大蒜是日常常吃的食物，它的用途非常廣泛，可以用來(lái)調(diào)味或者配菜，但對(duì)于發(fā)芽的大蒜，大家了解它的營(yíng)養(yǎng)與功效嗎？食用它有什么好處呢？讓我們來(lái)見(jiàn)識(shí)一下吧。

　　大蒜的功效與作用

　　大蒜具有十分良好的殺菌作用。這是因?yàn)榇笏饫锩婧袑?duì)細(xì)菌合成有抑制作用的蒜氨酸和蒜酶等。其實(shí)要想更好的發(fā)揮大蒜的功效與作用，把大蒜搗成蒜泥吃，會(huì)更有保健作用。因?yàn)閾v碎后，擱置一段時(shí)間，讓大蒜內(nèi)部的的蒜氨酸和蒜酶充分發(fā)生作用，從而形成大蒜素，對(duì)人體十分有益。

　　北方有部分朋友習(xí)慣生吃大蒜，這也是十分可取的一種健康吃法，因?yàn)樽鍪旌蟮拇笏?，它?nèi)部的有機(jī)硫化物對(duì)于細(xì)菌的抵抗作用會(huì)明顯降低，因此要想利用大蒜的功效與作用更好的消滅病菌，生吃的效果是最好的。

　　1、強(qiáng)力殺菌

　　大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

　　2、排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病

　　大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門(mén)螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。

　　3、降低血糖，預(yù)防糖尿病

　　大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。

　　4、預(yù)防感冒

　　大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。

　　知道了中醫(yī)解讀大蒜的功效與作用，大蒜可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

　　市場(chǎng)上賣(mài)的一般有這幾種大蒜，紫皮蒜、黑皮蒜和白皮蒜等。這幾種大蒜的功效與作用差不多，但相對(duì)來(lái)說(shuō)，紫皮蒜的抑菌效果會(huì)更好些，口感也更辣一些，它內(nèi)部含有的活性成分較白皮蒜更多一些，因此建議朋友們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)紫皮蒜。

發(fā)芽大蒜 有你想不到的神奇功效

　　巧吃大蒜防病抗癌

　　大蒜以含有豐富的硫化物及抑菌成份而聞名，儘管生食辛辣，甚至產(chǎn)生氣味不為部分人所喜，但大蒜輔助保健的功效仍受肯定。

　　成份功效

　　大蒜具有舒張血管，可以化解血小板極度密集，并有阻礙膽固醇生成及其抗氧化的作用。在降血脂上，大蒜效果不錯(cuò)。其含有揮發(fā)油。大蒜含有大蒜辣素，為新鮮生蒜中所含的氨酸經(jīng)大蒜酵素分解后產(chǎn)生，尚含有蒜抑菌素。

　　生蒜汁與生蒜油都可以防止血脂升高，尤其新鮮大蒜的作用更為明顯，降低高血脂癥動(dòng)物三酸甘油脂作用比放置7個(gè)月以上的大蒜強(qiáng)。

　　國(guó)際上有許多研究探討的地中海飲食中也含大量蔥蒜，這類(lèi)食物內(nèi)含有大量硒，其實(shí)硒的有機(jī)化合物具有降低膽固醇及輔助防癌功能。

　　大多數(shù)人多吃大蒜可有效輔助降低罹癌風(fēng)險(xiǎn)，如果能整粒咀嚼大蒜最理想，輔助防癌效力最佳。如果要切片也最好切完馬上食用，效果較理想。若切片完放太久或是只吃大蒜油，吸收到的大都是大蒜烯 （Ajoene）。盡管大蒜烯具抗霉菌作用，但并無(wú)顯著輔助防癌效果。

　　倘若大蒜切片、搗碎 15 分鐘后食用，人們吸收到的成分大多數(shù)不會(huì)具有輔助防抗癌、降血脂及提高抵抗力等的作用。

　　依照一些專(zhuān)業(yè)的研究人員的實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，新鮮的蒜頭有助于人們產(chǎn)生抗癌等免疫，還能防止一些癌病的擴(kuò)散和延緩癌癥病情的發(fā)展進(jìn)度。

　　注意事項(xiàng)

