煲湯是冬季常見的，喝湯已經是一種養(yǎng)生的好習慣了，喝湯是有好處的，但喝湯有誤區(qū)聽說過嗎？如果喝的不對，不僅不能養(yǎng)生，反而會傷害到身體。
誤區(qū)一：喝湯不吃渣
俗話說，“吃肉不如喝湯”,肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養(yǎng)比肉好。
營養(yǎng)師解析：
老火湯的鮮味，是因為經水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲2個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。
因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里，如果吃肉不喝湯等于是撿了芝麻而丟了西瓜。其實，經過長時間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于被人體消化吸收。
因此，除了只能吃流質的人以外，應提倡將湯與“渣”一起吃下去。
誤區(qū)二：煲湯越久越好
一些地區(qū)有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時。
營養(yǎng)師解析：
經過長時間的煲煮，許多營養(yǎng)素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養(yǎng)。煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內為宜。
冬季如何煲湯 喝湯的9個誤區(qū)惹病傷身
有些食物煲湯的時間甚至需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。
有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素損失。
誤區(qū)三：湯的精華在湯，純喝湯就好
營養(yǎng)師解析：
一般人認為湯經過燉煮后，營養(yǎng)精華都在湯內，所以喝湯就好！其實，不管是煮雞湯、牛肉湯、魚湯等，就算是熬煮數小時，湯很濃郁，湯的蛋白質也只有約6%~15%,85%以上的蛋白質營養(yǎng)仍是在肉的本身，僅喝湯不吃肉很可惜。
誤區(qū)四：用餐最后才喝湯
營養(yǎng)師解析：
西餐的出菜順序是先喝湯，再用主菜及副餐；中國菜則是把湯放在用餐最后。由于此時多已吃飽了，再喝湯容易導致營養(yǎng)過剩，造成肥胖；并且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。
所以先喝湯比最后喝湯，健康且有減重效果。
誤區(qū)五：喝湯要喝滾燙的湯
營養(yǎng)師解析：
人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷，愛喝熱湯會增加罹患食道癌風險。
建議：等湯稍涼再喝湯，較健康。
冬季如何煲湯 喝湯的9個誤區(qū)惹病傷身
誤區(qū)六：喝湯速度快
營養(yǎng)師解析：
快速喝湯，等到意識吃飽了，可能已吃過量，容易導致肥胖。應該慢速喝湯，不但可充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收有充裕的時間，并且提前產生飽腹感，不容易發(fā)胖。
誤區(qū)七：愛喝湯，一餐可喝好幾碗
營養(yǎng)師解析：
如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高普林，則不能多飲，尤其是患有痛風、腎臟病及高血壓的人，應避開喝這些湯。
一般人吃飯時可緩慢少量喝湯，以胃部舒適為原則。
誤區(qū)八：用湯泡飯吃
營養(yǎng)師解析：
用湯泡飯，由于米飯泡軟易吞，往往懶得咀嚼就快速吞咽，增加胃的消化負擔，長期下來將引發(fā)胃病。
所以，吃湯泡飯是不利健康的。
誤區(qū)九：晚餐時刻用餐最輕松，晚餐喝湯是三餐最佳時刻
冬季如何煲湯 喝湯的9個誤區(qū)惹病傷身
營養(yǎng)師解析：
湯的營養(yǎng)價值較高，若是晚餐愛喝湯，距離睡覺時間近，非常容易導致發(fā)胖。午餐時喝湯，吸收的熱量最少。
因此，為了防止發(fā)胖，不妨選擇中午喝湯，而晚餐則不宜喝太多的湯。
學會煲湯的11個秘訣
1、選料要鮮，用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮，絕大多數 食物 如魚、肉、蔬菜、 水果 等都能作為湯的原料和配料。
2、制作要精細、冷水下鍋。
3、原料與水比例選擇：以1∶1.5時最佳，但鈣、鐵含量高的原料與水1:1的比例時為最高（此方為北方做法，南方人可根據實際自行加減，但要掌握的分寸是，含鈣、鐵高的原料用水比例較少）。
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯沸水中焯一下，這個過程叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
5、不要在煲湯中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
6、煲魚湯時，先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易爛了，而且還不會有腥味。
7、油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果，竅門在于做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。魚湯則先用油煎透，再加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足。
8、想要原汁原味，就不必加入蔥、姜、花椒、大料、料酒之類的香料，如果需要，一片姜足矣。鹽應當最后加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
9、不要讓湯汁大滾大沸，否則肉中的蛋白質分子激烈運動會使湯汁顯得渾濁。在燒沸后改用小火就可以了。
冬季如何煲湯 喝湯的9個誤區(qū)惹病傷身
10、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
11、煲湯以質地細膩的砂鍋為宜，但注意不要使用劣質砂鍋，否則其瓷釉中含有少量鉛，煮酸性 食物 時容易溶解出來，有害 健康 .內壁潔白的陶鍋也很適宜。
總結：文章中介紹了煲湯的常識，如何煲湯大家學會了嗎？認識到這些飲食誤區(qū)，要合理的煲湯、喝湯才能遠離疾病。
01:44
02:20
03:48
01:39
02:04
Copyright ? 2004-2025 健康一線-健康視頻網（vodjk.com）All rights reserved.
陜公網安備 61019002000060號