現(xiàn)在進(jìn)入冬季，進(jìn)補(bǔ)的人非常多，吃甲魚湯暖暖身是非常不錯(cuò)的，甲魚的功效與作用有哪些？甲魚的吃法有哪些？甲魚的禁忌是什么？甲魚還可以抗癌的作用有哪些？

　　甲魚的功效

　　壯陽(yáng)

　　甲魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，還有各種維生素，味道鮮美，入口即化，是非常不錯(cuò)的滋補(bǔ)之選。

　　補(bǔ)血

　　甲魚中鐵元素的含量是一般食物的幾十倍甚至幾百倍，所以貧血體弱者可以隔時(shí)吃上幾只甲魚，以此加強(qiáng)身體健康。

　　防癌、退燒

　　把甲魚殼搗碎，也同樣是件寶貝，磨成粉后吃下可以防癌，同樣可以退燒。

　　驅(qū)蟲

　　有時(shí)家里的米經(jīng)常有蟲子光顧，那么，放點(diǎn)風(fēng)干的甲魚殼吧，可以很好的起到驅(qū)蟲效果。

　　忌食

　　腸胃不好者慎吃，孕婦不宜多吃。

　　甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。

　　1、鱉血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽(yáng)、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。

　　2、鱉膽可治痔漏。

　　3、鱉卵可治久痢。

　　4、鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。

　　4、鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽(yáng)，治療白發(fā)。

　　甲魚怎么做好吃

　　香菇燉甲魚的做法

　　主料：甲魚500克

　　輔料：香菇（鮮）50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克

　　調(diào)料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克

　　做法

　　1、將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內(nèi)臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。

　　2、將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>

　　3、將甲魚塊放在盤內(nèi)，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點(diǎn)入味精即成。

　　枸杞燉甲魚的做法

　　枸杞燉甲魚的制作材料

　　主料：甲魚500克

　　輔料：枸杞子25克

　　調(diào)料：大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克

　　教您枸杞燉甲魚怎么做，如何做枸杞燉甲魚才好吃

　　1、將甲魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用；大蔥洗凈切段；姜切片備用。

　　2、將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。

　　清燉甲魚湯的做法

　　原料

　　甲魚一只（大約500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。

　　做法

　　1、將甲魚翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出；

　　2、放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉；

　　3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了；

　　4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒；

　　5、然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧；

　　砂鍋燉甲魚的做法

　　主料：甲魚800克，母雞500克

　　輔料：火腿25克，冬筍25克，油菜25克

　　調(diào)料：黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克

　　砂鍋燉甲魚的特色

　　此菜湯鮮香，味鮮醇厚。

　　做法

　　1、把甲魚頭剁去，控凈血；

　　2、鍋中放入水，沸后將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結(jié)處揭開背殼，取出內(nèi)臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用；

　　3、母雞洗凈，取出內(nèi)臟、嗉囊和食管，剁塊，洗凈；

　　4、蔥切段、姜切片備用；

　　5、油菜放清水內(nèi)洗凈；

　　6、鍋內(nèi)放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中；

　　7、水沸后，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗凈；

　　8、取砂鍋1個(gè)，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開；

　　9、小火煨燉約2小時(shí)，燉至肉熟爛時(shí)加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)擺在甲魚上面即成。

　　其主要作用有

　　滋陰

　　對(duì)肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力；

　　清熱

　　降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對(duì)高血壓、冠心病患者有益。

　　吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，甲魚有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。

　　甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞。

　　食用甲魚應(yīng)注意祖國(guó)醫(yī)學(xué)中有記載，食用甲魚時(shí)不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無(wú)益。

　　還應(yīng)注意的是，吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因?yàn)榧佐~體內(nèi)含較多的組胺酸，死后極易腐敗變質(zhì)，組胺酸可分解產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，食后會(huì)引起中毒。

　　身體虛弱可適當(dāng)用甲魚補(bǔ)

　　適食人群

　　適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的

　　身體虛弱可適當(dāng)用甲魚補(bǔ)

　　癌癥患者及放療化療后食用；適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用。

　　甲魚滋膩，久食敗胃?jìng)?，?dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食；孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。

　　甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”

　　身體虛弱可適當(dāng)用甲魚補(bǔ)

　　周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

　　食療作用

　　甲魚肉性平、味甘；歸肝經(jīng)。

　　具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用；

　　可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。

　　如何挑選甲魚

　　好的甲魚動(dòng)作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向

　　身體虛弱可適當(dāng)用甲魚補(bǔ)

　　上翹，體外無(wú)傷病痕跡；把甲魚翻轉(zhuǎn)，頭腿活動(dòng)靈活，很快能翻回來(lái)，既為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚；需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬(wàn)不能圖便宜買死甲魚，甲魚死后體內(nèi)會(huì)分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

　　總結(jié)：文章中為大家介紹了甲魚的營(yíng)養(yǎng)功效，大家要認(rèn)真學(xué)習(xí)它的禁忌，甲魚不適合所有體質(zhì)的人，要適量進(jìn)補(bǔ)是有好處的。