　　盡管大蒜具有腸胃刺激性，一般健康的人可以直接吃生大蒜的，如此活性硫化物保留最完整。但如果吃太多則很有可能影響凝血，手術(shù)前最好停止食用或與醫(yī)師討論。

　　食用大蒜一天不可多于6瓣，因?yàn)檫^(guò)多的蒜辣素會(huì)傷肝。如果是濃縮萃取物，無(wú)論是腸溶錠形式的或一般膠囊，都要注意是否有清楚的蒜氨酸與蒜辣素的標(biāo)示，健康成人可補(bǔ)充 10 毫克左右的蒜辣素及蒜氨酸。

　　天然養(yǎng)生化妝品之大蒜

　　對(duì)于女性朋友們來(lái)說(shuō)每天出門(mén)基本上都是離不開(kāi)化妝的，化妝可以遮掉一些小瑕疵讓大家看起來(lái)更加的美麗動(dòng)人，同時(shí)美麗的妝容也是很多女性朋友們的自信。但是這些化學(xué)的化妝品當(dāng)中是有很多的激素可能對(duì)朋友們到皮膚產(chǎn)生一定的損害，雖然說(shuō)現(xiàn)在很多化妝品都是追求植物配方但同時(shí)還是插入了一些化學(xué)元素，今天要給朋友們介紹的純天然化妝品就要屬于大蒜了！

發(fā)芽大蒜 有你想不到的神奇功效

　　對(duì)此可能很多朋友們并不能理解大蒜怎么能成為化妝品呢？其實(shí)大蒜就是這么神奇，可以讓朋友們?cè)谑秤玫倪^(guò)程中不僅能夠幫助朋友們起到很好的殺菌作用而且對(duì)于幫助女性朋友們美容美白都起到了很明顯的效果，接下來(lái)大家就一起來(lái)看看大蒜是如何作為天然的化妝品的！

　　朋友們經(jīng)常性的食用大蒜是可以抑制臉部的黑色素的生長(zhǎng)的，其實(shí)臉部的黑色素的生長(zhǎng)是造成朋友們產(chǎn)生一些黑斑點(diǎn)的原因，所以當(dāng)朋友們的臉部的黑色素的生產(chǎn)得到抑制了之后就可以有效的預(yù)防這些斑點(diǎn)的產(chǎn)生，從而可以幫助朋友們有效的美白去黑斑！

　　發(fā)芽的大蒜更有益心臟健康

　　食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑通常被認(rèn)為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的一種天然方式。

　　近日，韓國(guó)慶北國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)： 發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。

　　發(fā)芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。

　　發(fā)芽的大蒜抗氧化能力更強(qiáng) 防癌抗輻射功效更高

　　發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。

　　大蒜作為公認(rèn)的“抗癌之王”,它的抗氧化作用甚至要優(yōu)于人參，也可提高人體對(duì)抗輻射的能力。

　　此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。

　　發(fā)芽大蒜的提取物在實(shí)驗(yàn)室條件下還能保護(hù)細(xì)胞免受某些類(lèi)型的損害。

　　值得注意的是在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽(yáng)光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。

　　獨(dú)頭蒜更抗癌

　　獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。

　　其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

發(fā)芽大蒜 有你想不到的神奇功效

　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

　　大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見(jiàn)。

　　和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

　　大蒜的5種養(yǎng)生新吃法

　　醬油腌蒜

　　醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮制出的大蒜與其說(shuō)是藥用大蒜，不如說(shuō)是美味的下酒菜。

　　一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒，酒量會(huì)比平時(shí)要小，很快便會(huì)有喝高了的感覺(jué)。這多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，從而產(chǎn)生了醉意的緣故。

　　啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高，但人卻很容易喝醉，就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。

　　也就是說(shuō)，因?yàn)槠【?、香檳、加冰威士忌中的碳酸氣，加快了胃部吸收酒精的速度，結(jié)果人很快就會(huì)喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激，跟碳酸氣是一樣的道理。

　　不過(guò)，在吃醬油腌蒜時(shí)必須注意的是，雖然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了醬油腌蒜，會(huì)導(dǎo)致人體過(guò)量攝入鹽分。醬油腌制的大蒜，大約有10%的成分都是食鹽。每吃掉10克的醬油腌蒜，便會(huì)攝取1克食鹽。

