紅燒茄子，魚香茄子，熗炒茄子等，提到這么多茄子的做法，很多人都會口水直流，茄子雖然比較常見，但是營養(yǎng)價值還是很多的，茄子也是一種防癌抗癌食材，那么接下來就來了解一下吧。
茄子：含有豐富的營養(yǎng)成分，還含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿等物質(zhì)，其中龍葵堿和葫蘆素被證實(shí)具有抗癌作用。
茄子有一類成分名為龍葵堿，龍葵堿可抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對防治胃癌有良好的功效。
茄子是茄科植物茄的果實(shí)，為一年生草本植物，原產(chǎn)于東南亞一帶，西漢時傳入中國，至今已有2000多年的栽培歷史。茄子在中國各地均有種植，是人們喜愛的大眾化食物，且能預(yù)防和治療多種疾病，具有很高的藥用價值。茄子無毒。
茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
以上介紹了防癌抗癌食材-茄子，希望對廣大患者有所幫助，同時，想要有更好的效果，茄子的烹飪方法也是很重要的。
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