花生的脂肪含量超高，尤其是減肥的朋友們寧可吃飯也不能吃花生，常食用促進大腦發(fā)育，增強你的記憶力，那花生的營養(yǎng)價值都有哪些？花生的營養(yǎng)功效是什么？了解吃花生會發(fā)胖嗎？

　　花生的營養(yǎng)價值

　　1. 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

　　2. 花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

　　3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心??；

　　4. 花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

　　5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機會。

　　花生的食用功效

　　1.控制食欲

　　花生是“高飽腹感”食物，能讓你感覺更飽，或者飽的時間更長。發(fā)表在《營養(yǎng)與代謝》期刊上的一篇文章發(fā)現，用花生當零食的人吃得更少。美國普度大學營養(yǎng)科學系教授馬特斯博士說：“花生的高飽腹感并不僅僅是脂肪、膳食纖維和蛋白質含量的原因，而是所有因素協同作用的結果。”布萊根婦女醫(yī)院營養(yǎng)系主任凱西·麥克馬納斯說，如果在早餐時吃花生或花生醬，就能減少這一天的進食量。

　　2.有助減鹽

　　咸味零食通常是高鹽食物。但咸味花生的鹽含量，比同樣重量的切片面包、冰凍華夫餅還要少。因此，咸味花生不但能滿足你吃咸的愛好，還不容易導致攝入食鹽過量。

　　3.穩(wěn)定血糖

　　研究發(fā)現，如果人們把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風險會降低21%.花生會減緩碳水化合物的吸收。如果早上吃點花生，那么你一天的血糖都不會過高。

　　4.保持心臟健康

　　《營養(yǎng)學》期刊上一篇文章指出，吃花生最多的人，患冠心病的風險能減少35%.研究人員認為，花生中的脂肪酸構成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量，讓心臟更加健康。

　　5.減少結腸癌風險

　　研究發(fā)現，每周至少吃兩次花生的女性，患結腸癌的風險能降低58%;而每周至少吃兩次花生的男性，能降低27%的風險?？茖W家分析，可能是花生中的葉酸和其他抗癌的營養(yǎng)物質起了作用。

　　食用人群

　　一般人均可食用

　　1. 適宜營養(yǎng)不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產后乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助于老人滋補保??；

　　2. 花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈；跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

　　花生米的做法

　　五香花生米

　　材料：花生米，八角，花椒，桂皮，丁香，香葉，鹽，醋，香油

　　做法：

　　1.花生米用清水浸泡2小時以上，瀝掉水備用

　　2.鍋中加入清水，加入花生米，把八角、花椒、桂皮、丁香、香葉用燉肉盒包好，放入鍋中與花生米同煮。大火煮開后換小火煮10分鐘左右，加入鹽再煮5分鐘

　　3.讓花生米泡在湯汁中1-2小時會更入味（如果著急吃就撈出來放涼）

　　4.芹菜焯水切斷，胡蘿卜切丁，加少許鹽和醋稍為腌制一會，加入放涼的花生米拌勻，加入少許香油拌勻就可以了

　　咸香炸花生米

　　材料：花生，油，糖

　　做法：

　　1.鍋中坐油，油較多，可沒過花生為最佳。

　　2.倒入花生，開中火，不停劃圈炒動。

　　3.至花生皮稍稍綻開，見其中的花生仁變黃，即可關火。

　　4.這時還不要裝起，繼續(xù)劃圈炒動，直至油溫稍降。

　　5.花生漓油，起鍋裝入在大容器中，放入2:1的鹽，糖，搖勻。

　　香酥宮廷花生米

　　材料：花生米，油，白糖，蛋清

　　做法：

　　1、首先找一個大的盆子，放入4-5勺白糖（這個看個人口味，如果你喜歡偏甜的就多放些，不喜歡偏甜的也要比平時稍微多放些，這樣才容易掛漿），打入蛋清一個，然后開始艱巨卓絕的體力勞動--攪拌！一直攪拌到起大沫子變成漿為止。

　　2、鍋中燒熱油，放入花生米炸透。

　　3、待花生熟透，一定要迅速的瀝干油倒入剛才攪好蛋液的盆中，現在開始繼續(xù)用筷子不停的攪拌。

　　4、你會看到熱氣騰騰，蛋糖液也漸漸的裹在了花生紅色的外皮上，現在你要做的還是繼續(xù)攪拌，直到溫度變涼，蛋液裹均勻，花生不互相粘連。

　　吃花生會胖嗎

　　對于很多人都關心的“吃花生會不會發(fā)胖”的問題，專家們解釋說花生對肥胖的威脅并不大，如果適量食用，還能起到減肥的功效。因為它屬于高熱量、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說的“比較抗餓”.據研究，花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相對減少對其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達到減肥效。

　　食療價值

　　豆科草本植物落花生的種子。又稱落花參、長生果、番豆、地豆、落地生、花生米、花生仁。我國各地均有栽培。秋末采收果實，剝去果殼，取種子曬干用。亦可生用。

　　[性能]味甘，性平。能補脾益氣，潤肺化痰，催乳，滑腸，止血。

　　[參考]種仁含豐富的脂肪油，油中含多種脂肪酸的甘油酯，其不飽和脂肪酸占80%以上；又含較豐富的蛋白質，多種人體必需的氨基酸；卵磷脂、嘌呤、膽堿、胡蘿卜素、維生素B1.B2.E,泛酸、鈣、磷、鐵、甾醇、三萜皂甙、纖維素。種皮含脂質、甾醇、鞣質等。