　　特別必須注意，對(duì)于那些攝取食鹽過(guò)量的腎臟病、高血壓患者，每天只吃一瓣就好了。

　　另外，因?yàn)獒u湯的原料和醬油非常相似，所以醬湯腌蒜的服用方法跟醬油腌蒜的服用方法完全相同。

　　醋蒜是簡(jiǎn)單方便的藥用保存法，跟醬油腌蒜和醬湯腌蒜一樣，都是把大蒜腌制后再吃。

　　腌制了一年以上的大蒜，吃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，完全沒(méi)有大蒜特有的臭味，顏色也變成了茶色，并且像蕎頭一樣香氣十足，非常好吃。

　　臘八蒜

　　臘八蒜也屬于腌蒜的一種，即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國(guó)北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋（最好是米醋）和蒜瓣（最好是紅皮蒜的蒜瓣），做法則非常簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣放到一個(gè)可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)較冷的地方。

　　慢慢地，泡在醋中的蒜會(huì)變綠，到了除夕前后就會(huì)變得通體碧綠，如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨(dú)特，是除夕吃餃子時(shí)的理想佐料。同時(shí)，臘八蒜還有預(yù)防感冒、降血壓等食療功效，但臘八蒜吃多了，也會(huì)產(chǎn)生一種酶，讓人覺(jué)得精神疲憊。

發(fā)芽大蒜 有你想不到的神奇功效

　　臘八蒜為什么會(huì)變綠是一個(gè)讓人感興趣的問(wèn)題。“臘八蒜”制作過(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光，因此所產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜中的綠色素，實(shí)際上是由一種先產(chǎn)生的藍(lán)色素和一種后產(chǎn)生的黃色素共同組成的。其實(shí)，在加工其他的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等時(shí)，也可能會(huì)碰到大蒜出現(xiàn)綠變的問(wèn)題。

　　大蒜酒

　　酒泡蒜的食用方法和醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜完全不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒。

　　說(shuō)到家庭最常用的大蒜藥用方法，就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。這么說(shuō)，大家可能不太理解。換句話說(shuō)，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。

　　而且，胃壁在吸收酒精的同時(shí)，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。

　　當(dāng)然，我們不建議胃潰瘍、胃酸過(guò)多以及胃功能較弱的人，第一次喝大蒜酒就喝很多。

　　一般來(lái)說(shuō)，吃完飯后定期胃疼的人、空腹時(shí)胃疼的人、還有在夜間胃疼的人、經(jīng)常打酸嗝的人、積食不化的人、經(jīng)常覺(jué)得惡心的人、胃痙攣的人，應(yīng)該從喝5毫升大蒜酒開(kāi)始，一點(diǎn)點(diǎn)加量。

　　雖然很多人光用大蒜泡酒，而且也用雛菊、淫羊藿草和大蒜一起泡酒，這樣即可以消除大蒜的臭氣，雛菊和淫羊藿草的有效成分還能配合蒜素的活動(dòng)，發(fā)揮出大蒜的最佳效果。這是中醫(yī)的傳統(tǒng)方法，使用多種類(lèi)藥材混合泡酒，給整個(gè)人體帶來(lái)活力。這樣的混合泡酒還能起到安神的作用。

　　干燥法

　　把大蒜曬干后碾成粉末，是大蒜的加工方法之一。此時(shí)，大蒜粉末可以保持鮮蒜三分之一到二分之一的效能。

　　在干燥大蒜時(shí)，如果用平常干燥蔬菜的高溫，大蒜的成分容易隨之揮發(fā)，藥效大幅減弱。通過(guò)實(shí)驗(yàn)不難得知，用70度以上的溫度加熱干燥，大蒜的成分就會(huì)發(fā)生變化，有效的蒜素含量會(huì)大幅降低。

　　因此，降低溫度的冷凍干燥法更適合大蒜，在零下20度左右的低溫冷凍大蒜，可以保留原料50%的蒜素。不過(guò)這種方法卻難以民用。

　　把冷凍干燥的大蒜粉末密封，就可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏。經(jīng)驗(yàn)表明，密封儲(chǔ)藏3年后，大蒜粉末依然保留著效果。

