在我們的現(xiàn)實(shí)生活中如何更好的獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保持身體健康是我們每個(gè)人的一個(gè)夢(mèng)想。但是因?yàn)槿梭w特性的差異，因此很難講有一個(gè)人體養(yǎng)生保健的標(biāo)準(zhǔn)。尤其是在食療方面，大家都是沒有經(jīng)驗(yàn)，在現(xiàn)實(shí)中有很多食物不能存放很久，不然就會(huì)變質(zhì)，危害人體健康。

　　▼牛奶或乳制品

　　從貨架最里面拿取有效期限較長(zhǎng)的飲料，還有別的好處。

　　舉牛奶為例，牛奶中的維生素B2（又稱核黃素，riboflavin）對(duì)光線、紫外線非常的敏感，大賣場(chǎng)或超市裡冷藏柜用的燈光就足以讓它急速流失。

　　不少研究發(fā)現(xiàn)，只要直接暴露在陽光下4分鐘，牛奶就會(huì)開始酸化、味道變質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)素流失；如果暴露在冷藏柜的燈光下大概是4小時(shí)。其中又以玻璃罐或塑膠罐裝的最易受影響。

　　且隨著牛奶或乳制品（如起司）中的脂質(zhì)氧化，其他營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)開始流失，包括維生素A、D、B6、B12.玻璃瓶裝的脫脂牛奶只需2小時(shí)，就會(huì)流失超過10%的維生素A.

　　●小撇步：牛奶最好選購紙盒包裝，放在2~6℃的冷藏柜中；起司也要用蠟紙包起來比較好，以避免接觸過多光線，并且貯存在陰涼的抽屜或柜子中。

　　▼柳橙汁

　　許多人購買柳橙汁是為了補(bǔ)充維生素C,只要一杯柳橙汁可能就能補(bǔ)充一天所需的維生素C.但根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，柳橙汁開封后放回冰箱，即使有把瓶蓋關(guān)緊，維生素C在一周內(nèi)就會(huì)少了近50%.

　　●小撇步：研究人員發(fā)現(xiàn)，冷凍的濃縮柳橙汁，所含維生素C比新鮮柳橙汁高出近兩倍，并建議盡量在一週內(nèi)喝完。不過，最好能直接買柳丁食用，也減少攝取多余的糖分。

　　▼綠茶

　　綠茶對(duì)健康的好處不少，已證實(shí)有助預(yù)防心臟病、癌癥、阿茲海默癥等，大多是因?yàn)椴柚兴瑑翰杷厮?。?009年刊登在《食物科學(xué)（JournalofFoodScience）》的研究竟發(fā)現(xiàn)，綠茶放置在架上6個(gè)月后，兒茶素便降低了32%.

　　●小撇步：像兒茶素這類抗氧化物很容易受光與溫度影響而流失，綠茶中葉綠素受光影響，也會(huì)引起維生素C的破壞，因此包裝最好選擇不透光材質(zhì)，保存可以更久。

　　尤其綠茶對(duì)溫度的敏感性還高于紅茶，建議購買真空密封、且是錫罐包裝的茶葉，最好冷藏處理。

　　其實(shí)不只是茶葉，咖啡豆也一樣，甚至?xí)芽Х榷狗湃肜鋬龉?，還能避免水分進(jìn)入受潮。

　　▼蔬果類

　　蔬果中所含的維生素，大多易受光、溫度影響。以馬鈴薯為例，一項(xiàng)荷蘭的研究發(fā)現(xiàn)，即使放置在冷、陰暗且干燥的地方，其中所含的維生素C在8個(gè)月后平均會(huì)流失40%.

　　●小撇步：盡量購買小顆的馬鈴薯，里面維生素C含量稍高，并且控制購買份量，不要一次買太多；另外，用紙袋貯存，也可隔絕過度的光與氧氣的暴露，塑膠袋反而可能將濕氣鎖在袋中。

　　研究也提醒，有些蔬果，像蘋果、杏仁、鱷梨、紅椒、桃子、哈密瓜、番茄等，還會(huì)釋放乙烯氣體，讓其他蔬果快速熟成、變味。除了用紙袋包裝，還要與十字花科蔬菜及綠色葉菜類分開放，以免葉子變黃變爛。

　　不過也別以為放在冰箱就一切OK.研究也發(fā)現(xiàn)，冰箱中的空氣干燥，食物放置兩天后，蛋白質(zhì)含量就會(huì)明顯下降。

　　不只是貯存問題，料理前的切菜、洗菜，也會(huì)造成水溶性維生素流失。

　　最好能先洗再切，可將營(yíng)養(yǎng)素流失減到最低。甚至像紅蘿蔔、玉米、花椰菜等，可以考慮購買冷凍蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留更多。

　　實(shí)踐大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系講師也提醒，解凍最衛(wèi)生的做法是放在冷藏解凍，但這樣太花時(shí)間，不如用塑膠袋密封起來再泡水解凍，不要用流水解凍，以減少維生素B、C等水溶性維生素的流失。

　　▼罐頭食品

　　其實(shí)所有營(yíng)養(yǎng)師或食品專家都不太贊成購買即期商品，勉強(qiáng)可以接受的大概只有罐頭商品（也包括像調(diào)理包那類的軟罐包裝）或零食類，鐘政玲表示，因?yàn)楣揞^至少有經(jīng)過加熱殺菌過程，較不易變質(zhì)。

