在日常生活中，我們難免會吃到各種各樣的食物，吃對了，我們的健康就會得到良好的保障，如果吃錯了，我們身體就會出現(xiàn)異常。那么，怎么樣吃東西才會保證健康呢？別急，下面跟大家一起來看看那些食物不能吃的部位吧！

　　1.櫻桃

　　不能吃的部位：葉子和果核含氫氰酸

　　櫻桃是很常見的水果，可用于烹調(diào)、釀酒或者生吃。它們與李子、杏和桃子來自同一家族。所有這些水果的葉子和種子中都含有極高的有毒化合物。杏仁也是這一家族的成員，但是，它是唯一的尤其以收獲種子為主的果實。

　　櫻桃的種子被壓碎，咀嚼，或者只是輕微的破損，它們都會生成氫氰酸。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導(dǎo)致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。其他反應(yīng)包括昏迷、抽搐，最嚴重的會導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)衰竭致死。以后吃櫻桃一定記得不要吮吸或者嚼櫻桃種子。

　　2.蘋果

　　不能吃的部位：果核含氫氰酸

　　不管走到哪里，蘋果絕對都是一個受歡迎的水果。與櫻桃和杏仁一樣，蘋果種子也含氰化物，但含量不高。蘋果種子一不小心就會被人吃到，但是只有吃下很多你才會感到不舒服。

　　果肉里并不含什么有毒化學(xué)物質(zhì)，但在蘋果核里你會發(fā)現(xiàn)氰化物。把一個蘋果核全吃了雖然不會致死，但也絕對對身體不好。當(dāng)然，如果你吃太多的蘋果核，（前提是要咀嚼并吞下）就有可能有并發(fā)癥。

　　3.豆角

　　不能吃的部位：毒素在兩頭和兩側(cè)

　　四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側(cè)的莢絲里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。兩者會刺激消化道黏膜，進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。若沒有除去或煮熟，很容易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

　　煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮。保證鍋中的水沒過豆角，水開后再煮30分鐘。

　　如果要炒豆角，每鍋的豆角量不應(yīng)超過鍋容積的一半，用油煸炒后，加水適量并保持100℃小火燜上10余分鐘，定時用鏟子翻動豆角使其均勻受熱。判斷生與熟的方法是，豆角由挺直變?yōu)槟柢洠伾甚r綠色變?yōu)榘稻G色。

　　4.無根豆芽

　　不能吃的部位：無根豆芽

　　很多家庭喜歡挑選沒有須根、莖粗短、頂芽小的豆芽菜食用，認為這種豆芽菜又嫩又脆，浪費也少，而且烹調(diào)快。但專家提醒，這種豆芽菜毒性很強，有一定的致癌性，對身體健康有較大的危害。

　　據(jù)專家介紹，這種無根豆芽菜在培育過程中放入一種叫做“除草劑”的物質(zhì)催發(fā)生長，除草劑具有很強的毒性，不僅能抑制植物正常生長，促使植物發(fā)生畸形，只長莖，不長根和頭，而且還會破壞蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。

　　人吃了含有除草劑培育催發(fā)的豆芽菜，其各種化學(xué)毒素便會抑制人體各種細胞生長，侵蝕損害組織。如果經(jīng)常吃含有除草劑濃度較高的豆芽菜，還會抑制肌體各種細胞的生長或組織變性，使某些細胞發(fā)生突變而逐漸衍變?yōu)榘┘毎Ａ硗?，還能引起某些組織慢性中毒，導(dǎo)致新陳代謝障礙。因此，這種無根豆芽不宜食用。

　　5.鮮黃花菜

　　不能吃的部位：根部含秋水仙堿

　　鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙堿主要在其根部，進入人體經(jīng)氧化作用產(chǎn)生有毒物質(zhì)氧化秋水仙堿，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診。

　　要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。干黃花菜在加工時經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，屬于無毒。

　　7.土豆

　　不能吃的部位：皮含茄堿

　　土豆里含有茄堿（又稱龍葵素），是一種弱堿性糖甙。這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日曬發(fā)綠或長芽的土豆皮中。茄堿會刺激胃腸黏膜，對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用，還有溶血作用。茄堿在體內(nèi)累積到一定量后就可能引起慢性中毒。由于癥狀不明顯，往往被忽視。過量攝入主要表現(xiàn)為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎癥狀。

