現(xiàn)在生活水平提高了，銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，它的吃法也多種，具體的功效有哪些？銀耳的做法具體有哪些？銀耳的作用是美容睡的香，那怎么吃才能達(dá)到一定的效果呢？

　　銀耳的功效

　　中醫(yī)認(rèn)為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經(jīng)，具有滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)胃生津的功效，適用于干咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽干，陰虛型神經(jīng)衰弱和失眠多夢(mèng)等。

　　而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養(yǎng)胃之陰；能補(bǔ)脾開(kāi)胃，滋潤(rùn)而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補(bǔ)潤(rùn)澤作用。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無(wú)機(jī)鹽及維生素，其中所含18種氨基酸中有7種為人體必需氨基酸。

　　銀耳的藥理有效成分是銀耳多糖：主要有酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。

　　銀耳多糖有明顯抗氧化作用，并具有增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫和體液免疫的作用，還能對(duì)抗腫瘤患者因放化療而引起的免疫功能降低，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。

　　銀耳還有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、降低冠脈阻力、改善冠狀動(dòng)脈的微循環(huán)、增加心肌營(yíng)養(yǎng)性血流量、降血脂、降低血液黏度和減少血栓形成等作用。

　　此外，銀耳還是一種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。

　　秋冬季節(jié)吃銀耳

　　由于銀耳具有滋補(bǔ)功效，秋冬季節(jié)吃銀耳的好處肯定很多。秋冬氣候非常干燥，空氣中缺少水分

　　中醫(yī)認(rèn)為秋冬的干燥氣候“燥性干澀，易傷津液”、“燥易傷肺”,容易耗傷人體的津液和肺臟，多表現(xiàn)為口鼻干燥、咽干口渴、干咳少痰、痰中帶血等，宜用銀耳等具有滋陰潤(rùn)燥功效的藥食兩用之品進(jìn)行防治保健。

　　銀耳的做法大全

　　木瓜銀耳雞

　　材料

　　木瓜，銀耳，雞脯肉，青豆，胡椒粉，鹽，淀粉，白糖

　　做法

　　1.雞脯肉切片，銀耳提前泡好撕成小朵

　　2.木瓜去皮切片

　　3.雞脯肉內(nèi)放鹽、胡椒粉、生粉和少許油腌制10分鐘左右

　　4.鍋內(nèi)放水，加鹽和油，水開(kāi)后加銀耳、雞肉片和青豆焯水

　　5.三分鐘后撈出

　　6.鍋內(nèi)重新放水，加鹽、白糖、胡椒粉

　　7.加入焯好水的銀耳雞肉青豆煮5分鐘

　　8.淋入水淀粉，攪拌均勻

　　9.再放入木瓜片

　　10.湯濃時(shí)即可出鍋

　　涼拌銀耳

　　材料

　　銀耳，香菜，鮮醬油，雞精，芝麻油。

　　做法

　　1.銀耳用水泡至發(fā)軟，去除硬塊，然后洗凈。

　　2.鍋內(nèi)水煮開(kāi)，放入銀耳，燒開(kāi)后需煮二分鐘，燜5分鐘。然后撈起，瀝干水分放入碗中，最后加入鮮醬油，雞精拌勻。

　　3.香菜洗凈切細(xì)，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌勻即可。這道菜色香味俱全噢，來(lái)試試吧。

　　銀耳雪梨露

　　材料

　　銀耳30g,雪梨2個(gè)，枸杞20粒左右，冰糖，清水

　　做法

　　1、泡發(fā)銀耳。

　　2、將泡發(fā)好的銀耳清洗干凈，撕小朵。

　　3、枸杞洗凈浸泡幾分鐘。

　　4、雪梨去皮切塊。

　　5、將雪梨塊、銀耳和枸杞放入豆?jié){機(jī)中。

　　6、加入適量冰糖。

　　7、按下玉米汁鍵即可。

　　小訣竅

　　1、銀耳事先泡發(fā)好，這樣更利于打汁，熬出膠質(zhì)。

　　2、雪梨盡量切小塊。

　　3、沒(méi)有玉米汁的按鍵，那就用豆?jié){模式吧。

　　銀耳桂花茶

　　材料

　　桂花1茶匙，紅棗6顆，白木耳少許，水800cc,冰糖1大匙

　　做法

　　1.將白木耳泡發(fā)后，摘去雜物清洗干凈。

　　2.取ㄧ湯鍋，將紅棗、白木耳、冰糖放入鍋中加水。

　　3.加熱煮滾后再放入桂花即可完成桂花紅棗白木耳。

　　紫薯銀耳羹

　　1.干銀耳掰成小塊放在溫水中泡一晚，紫薯洗凈去皮

　　2.銀耳撕成小朵，紫薯切成丁狀，葡萄干洗凈備用

　　3.將銀耳放在鍋中大火煮開(kāi)

　　4.再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干

　　5.大火煮開(kāi)

　　6.轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘

　　7.待紫薯銀耳羹粘稠即可關(guān)火

　　8.熱食或自然冷卻后再食用皆可

　　小貼士

　　快手煮銀耳：睡前將銀耳放在溫水中浸泡一晚，早上起來(lái)放在鍋中煮開(kāi)，加冰糖煮十分鐘左右即可。

　　銀耳適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用；

　　2. 外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用。

　　銀耳食療作用：

　　銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng)；

　　有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤(rùn)肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；

　　用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥；對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。

　　銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。

　　銀耳的鑒別方法

　　看：一級(jí)品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)10倍以上。

　　二級(jí)品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過(guò)10%~15%,蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后，膨脹率在10倍以上。

　　聞：品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過(guò)硫磺漂白過(guò)的，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。

　　嘗：銀耳本身應(yīng)無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺(jué)，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

　　通常來(lái)說(shuō)，不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的。優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥，色澤也很潔白，肉相對(duì)厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是，沒(méi)有蒂頭，也不含雜質(zhì)。

　　而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8~~12厘米之間，同樣，商家也會(huì)將蒂頭和雜質(zhì)清理干凈。

　　較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來(lái)不覺(jué)得干燥，肉也十分薄，有時(shí)候還帶有斑點(diǎn)，蒂頭雜質(zhì)也相對(duì)多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下了。

　　其實(shí)，銀耳的本身的顏色應(yīng)該是最為普通的白色，根部略帶淡黃，聞起來(lái)，味道是無(wú)味或者略約帶點(diǎn)兒土腥味。市面上有黑心商家用二氧化硫熏制出來(lái)的銀耳一看就明白，它的黃白兩色異常分明，肉眼看上去會(huì)覺(jué)得是雪白和特黃的對(duì)比，聞起來(lái)也有一股刺激性氣味。這種劣質(zhì)的銀耳吃了不但對(duì)身體無(wú)好處，還會(huì)損害健康。所以，大家在挑選銀耳的時(shí)候一定要多加注意，小心選擇。

　　總結(jié)：銀耳的味道好吃，很多老年人與小朋友非常愛(ài)吃，銀耳有潤(rùn)肺止咳的功效，女性有可適當(dāng)吃些，要但少吃，因?yàn)殂y耳的具有美容養(yǎng)顏的作用。