　　[用途]用于脾虛少食，消瘦乏力或小兒營養(yǎng)不良；久咳肺虛或肺癆咳嗽；產后缺乳而氣血不足者；脾氣虛弱，腳氣，兩脛腫大，步履沉重；大便燥結；紫癜。

　　[用法]生食，生研沖服，炒熟食，或煮熟食等。

　　[注意]鮮品、生品性偏涼，熱食偏溫。生食過多，易引起腹瀉；炒食過多，易于燥火，使眼、口、鼻干燥。

　　痰濕較甚，或腸滑腹瀉者不宜食用。炒熟后，止血作用大減。

　　[附方]

　　1.花生補漿：花生、甜杏仁、黃豆各15g.加水共研磨成漿，濾取漿液，清晨或早、晚煮熟飯用。亦可將三者研為細末，臨用時加水煮熟服。

　　源于《醫(yī)學碎金錄》人造乳。本方富含蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素、鐵等，能補益脾胃，滋養(yǎng)補虛；花生、甜杏仁又能潤肺化痰。營養(yǎng)價值有如牛乳，而又具醫(yī)療作。用于肺癆或久咳肺燥；脾胃虛弱，消化不良，消瘦乏力等。病后飲之尤宜。

　　2.花生赤小豆：花生、赤小豆、大棗各60g.加水煮成湯。

　　源于《現代實用中藥》。本方三物含豐富的維生素B1,可補充人體維生素B1等的缺乏；又有補益脾胃的作用。用于腳氣病、脾虛浮腫、食少乏力、便溏腹瀉、精神倦怠等。

　　3.花生紅棗湯：花生120g,大棗30g.加水煎服。亦可嚼食花生，用大棗煎湯送服。

　　花生與大棗配用能補脾益血、止血。用于脾虛血少，貧血；血小板減少性紫癜，血友病等出血。

　　吃花生的好處與一些禁忌

　　常吃花生的四大好處

　　花生作為老百姓喜愛的傳統(tǒng)食品之一，自古以來就有“長生果”的美譽。民諺道：“常吃花生能養(yǎng)生”,研究發(fā)現，其具有一定的藥用價值和保健功能。

　　降低膽固醇：花生油中含有大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率。

　　延緩人體衰老：花生中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發(fā)育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，有效地延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。

　　促進兒童骨骼發(fā)育：花生含鈣量豐富，可以促進兒童骨骼發(fā)育，并有防止老年人骨骼退行性病變發(fā)生?；ㄉ泻胸S富的脂肪油和蛋白質，對產后乳汁不足者有養(yǎng)血通乳作用。

　　預防腫瘤：花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質--白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學預防劑，同時還能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質之一。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關花生制品將會對飲食與健康發(fā)揮更大的作用。

　　吃花生潤肺又益血

　　在空氣干燥的北方冬季，吃點花生可起到潤肺又生血的作用。中日友好醫(yī)院中西醫(yī)結合專業(yè)首席專家李佩文教授告訴大家，花生有“長生果”、“植物肉”、“素中之葷”之稱，多吃花生可補蛋白。 花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產后乳汁不足等癥。李教授介紹說，花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預防動脈粥樣硬化。

　　食用花生禁忌

　　1.痛風患者：

　　痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發(fā)作期應禁食花生，痛風緩解期也只能適量進食。

　　2.膽囊切除者：

　　膽汁對于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯后，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除后，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。

　　3.胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：

　　此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油?；ㄉ鷮賵怨?，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。

　　4.想減肥的人：

　　花生的熱量和脂肪含量都很高，吃二兩炒花生仁，就吃進了581千卡的能量，相當于吃了五兩半的饅頭，所以想減肥的人應遠離花生。

　　5.糖尿病患者：

　　糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙（30g）。但18?；ㄉ拖喈斢谝簧子停?0g），能夠產生90千卡的熱量。

　　6.高脂蛋白血癥患者：

　　飲食結構不合理是導致高脂蛋白血癥的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入?；ㄉ歉咧?、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導致冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生，危及生命。

　　7.消化不良者：

　　花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會加重病情。

　　8.跌打淤腫者：

　　花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。

　　健康的飲食很重要，花生香脆可口、營養(yǎng)豐富、價格便宜，是男女老幼都喜歡的零食，但如果你屬于以上八種的人，花生則對你有害無益。

　　小貼士：

　　“爆炒”花生讓你很上火

　　食物“上火”與其中的結合水氫鍵被破壞、丟失有很大關系。實驗表明，炒花生時，溫度驟然升高至120℃以上，既清除了花生中的“自由水”,又破壞了“結合水”中的氫鍵，使原本味甘性平的花生變成了性燥熱的炒花生。攝入炒花生后，食物中的結合水會自行修復，釋放出大量的能量。這些額外釋放的能量破壞了人體上消化道組織表面的水化膜，激活鈉泵，能量代謝活動增強，產熱過多，以致局部熱量釋放過度而“上火”.這也正是中醫(yī)理論中“水不足，則不能制火”而使人體出現偏盛的“上火”現象。這種“上火”靠大量飲水往往不能有效緩解，服用滋陰降火的中藥能收到效果。

　　總結：以上是對花生知識的介紹，尤其是減肥的女性朋友在減肥過程中不要吃些花生，它的熱量高，會導致肥胖者再增胖，吃花生還有益的。