【導(dǎo)讀】日常做飯菜離不開(kāi)食用油，不過(guò)很多媽咪在烹飪時(shí)僅僅把食用油當(dāng)作佐料，卻沒(méi)有想到食用油自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，媽咪們不僅要選擇營(yíng)養(yǎng)、天然的食用油，還要學(xué)會(huì)健康用油。那么如何選對(duì)食用油為孩子烹好飯菜呢？下面就由小編為你介紹選對(duì)食用油為孩子烹好飯菜。

　　選對(duì)食用油為孩子烹好飯菜

　　食用油的分類(lèi)：

　　1、第一類(lèi)是最我們常見(jiàn)的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等，它們的共同特點(diǎn)是亞油酸含量高，大約為40%-70%.亞油酸是必需的脂肪酸之一，人體無(wú)法合成，必須由食物提供。

　　2、第二類(lèi)是橄欖油、茶籽油、高油酸菜籽油等，它們的共同特點(diǎn)是油酸含量高，含量為70%-80%。油酸具有降低膽固醇、改善血脂的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益。

　　3、第三類(lèi)是亞麻油和紫蘇油等，它們的共同特點(diǎn)是亞麻酸含量高，含量為50%-60%。亞麻酸也是一種人體必需的脂肪酸，缺之不可，對(duì)降血脂也很有幫助。更難得的是，亞麻酸在其他植物油或食物中含量都很少，來(lái)之不易。

　　選對(duì)食用油為孩子烹好飯菜

　　那么，寶寶吃哪一種油更健康呢？

　　實(shí)際上，要想獲得全面的營(yíng)養(yǎng)，就不能長(zhǎng)時(shí)間只給寶寶吃一種，各類(lèi)都要嘗試。也許有的媽咪會(huì)覺(jué)得麻煩，其實(shí)不然。最簡(jiǎn)單的方法是交替食用，比如先買(mǎi)一瓶花生油，吃完后再買(mǎi)一瓶菜籽油，然后是亞麻油等。比這種方法更方便的做法是混合食用，就是把上述三類(lèi)植物油中的一種混裝在一個(gè)小油壺中，自制一壺“調(diào)和油”。某營(yíng)養(yǎng)專家就推薦了他家“調(diào)和油”的調(diào)配比例，即第一類(lèi)油：第二類(lèi)油：第三類(lèi)油=1:0.4:0.4。其實(shí)，比例不是關(guān)鍵，多樣化才是關(guān)鍵。但需要提醒媽咪的是，加了初榨橄欖油、亞麻油以及芝麻油等自制調(diào)和油，要避免高溫加熱、爆炒，否則容易破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

　　TIPS：媽咪選購(gòu)食用油的小妙招

　　市面上的食用油品牌簡(jiǎn)直是五花八門(mén)，很多媽咪們完全看傻了眼，只好憑著感覺(jué)去購(gòu)買(mǎi)。實(shí)際上，食用油的好壞是很容易分辨的，小編告訴媽咪們幾條選購(gòu)食用油的小妙招，幫助媽媽健康用油。

　　1、聞味道。好油一定是香的油，不香的油不能算嚴(yán)格意義上的好油。判別一種油香與不香，可有三種方法判別。方法一：聞一下。用鼻子靠近油品聞一下，好油的味道香濃、醇厚、誘人、不刺鼻；方法二：搓一下。擠一小滴油放在手心里使勁對(duì)搓一分鐘，好的油搓后依然香濃，差的油搓后香味會(huì)消失；方法三：嘗一下。選取一小勺油品炒個(gè)青菜比較一下，用同樣的油，好油炒出來(lái)的青菜爽口鮮美，不好的油炒出來(lái)的青菜青澀口感差。

　　2、看色澤。食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色。食用油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。其次，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異，例如品質(zhì)好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色，葵花籽油為淺黃色。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏色深（香油除外），劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。

　　3、看透明度。一般在環(huán)境溫度20℃以上時(shí)，高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物；環(huán)境溫度20℃以下時(shí)，部分食用植物油的外觀是清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物（大豆油、菜籽油、芝麻油等）；部分食用植物油的外觀有部分沉淀、有懸浮物（花生油、棉籽油等），這都是正常的?？傊?，透明度越高越好。要選擇澄清、透明的食用油。知名品牌的桶裝油都應(yīng)該符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，理應(yīng)作為首選。　

　　選對(duì)食用油為孩子烹好飯菜

　　4、看有無(wú)分層。若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時(shí)后，應(yīng)該清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。

　　要點(diǎn)1：不同的植物油有自己匹配的烹飪方法

　　不同種類(lèi)的植物油有最適合的烹飪方法，這樣炒出來(lái)的菜肴營(yíng)養(yǎng)才不會(huì)丟失。

　　1、如果要用油煎、燒烤、煸炒的烹調(diào)方法，可以選擇花生油、棕櫚油、茶籽油、各種調(diào)和油等；

　　2、炒菜時(shí)間短或用紅燒、烤箱烤制的烹飪方法，油煙相對(duì)少一些，適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油、不含葉綠素的橄欖油（淡黃色，特殊氣味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等；