　　甚至像番茄食品，購買罐頭制品反而是比較好的選擇，因?yàn)榧訜崮苁骨鸭t素釋出，更易為人體吸收，吸收到的茄紅素也就較多。

　　不過多年前的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茄紅素也是不太安定的營(yíng)養(yǎng)素，尤其容易受溫度影響，他們實(shí)驗(yàn)甚至要保存在負(fù)20度的情況下，流失速度才會(huì)趨緩。即使未開封的罐裝番茄醬，在冰箱中冷藏3個(gè)月后，也會(huì)流失50%的茄紅素。

　　●小撇步：當(dāng)然，一般家庭的冰箱無法降溫到負(fù)20度的低溫，但陳炳輝表示，番茄罐頭最好還是冷藏貯存，且愈低溫愈好。罐頭的密封及加熱殺菌過程，會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)素的流失與食物變質(zhì)的機(jī)率，但還是在開封后儘快吃完。

　　如果是購買即期商品，除了務(wù)必注意罐頭是否有碰撞、凹凸、生銹、膨罐的狀況，以免外面空氣進(jìn)入而變質(zhì)，另外就是要確認(rèn)標(biāo)示的有效期限、制造日期、制商資訊是否清楚再購買。

　　▼橄欖油

　　橄欖油是義大利人很重要的食材，不管早餐的面包，或午、晚餐的義大利面，都會(huì)淋點(diǎn)橄欖油。因此他們很好奇，橄欖油中有益健康的營(yíng)養(yǎng)素到底可以保留多久？結(jié)果發(fā)現(xiàn)，瓶裝橄欖油的抗氧化物在6個(gè)月后便降低了40%.

　　●小撇步：橄欖油因?yàn)槠渲械膯卧伙柡椭舅彷^一般植物油來得多，已比常用的大豆油、花生油、葵花油、葡萄籽油都要來得穩(wěn)定。

　　但是貯存時(shí)還是要遠(yuǎn)離熱氣如瓦斯?fàn)t、電鍋、微波爐旁，也可以將油分裝成小瓶罐，避免不斷開關(guān)瓶蓋，讓油接觸到氧氣，容易氧化而產(chǎn)生油耗味。

　　另外，冷壓初榨油（通常標(biāo)示ExtraVirgin字樣）會(huì)呈深綠色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富，買油時(shí)最好查看油本身的色澤，因?yàn)橛行┎恍ど倘藭?huì)用綠色瓶身包裝混淆視聽。

　　▼辛香料

　　不少研究證實(shí)，像辣椒、茴香、肉桂、羅勒等辛香料，有抗癌、對(duì)抗感冒等健康功效。

　　但這些健康功效不會(huì)一直維持，根據(jù)一項(xiàng)中國(guó)的研究，像辣椒粉中的辣椒素有效期限大概也只能維持9個(gè)月左右。

　　●小撇步：辛香料都容易受光影響而變味，從密封性、材質(zhì)緊密度和避光性叁方考量，鋁箔袋可能比真空袋來得好，可減緩辛香料變質(zhì)的速度。

　　而像匈牙利紅椒、番紅花、姜黃等具著色作用的香料，還會(huì)因光線產(chǎn)生褪色現(xiàn)象，最好可放在深色密閉容器中，置于櫥柜或是陰涼處。

　　分裝也可延長(zhǎng)保存期限。鐘政玲就建議蔥可先切段、切蔥花后，用保鮮盒裝著直接放冷凍；蒜中所含大蒜素有殺菌功能，比較不易腐壞，但還是建議買一整顆，而非已剝好的大蒜瓣，可以保存更久。

　　當(dāng)然最重要就是避免直接暴露在陽光與熱氣。即使是剛料理好的熱湯或是熱鍋旁邊也不要，高溫蒸氣也會(huì)影響品質(zhì)。

　　▼五谷雜糧

　　新版的飲食指南建議，民眾每天至少一餐主食有雜糧，不僅可以避免肥胖，也可以降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。但你也要真的吃到其中的營(yíng)養(yǎng)。

　　研究發(fā)現(xiàn)，胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導(dǎo)致維生素E氧化；通心粉中的核黃素只要暴露在光線下一天，就會(huì)損失50%,甚至只是微弱光線都可能使核黃素在3個(gè)月內(nèi)降低80%;麵粉中的葉酸也是對(duì)光線及氧氣極為敏感。

　　●小撇步：因?yàn)閷?duì)光、熱的敏感，這些雜糧類產(chǎn)品最好都能放在陰暗陰涼處，甚至還可用陶器貯藏，還能隔熱。

　　但切記不要放冰箱，干燥的櫥柜反而更適合。雜糧，或是像干燥香菇、香料等，進(jìn)出冰箱反而容易有濕氣，增加受潮變質(zhì)的機(jī)率，除非像糙米、芝麻、堅(jiān)果類因?yàn)楹杏椭?，在室溫環(huán)境中易變質(zhì)、有油耗味，才比較需要冷藏，甚至冷凍。

　　其實(shí)不光是這幾種食物，另外在我們平常吃的食物中還是有很多類似的東西的。我們一定要注意食物的保質(zhì)期，健康營(yíng)養(yǎng)的進(jìn)行食療才能保持我們自己的身體健康。