　　另外還有一種方法：在50度到60度的溫度下，使用通風(fēng)干燥機(jī)把大蒜干燥。這種方法雖然不如冷凍干燥法，但也可以保持原料中30%的大蒜功效。

　　除此之外，還有煮熟大蒜后或者是加熱后的通風(fēng)干燥法。使用這種方法，大蒜中的蒜酶會(huì)失去活性，蒜氨酸和其他成分也會(huì)大量流失。因此，這種方法加工的大蒜，會(huì)大大降低其活化維生素B1及殺菌的能力。

　　不過(guò)，這種方法保留了蒜氨酸，蒜氨酸在人體內(nèi)吡哆磷酸鹽的作用下，依然會(huì)緩緩地產(chǎn)生出富有活性作用的蒜素。也就是說(shuō)，雖然速度遠(yuǎn)不如蒜酶，但也能一點(diǎn)點(diǎn)地發(fā)揮出蒜素的效果。不追求速效時(shí)，可以使用這種方法處理大蒜。

　　油炒法

　　油炒法能消除臭氣，是把大蒜去皮后的鱗莖放在油鍋里炒，然后直接食用，或者是放在其他的菜肴里食用。

發(fā)芽大蒜 有你想不到的神奇功效

　　在這種情況下，因?yàn)榇笏饨?jīng)過(guò)了加熱處理，不會(huì)像生蒜那樣，蒜素立即發(fā)揮作用，因此沒(méi)有速效性。不過(guò)，這種方法依然可以完整地保留住蒜氨酸，大蒜進(jìn)入人體后，蒜氨酸會(huì)緩慢地產(chǎn)生蒜素，發(fā)生與生蒜相同的反應(yīng)。

　　干燥法的目的就是長(zhǎng)期保存大蒜，而油炒法的目的卻并非長(zhǎng)期儲(chǔ)藏大蒜，而是制作菜肴，大蒜也要趁熱食用。不僅是油炒大蒜，撒上淀粉的油炸大蒜也很好吃。

　　油炸大蒜跟燒銀杏的味道有些相似，而且沒(méi)有臭味。盡管如此，過(guò)量地食用，口臭和體臭中依然有大蒜的臭味。

　　大蒜的健康妙用

　　幾千年來(lái)，人們種植大蒜食品來(lái)治療傷口、耳部感染和麻風(fēng)病，幫助人們恢復(fù)活力。事實(shí)上，古埃及人發(fā)現(xiàn)大蒜如此特別他們甚至崇拜它。下面是幾個(gè)大蒜不尋常的用途，之前你可能沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)：

　　1、驅(qū)蚊

　　蚊子不喜歡大蒜。目前尚不清楚為什么蚊子受不了大蒜，但據(jù)說(shuō)大蒜中的植物化合物對(duì)蚊子是有害的，所以它們已經(jīng)進(jìn)化到可以躲避它們的掠食。如果你在白天不能使用大蒜來(lái)做驅(qū)蚊劑。夜間你可以用它來(lái)抵御蚊子，可以在皮膚暴露的部分涂抹大蒜來(lái)防蚊。

　　2、治療痤瘡

　　厭倦了用茶樹(shù)油治療痤瘡嗎？試試用大蒜。它的血液凈化和抗菌特性，可以有效預(yù)防痤瘡等皮膚疾病。有些人認(rèn)為可以在臉上用生大蒜摩擦來(lái)擺脫青春痘。你也可以粉碎蒜瓣來(lái)提取他們的汁液。然后一塊紗布蘸取大蒜汁，將其用在你的粉刺上。

　　3、花園農(nóng)藥

　　許多商業(yè)殺蟲(chóng)劑對(duì)環(huán)境是有害的。大蒜是天然的殺蟲(chóng)劑。簡(jiǎn)單混合大蒜丁香和胡椒提取物就可以做出自己的大蒜農(nóng)藥。甚至有一些園丁使用大蒜混合物，來(lái)防止動(dòng)物比如兔子、鹿、土撥鼠靠近他們的蔬菜。