　　3、極短時(shí)間熗鍋、燉菜、煎蛋，做各種非油炸面點(diǎn)時(shí)，油溫不超過(guò)180℃，可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油等，另外還可以用葡萄籽油，雖然其不飽和脂肪酸高，但其中的抗氧化物質(zhì)較豐富；

　　4、焯煮菜、蒸菜、做湯等，溫度不超過(guò)100℃，可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等；

　　5、拌涼菜可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、未精煉的初榨橄欖油等。

　　要點(diǎn)2：烹飪時(shí)要控制油溫

　　要想吃到健康的油，炒菜油溫就要控制在五六成左右。每一種油脂產(chǎn)品都有“煙點(diǎn)”，即開(kāi)始明顯冒煙的溫度。媽咪可以把油倒進(jìn)鍋里先搖勻，看著有一點(diǎn)點(diǎn)冒煙就是五六成熱。小編還要向大家推薦手掌檢測(cè)油溫法：將油倒入鍋中，中火加熱一兩分鐘，手掌放在離鍋面5-8公分處，如果沒(méi)有溫?zé)岣?，說(shuō)明這時(shí)油溫較低，大約為100℃-120℃；如果掌心溫?zé)岬粫?huì)燙人，溫度大約為120℃-140℃，如果有燙手的感覺(jué)，油溫可能已經(jīng)超過(guò)180℃了。

　　要點(diǎn)3：防止寶寶吃油過(guò)量　

　　選對(duì)食用油為孩子烹好飯菜

　　現(xiàn)在很多家庭都存在吃油過(guò)量的問(wèn)題，《中國(guó)居民膳食指南》推薦，人均每天的用油量為25-30克。而調(diào)查顯示，中國(guó)城市居民每天人均吃油量為49.1克，它“貢獻(xiàn)”了一個(gè)普通女性一日所需能量的1/4,也為國(guó)人日益增長(zhǎng)的肥胖率以及與肥胖相關(guān)的慢性病發(fā)病率幫了不少忙。在控制油量方面，小編建議，買(mǎi)油要買(mǎi)小桶的，按照膳食指南要求，可以將一家人一周的用油量倒在一個(gè)油壺中，方便隨時(shí)監(jiān)測(cè)。小編還要告訴媽咪們一個(gè)小妙招：家庭用的小白瓷勺一勺為8-10克，媽咪們可以用它來(lái)控制油量。很多媽咪會(huì)覺(jué)得家中的食用油總是不耐用，特別是每次煎炸食物后的剩油讓不少媽咪頭疼，扔了可惜，接著炒菜會(huì)有損健康。實(shí)際上，剩油的最大問(wèn)題在于避免再次高溫加熱冒油煙，把握住這個(gè)原則就可以二次利用了。只要鍋里溫度不超過(guò)100度，又只有一兩分鐘的加熱時(shí)間，不會(huì)冒煙，用剩油完全沒(méi)問(wèn)題。

　　在煎炸食物快結(jié)束的時(shí)候，就趁著油溫合適，扔進(jìn)去各種調(diào)味品，比如辣椒、蔥、蒜等，可以做出香噴噴的蔥香油、蒜香油等調(diào)味油，拌涼菜時(shí)放一些能提味。還可以在做烤餅、花卷之類(lèi)的面食時(shí)放點(diǎn)過(guò)濾后的剩油，由于烤餅時(shí)內(nèi)部溫度不太高，而且還有面團(tuán)中淀粉的保護(hù)，油脂不會(huì)明顯氧化。另外，焯蔬菜時(shí)也可以在沸水中放入1勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩。做蔬菜湯的時(shí)候，也可以最后放一點(diǎn)剩油，特別是炸過(guò)肉的剩油，能增加湯的香味。

　　不過(guò)，為了減少油煙產(chǎn)生的有害物質(zhì)，小編建議媽咪們盡量避免油炸的烹飪方式。實(shí)際上，不少速凍魚(yú)肉、雞肉餅、雞米花之類(lèi)的需要油炸食用的半成品，如果把油換成水，一樣美味。方法是：直接把未化凍的肉餅放在不粘鍋上，先中火加蓋烤兩三分鐘，讓表面變熱。然后加入兩勺水，蓋上蓋子。等到有蒸汽騰起，再轉(zhuǎn)小火，慢慢地煎。待水分蒸發(fā)之后，翻面，再加兩勺水，繼續(xù)煎。最后打開(kāi)蓋子，把上下兩面用小火煎脆，即可食用，這種方法做出來(lái)的食物表面金黃、外脆里嫩，同時(shí)也更加營(yíng)養(yǎng)健康。

　　誰(shuí)應(yīng)該閱讀“選對(duì)食用油為孩子烹好飯菜”，答案是：幾乎所有人。提供了許多實(shí)用的養(yǎng)生指南，通過(guò)閱讀“選對(duì)食用油為孩子烹好飯菜”不僅能夠了解健康的秘密，進(jìn)而掌握自己的命運(yùn)，擁有健康美麗的人生。

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