泡發(fā)后，除去根部泥沙及雜質(zhì)，撕成片狀；紅棗洗凈去核，備用。

　?。?）砂鍋加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗、冰糖，先大火燒開，再用小火慢燉。待銀耳煮至熟爛，湯汁粘稠，盛入碗中即可。

　　功效：銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效

　　來(lái)月經(jīng)能吃銀耳嗎

　　大家都知道，經(jīng)期的女性氣血虛弱，身體也處于易被感染期，所以需要適當(dāng)?shù)倪M(jìn)補(bǔ)，銀耳蓮子紅棗湯可以補(bǔ)血益氣，所以是很好的選擇。經(jīng)期能吃銀耳嗎？一起來(lái)了解下吧。

　　銀耳的作用

　　1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；

　　2. 銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；

　　3. 銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

　　4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

　　5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

　　6. 銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

　　因此來(lái)例假可以適量吃銀耳，適量吃不會(huì)對(duì)月經(jīng)造成影響。

隔夜吃銀耳有毒你相信嗎？

　　女性若是月經(jīng)不調(diào)的話，很可能是患上婦科疾病。所以，長(zhǎng)期的月經(jīng)不調(diào)的女性需要接受相關(guān)的診療。

　　月經(jīng)不調(diào)主要是指月經(jīng)推后，月經(jīng)提前，經(jīng)量少、痛經(jīng)等等。這里需要提醒的是，就算是沒有生育的女性，如果有月經(jīng)不調(diào)的癥狀，也需要接受治療。

　　總結(jié)：銀耳雖然是天然的滋補(bǔ)品，但是不能過量或者隔夜吃，這樣會(huì)影響身體健康，同時(shí)在食用銀耳時(shí)，一定要多加注意銀耳的七大禁忌喲。