　　有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發(fā)芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會存留著茄堿。因此，變綠或發(fā)芽的土豆不要吃。由于茄堿易溶于水，遇醋酸易分解，高溫煮透亦可破壞其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一會，烹調(diào)時烹入一些食醋，都可以避免中毒。

　　8.韭菜

　　不能吃的部位：葉含藍礬

　　近日，南京菜販給韭菜噴藍礬保鮮的消息引發(fā)關(guān)注。藍礬又叫五水硫酸銅，處理韭菜等葉菜可使其顏色鮮亮，不容易蔫。但藍礬滲入菜葉中，吃下去對胃腸道有強烈刺激作用，一次食用過多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀，導(dǎo)致急性胃腸炎、黃疸，嚴重者會導(dǎo)致腎功能衰竭，甚至死亡。

　　因此，在購買時要注意，普通韭菜呈現(xiàn)出不發(fā)亮的青草綠色，筆挺飽滿；藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮艷異常，而且隱約有藍色斑點。

　　6.小油菜

　　不能吃的部位：根部農(nóng)殘多

　　噴藥時由于重力作用，農(nóng)藥會順著菜葉和菜幫流下來，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，農(nóng)藥分解的幾率小，因此農(nóng)藥殘留更頑固。

　　所以，吃油菜時，最好把靠近地面的菜根切掉，而不要圖好看整棵烹調(diào)。

　　肉類毒性最強的幾個部位 千萬別吃

　　看待這個問題需要幾方面來考慮：

　　一：從本身營養(yǎng)價值看

　　這些動物內(nèi)臟的確富含一些營養(yǎng)成分，（比如豬肝、豬腎等）含有豐富的營養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素A、微量元素等，而且價格普遍比較便宜（至少比肉便宜），具有很高的營養(yǎng)性價比，所以曾一度被營養(yǎng)工作者們廣泛推薦。

　　二：從安全角度看

　　近年來，隨著環(huán)境污染的加劇，水質(zhì)的變差，以及農(nóng)藥和激素在養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)域的不規(guī)范使用，動物內(nèi)臟的安全性受到質(zhì)疑，尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素最容易蓄積的部位。

　　現(xiàn)在飼養(yǎng)動物，都得加飼料，有些飼料中的非法添加劑（最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精）、抗菌素和激素等化學(xué)物質(zhì)都會集中出現(xiàn)在內(nèi)臟中（肉中當(dāng)然也會有，但一般比內(nèi)臟少很多）。

　　由此不難理解，為什么在奧運會期間，北京市會出臺禁止單位食堂食用豬肝的規(guī)定。肝臟是代謝器官，在代謝過程中可能會有些有害代謝物的殘余和累積，如果清洗不徹底，可能會引起食物中毒，這是它被“禁”的主要原因。

　　三：從威脅機體健康看

　　動物內(nèi)臟中比如豬肝、豬腸、豬心、豬腦等所含的膽固醇成分很高。這對于現(xiàn)代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關(guān)聯(lián)。動物內(nèi)臟脂肪含量都比較高，吃得太多對人體健康也不利，容易引起高血脂、動脈硬化等。

　　美國人不吃動物內(nèi)臟的理由：

　　如豬肝，大腸，雞心，牛肚。我們覺得美味的東西，他們很懼怕。

　　沒有什么特別的原因，他們就是覺得動物的內(nèi)臟很惡心，只能丟棄，不能吃的。還有吃動物的肉，一定要把動物的頭去掉。

　　綜合以上3點那吃還是不吃呢？

　　如果把獲益和風(fēng)險對比，那應(yīng)該是三七分。7分風(fēng)險，3分獲益。

　　究竟是吃還是不吃？

　　不吃的理由：建議不吃的理由還是從安全角度，威脅健康角度來看的。至于營養(yǎng)成分可以通過其他食物和其他部位來獲得。

　　吃的理由：建議吃的理由是考慮到：一些人的飲食喜好，不能剝奪選擇食物的自由感，享受感；還有些的確需要這樣的食物來補給一些營養(yǎng)素的。比如：VA,鐵等。

　　你不知道的蔬菜營養(yǎng)部位

　　平時我們吃菜都是吃一部分扔一部分，吃芹菜不吃葉，吃蘋果削皮……殊不知，這些被扔掉的部分可能是一個“營養(yǎng)寶庫”呢！來看看我們不知道，卻是最有營養(yǎng)的蔬菜部位。