　　4、保護(hù)你的寵物

　　大蒜不僅排斥蚊子，但它也排斥虱子，跳蚤等寄生蟲(chóng)。有些品牌的寵物食品含有脫水大蒜來(lái)防止寄生蟲(chóng)，.馬的主人甚至用大蒜摩擦他們的馬匹，來(lái)抵御有害的昆蟲(chóng)。雖然你不能為你的狗做同樣的事，但是你可以確保它的飲食中有一定數(shù)量的大蒜使其免受昆蟲(chóng)的煩擾。

　　吃大蒜的好處

　　1、抗菌消炎大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的1/10,對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)、滴蟲(chóng)。生吃大蒜是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法。但應(yīng)注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。

發(fā)芽大蒜 有你想不到的神奇功效

　　2、抗癌大蒜中的含硫化合物主要作用于腫瘤發(fā)生的“啟動(dòng)階段”,通過(guò)增強(qiáng)解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌癥形成，增強(qiáng)免疫功能，阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細(xì)胞向癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。大蒜含的微量元素，硒能殺死癌細(xì)胞，降低癌癥發(fā)病率。

　　3、抗血小板凝聚大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機(jī)理為改變血小板膜的理化性質(zhì)，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質(zhì)原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結(jié)合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。

　　4、降血脂據(jù)流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，平均每日每人吃蒜20克的地區(qū)，其心血管疾病的死亡率明顯低于無(wú)食生蒜習(xí)慣的地區(qū)。研究人員對(duì)嶗山縣的50人進(jìn)行測(cè)試，讓他們每日食生蒜50克，6日后測(cè)得血清總膽醇、甘油三脂及l(fā)3脂蛋白的含量均明顯低于實(shí)驗(yàn)前。經(jīng)常食用生蒜也有降壓作用。

　　5、降血糖實(shí)驗(yàn)證明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進(jìn)胰島素的分泌和增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用，從而使血糖下降。

　　6、可使血液變稀抽煙喝酒會(huì)使血液變得粘稠，如果同時(shí)吃些大蒜，就會(huì)平衡稀釋血液。而且還具有類(lèi)似維生素E和維生素c的抗氧化特性。

　　7、降低血壓高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，吃半月對(duì)高血壓患者會(huì)有明顯的效果。

　　8、降低膽固醇如果大蒜配蛋黃可抑制血管和皮膚老化，蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的膽固醇，起到降低膽固醇的作用。另外，蛋黃還含有豐富的維生素E,能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化；而大蒜又能促進(jìn)血液循環(huán)。這一搭配不但能有更好的抗老化作用，對(duì)怕冷癥的治療甚至美容也有不錯(cuò)的效果。對(duì)于那些不喜歡大蒜刺激性氣味的人來(lái)說(shuō)，大蒜煎蛋黃是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。它是在搗碎的大蒜里拌入蛋黃，然后用文火慢慢煎成，既沒(méi)有刺鼻的味道，雙不會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。

　　9、消除委頓、規(guī)復(fù)體力大蒜配豬肉是個(gè)不錯(cuò)的服法，豬肉是含維生素B1最富厚的食品之一。而維生素B1與大蒜所含有的蒜素聯(lián)合在一起，能起到消除委頓、規(guī)復(fù)體力的作用。

　　10、使血液暢通大蒜加青魚(yú)食用，能夠使血液通暢，大蒜能促進(jìn)魚(yú)中蛋白質(zhì)的消化。鯧魚(yú)、秋刀魚(yú)、青魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)于降低膽固醇、凝固血小板、溶解血栓有明顯效果，和大蒜一起吃，更有助于血液暢通。

　　需要提醒的是大蒜宜生食。食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先放10~15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。

發(fā)芽大蒜 有你想不到的神奇功效

　　同時(shí)也要注意大蒜的量，不是吃得越多越好大蒜吃多了會(huì)影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對(duì)眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時(shí)，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2~3瓣。