　?、偈卟巳~是“營養(yǎng)寶庫”

　　芹菜葉

　　芹菜葉可以提供豐富的鈣質(zhì)和鐵，是骨質(zhì)疏松、缺鐵性貧血人群的好食材。芹菜葉還能補充維C、維E等維生素。在烹飪芹菜時，建議不要擇掉芹菜葉，應(yīng)洗凈整株烹飪。

　　蔥根能排毒！你不知道的蔬菜營養(yǎng)部位

　　蘿卜葉

　　它富含維生素A,是皮膚和眼睛都不可或缺的營養(yǎng)素。并且蘿卜葉的維生素C含量豐富，不僅能防止皮膚老化，阻止黑色素的形成，而且還能預(yù)防血管老化和動脈硬化。

　　葉子中的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，防治便秘。此外，其豐富的鈣質(zhì)也是良好的補鈣來源。蘿卜葉可以熬成湯，做法很簡單。先將葉子切碎，在沸水中汆燙一下；將蛋液倒入，加入鹽、胡椒等調(diào)味即可。

　　萵筍葉

　　萵筍，人們喜歡吃其筍莖而棄去其葉，其實萵筍葉除水分與莖大致相同外，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等無機鹽和微量元素均高于莖。

　　萵筍葉中維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3-5倍，而且維生素B1、B2均高于四季豆、蘿卜、菜花、番茄及所有瓜類菜；尤其是萵筍葉中含有的胡蘿卜素，幾乎是莖的10倍。另外，萵筍葉富含葉綠素，有“綠色精靈”的美譽，具有潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。

　　白菜葉

　　白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。即使覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應(yīng)該掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡。

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　　南瓜籽

　　南瓜籽中含鋅和一種特殊的固醇類物質(zhì)，這兩種營養(yǎng)素可以減少前列腺病變的風(fēng)險。另外，南瓜籽中含有亞油酸和植物性蛋白，對調(diào)節(jié)血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可以烘烤，也可以炒著吃。

　　冬瓜籽

　　冬瓜籽含有亞油酸等不飽和脂肪酸，能有效地減少血液中脂肪和膽固醇的含量，對防治心血管病有一定效果。烹飪冬瓜時，建議別挖掉籽。另外，冬瓜還可以連皮帶籽打成汁喝掉。

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　　蔥根

　　蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便血，并對預(yù)防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可治感冒、緩解肌肉痛。蔥根可以和鱸魚熬湯，做法是：先將鱸魚洗凈、切塊，蔥根泡水洗凈；將鍋中水燒開，煮沸后加入蔥根，約煮5分鐘；放入鱸魚塊和姜絲，轉(zhuǎn)為小火燉煮10分鐘即可。

　　菠菜根

　　菠菜根中含有鐵，維A、維C、維K,其中維生素K可以防止皮膚、內(nèi)臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養(yǎng)顏。因為其膳食纖維含量豐富，所以菠菜根不易煮熟。處理的方法是：煮開一鍋水，抓住整棵菠菜，先將根部煮約40秒，再將手放開，整棵浸在沸水里。這樣，就能吃到口感一致、營養(yǎng)全面的菠菜了。

　　香菜根

　　香菜葉一般被人們當(dāng)成配菜，香菜根就直接扔掉。其實香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵，而且香氣很濃。在腌制肉類、海鮮時，放些切碎的香菜根，去腥去異味的效果很明顯。用香菜根炒肉絲，清香解膩；熬湯、煮火鍋時，在湯底放幾段香菜根，能給湯增鮮增香。

　　豆芽尖

　　豆芽中營養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖；根則是纖維素含量最高的地方。費時費力地掐菜，實在是得不償失。

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　　蘿卜皮

　　蘿卜皮富含植物化學(xué)素和抗氧化物，具有抗癌和增強人體免疫力的功效。

　　平時既可以連皮一起吃，也可將蘿卜皮涼拌，做法是：將蘿卜反復(fù)搓洗，去除頭部和根部；將蘿卜皮切成絲；放入碗中，撒上鹽腌制15分鐘左右；然后加入醋和糖拌勻；在鍋中加適量油，加入花椒爆香，再將花椒油倒入蘿卜皮中拌勻即可。