　　空腹吃大蒜好嗎

　　蒜的功效與作用有很多，大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，那么空腹吃大蒜好嗎？

　　中醫(yī)認(rèn)為大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、解毒殺蟲(chóng)、防痢疾、百日咳等癥?，F(xiàn)代研究表明，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接觸后產(chǎn)生一種沒(méi)有顏色的油滑液體-大蒜素，具有很強(qiáng)的殺菌以及增強(qiáng)免疫力作用，研究顯示，人們一天食用2個(gè)生蒜瓣能發(fā)揮最佳效果。

　　但因?yàn)榇笏鈱?duì)胃的刺激，專(zhuān)家建議大蒜素要在飯后服用，切忌空腹。吃過(guò)蒜后，口腔中會(huì)留有異味，可以嚼食幾顆熟花生緩解。或直接食用膠囊、口服液、片劑等形式的大蒜素補(bǔ)充劑。除了不會(huì)留下口腔異味，大蒜片劑和膠囊也避免了過(guò)多食用生大蒜導(dǎo)致的胃部不適。

　　【大蒜食譜】

　　大蒜粥：紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分鐘撈出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放入，同煮為粥。

　　功效：下氣健胃，解毒止痢，適用于急性菌痢患者。

　　黑豆大蒜煮紅糖：黑豆100克，大蒜30克，紅糖10克。將炒鍋放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒入黑豆（洗凈）、大蒜（切片）、紅糖，用文火燒至黑豆熟爛即成。

　　功效：健脾益胃，適用于腎虛型妊娠水腫者。

　　蒜頭煮莧菜：大蒜頭2個(gè)，莧菜500克。將莧菜洗凈，大蒜去皮切成薄片，鍋中油燒熱，放入蒜片煸香，投人莧菜煸炒，加入精鹽炒至莧菜入味，再入味精拌勻，出鍋裝盤(pán)。

　　功效：清熱解毒，補(bǔ)血止血，暖脾胃，殺菌。適用于痢疾、小便澀痛、尿道炎等病癥。

　　吃大蒜的七大優(yōu)勢(shì)

　　1、天然廣譜抗菌植物

　　濫用抗生素一直是醫(yī)生們擔(dān)憂的問(wèn)題，人們一方面得益于抗生素的藥效，一方面必須承擔(dān)抗生素對(duì)肌體健康的不良干預(yù)和侵?jǐn)_。而大蒜則是天然的抗生素，它的抗真菌作用尤其突出，且?guī)缀鯖](méi)有任何毒副作用。19世紀(jì)，大蒜被發(fā)現(xiàn)具有抗菌活性。后來(lái)的研究證實(shí)，大蒜對(duì)很多腸道致病細(xì)菌（如常見(jiàn)的金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌等）有抑制和殺滅作用，大蒜也因此而享有了“胃腸消毒劑”的美稱(chēng)。與各種作用強(qiáng)大的抗生素經(jīng)常面臨耐藥問(wèn)題不同，細(xì)菌對(duì)大蒜幾乎產(chǎn)生不了抗藥性。

發(fā)芽大蒜 有你想不到的神奇功效

　　2、膽固醇克星

　　物質(zhì)生活的極大豐富讓膽固醇成了一個(gè)異常敏感的指標(biāo)，因?yàn)槟懝檀贾笖?shù)的增長(zhǎng)與心臟病、糖尿病等富貴病關(guān)系密切。有報(bào)告發(fā)現(xiàn)，大蒜能防止血漿膽固醇升高和降低血脂，其降脂作用甚至優(yōu)于一些常用的降脂藥物。這一發(fā)現(xiàn)使大蒜的藥用價(jià)值延伸到對(duì)付當(dāng)今世界廣為關(guān)注的心腦血管疾病，意義非凡。

　　3、大蒜能夠降低心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)

　　大蒜為什么可以防止血栓形成？科學(xué)家在大蒜中發(fā)現(xiàn)了一種叫做ajoene的物質(zhì)，它可以潤(rùn)滑血液中的血小板。而血小板越潤(rùn)滑，就越不容易凝結(jié)在一起形成血栓。而血栓正是心臟病發(fā)作和中風(fēng)的重要病因。所以，很多高血脂的人每天堅(jiān)持吃半頭大蒜；他們中有的人甚至將大蒜作為旅行必備以及長(zhǎng)期食用的保健品。盡管大蒜在初期確實(shí)能降低膽固醇，但專(zhuān)家還是建議人們不能用這種短期療效替代降低膽固醇的藥物和養(yǎng)成低脂攝入的飲食習(xí)慣。

　　4、肝臟守護(hù)者

　　肝臟的工作職責(zé)就是處理和分解各類(lèi)毒素，現(xiàn)在垃圾食品和被污染食品的大量攝入給現(xiàn)代人的這個(gè)器官帶來(lái)了巨大壓力。很多脂肪肝就是因?yàn)橹緮z入過(guò)多，肝臟來(lái)不及及時(shí)分解而堆積起來(lái)的。

　　研究發(fā)現(xiàn)，大蒜有很強(qiáng)的抑制脂質(zhì)過(guò)氧化酶活性，使后者不能損傷肝細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，從而保護(hù)肝臟；食用大蒜的人，其血清轉(zhuǎn)氨酶水平都不高。大蒜阻止汞、鎘等有害元素被腸壁吸收，還能提高肝臟的解毒功能。研究人員發(fā)現(xiàn)，單純口服大蒜片（每片0.3克），每天3次，每次4片，連服1個(gè)月為1個(gè)療程，能有效治療黃疸型肝炎、防治鉛中毒。

　　5、抑制腫瘤

　　奪走人類(lèi)生命的最大殺手就是腫瘤，隨著環(huán)境污染和生活方式的改變，腫瘤的發(fā)病越來(lái)越高并有年輕化趨勢(shì)。研究人員收集了很多有關(guān)大蒜和癌癥之間關(guān)系的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)來(lái)自包括中國(guó)、意大利、瑞典、荷蘭等很多國(guó)家?？偟膩?lái)說(shuō)，與不怎么吃蒜的人相比，喜歡吃蒜的人（每天吃6瓣以上），患結(jié)腸癌的幾率下降30%,患胃癌的幾率下降50%.大蒜在預(yù)防前列腺、喉癌、膀胱癌和乳腺癌方面也有一定療效。

　　研究還發(fā)明：大蒜能減慢腫瘤的生長(zhǎng)。研究職員將大蒜提取物注射到患有腫瘤的動(dòng)物身上，效果發(fā)明大蒜可以克制一些腫瘤的生長(zhǎng)。固然這方面的結(jié)論還必要更多的證明，但開(kāi)端效果表現(xiàn)大蒜對(duì)差別生長(zhǎng)階段的腫瘤均有克制成果。

　　6、抵抗歲月，留駐美麗

　　現(xiàn)在我們都知道了，容顏之所以會(huì)衰老就是因?yàn)檠趸淖饔谩６笏饪纱龠M(jìn)血液循環(huán)，快速地解除疲勞。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中富含抗氧化劑，能明顯降低血清中的過(guò)氧化脂質(zhì)含量，改善和增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體免疫力。有學(xué)者將大蒜和人參進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)蒜氨酸和大蒜的乙醇提取液的體外抗氧化活性甚至優(yōu)于人參，有明顯的延緩衰老作用。而用大蒜“壯陽(yáng)”的民間配方更已沿用了上千年。

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　　7、減脂肪，降血脂

　　如果你的體重超標(biāo)，那么，你就比體重正常的人患糖尿病和高血脂的可能性高出5倍以上。這是哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院通過(guò)臨床調(diào)查得出的數(shù)字。有實(shí)驗(yàn)表明，大蒜可以改善實(shí)驗(yàn)鼠的糖代謝過(guò)程，并影響脂肪的合成；國(guó)內(nèi)的研究也證實(shí)，大蒜制劑能提高機(jī)體對(duì)葡萄糖的耐受量，并降低過(guò)高的血糖水平。每日口服大蒜素120毫克，共50天。這樣做被證明可提高正常人的葡萄糖耐量?？赡茉蚴谴笏饽艽龠M(jìn)胰島素分泌、增強(qiáng)組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收作用，提高人體對(duì)葡萄糖的耐受能力。

　　總結(jié)：大蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以用來(lái)食用，有效的預(yù)防多種疾病，正確吃食大蒜有益身體健康哦。