　　蘋果皮

　　將近一半維生素C都含在緊貼蘋果皮下的果肉里，如果將果皮削去，這部分的果肉也會被浪費掉。另外，蘋果皮中還含有大量的不可溶性纖維素，可以預(yù)防便秘，并幫助降低血脂。

　　茄子皮

　　茄子最令人稱道的強健血管功效便來自于茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜得很。

　　番茄皮

　　番茄皮預(yù)防癌癥。番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強的天然物質(zhì)，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預(yù)防癌癥，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助于維護腸道健康。

　　梨皮

　　梨皮是一種藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火生津。將梨皮洗凈切碎，加冰糖燉水服能治療咳嗽。自制泡菜時放點梨皮，能使泡菜更脆，還更美味。

　　另外，青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。

　　從獲得營養(yǎng)素方面來說，蔬菜的根皮邊須及葉子仍然是一種富有營養(yǎng)的食物，棄去實屬可惜，尤其在蔬菜的淡季更是如此。這些被丟棄的部分，只要經(jīng)過精心加工，改進烹調(diào)方法，便可成為各種誘人美味菜肴。

　　還有一些食物是之前人們基本不吃，現(xiàn)在卻很受歡迎的。比如，大麥苗，以前的人們只是吃大麥忽略了大麥苗。后來經(jīng)研究人員發(fā)現(xiàn)，大麥苗中含有多種維生素、礦物質(zhì)等，具有全面的營養(yǎng)，所以現(xiàn)在很多人都在榨汁喝、做菜吃。

　　從今天開始起，我們要變廢為寶，不要讓這么營養(yǎng)又美味的“寶貝”從我們身邊悄悄溜走！

　　如何清洗掉蔬菜上的殘留農(nóng)藥

　　主婦們的愛家精神有目共睹，作為家人的守護者，用愛將所有的不安全因素都統(tǒng)統(tǒng)隔離在外，讓家人感到滿滿的愛和幸福！想要為家人打好健康的基礎(chǔ)。食物的清潔與衛(wèi)生自然而然的變成最重要的事情，那么，身為主婦你知道如何濾去濾去蔬菜上的殘留農(nóng)藥嗎？其實這是有絕招的哦！

　　絕招1、去皮

　　蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農(nóng)藥。因此，對能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。

　　絕招2、水洗

　　一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1-2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。

　　絕招3、堿洗

　　先在水中放上一小勺堿粉（無水碳酸納）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5-6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

　　絕招4、用洗潔精洗滌

　　用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1-2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥。

　　絕招5、用開水燙

　　對有些殘留農(nóng)藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據(jù)試驗，可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。

　　絕招6、陽光曬

　　利用陽光中多光譜效應(yīng)，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量損失達60%.

　　對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購買蔬菜后，在室溫下放24個小時左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%.

　　此外，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農(nóng)藥。我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

　　很多網(wǎng)友都知道，為了預(yù)防病蟲害，大部分蔬菜都噴灑了農(nóng)藥，那么，在同一株蔬菜上，農(nóng)藥的分布是否有差別呢？哪個部位的農(nóng)藥又最多呢？看專家怎么說。

　　菜幫和菜蒂農(nóng)藥殘留最多

　　北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營養(yǎng)學(xué)系教授劉珍芳指出，蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農(nóng)藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。

　　為什么蔬菜上殘留的農(nóng)藥總積聚在這些部位呢？國家蔬菜工程技術(shù)研究中心相關(guān)研究人員指出，這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關(guān)。

　　以大白菜為例，首先，噴藥時因為重力作用，農(nóng)藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農(nóng)藥就會比較多。

　　其次，因為菜幫靠近地面，日夜風(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。

　　而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規(guī)律。專家解釋說，因為青椒的植株比較矮，噴施農(nóng)藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜并不會有這樣的擔(dān)心。

　　因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

　　別迷信“有蟲眼”的蔬菜

　　為了吃上無農(nóng)藥殘留的蔬菜，很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農(nóng)藥。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國建議，不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標準。因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒有發(fā)現(xiàn)過蟲子，菜農(nóng)不會人工捉蟲，因此，一般都是發(fā)生蟲害后被農(nóng)藥給除掉了。

　　他指出，有蟲眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，所以農(nóng)藥的使用量或許會更高。而且成蟲的出現(xiàn)時間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收獲更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消費者不要篤信“有蟲眼就是無農(nóng)藥”的傳統(tǒng)觀念。