隨著人們生活水平的提高，大家去飯店請(qǐng)客吃飯的頻率也越來越高?？墒窃陲埖瓿燥埥^大多數(shù)的情況是東西吃不完，如果不帶走就是浪費(fèi)，如果打包帶走有人會(huì)感覺面子上過不去。

　　到飯店就餐，剩飯、剩菜可以打包，酒水可以帶走或存放在飯店，以備下次再用。然而，很多人在飯店就餐后并沒有這一自覺性，而是任剩飯剩菜白白浪費(fèi)掉，甚至一些飯菜絲毫未動(dòng)。

　　多年從事餐飲行業(yè)的李先生曾這樣說過，顧客去飯店吃飯，剩菜剩飯很普遍。以他們飯店為例，夏季平均每天接待客人150人左右，產(chǎn)生的剩菜剩飯等泔水就有300公斤。如果遇上商務(wù)宴請(qǐng)、求人辦事、單位聚餐、舉辦婚宴等情況，浪費(fèi)現(xiàn)象更嚴(yán)重。

　　我國科技部發(fā)布的《全民節(jié)能減排手冊(cè)》指出，少浪費(fèi)0.5千克糧食（以水稻為例），可節(jié)能約0.18千克標(biāo)準(zhǔn)煤，相應(yīng)減排二氧化碳0.47千克；如果全國平均每人每年少浪費(fèi)糧食0.5千克，每年可節(jié)能24.1萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤，減排二氧化碳61.2萬噸。每人每年少浪費(fèi)0.5千克可節(jié)能約0.28千克標(biāo)準(zhǔn)煤，相應(yīng)減排二氧化碳0.7千克。如果全國平均每人每年減少豬肉浪費(fèi)0.5千克，每年可節(jié)能約35.3萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤，減排二氧化碳91.1萬噸。

　　為了減少空氣中二氧化碳的排放量，保護(hù)我們生存的環(huán)境，我們可以把剩飯剩菜打包起來，經(jīng)過巧妙地科學(xué)處理再食用。處理剩菜剩飯也要遵循健康的理念，因?yàn)椴煌澄镏懈鞣N營養(yǎng)元素不一樣，分開儲(chǔ)存可以避免“交叉感染”.另外，食物需要在涼透后再放入冰箱，否則，熱的食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境中容易變質(zhì)，而且食物帶入的熱氣會(huì)凝結(jié)，加速霉菌生長，導(dǎo)致食物霉變。

　　一般而言，葷菜大多可以帶回家二次加熱。不過需要用干凈的密閉容器分開儲(chǔ)存，同時(shí)覆上保鮮膜，以免交叉感染。吃的時(shí)候最好能加熱10分鐘以上，因?yàn)楦邷丶訜釒追昼姾?，大部分致病菌都?huì)被消滅，不過魚肉是個(gè)例外，加熱四五分鐘即可。魚類食品含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及豐富的維生素，加熱時(shí)間過長營養(yǎng)素流失的同時(shí)，大腸桿菌反而會(huì)增加。

　　剩菜打包的學(xué)問：

　　1、打包的食物需涼透后再放入冰箱

　　這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

　　2、打包食物必須回鍋

　　冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

　　3、剩菜保存時(shí)間不宜過長

　　剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時(shí)間過長，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對(duì)這些毒素加熱就無能為力了。

　　處理好剩飯是很重要的。當(dāng)然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應(yīng)將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染……

　　4、素菜不宜打包

　　因?yàn)樵谒夭酥谱鞯倪^程當(dāng)中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時(shí)間一長，菜里面的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜，對(duì)我們的健康是不利的，就像長期食用奄的咸菜之類的食品患胃癌的幾率就比較高。

　　吃剩的蔬菜經(jīng)過長時(shí)間鹽漬后，在反復(fù)加熱時(shí)，表面的鹽分會(huì)變成亞硝酸鹽，最容易使人中毒……剩菜打包當(dāng)心有害。

　　剩菜加熱有技巧

　　魚類：加熱四五分鐘就好

　　魚類加工的菜中的細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。如此的數(shù)量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時(shí)間加熱，魚中所含的全價(jià)蛋白，魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會(huì)失去營養(yǎng)價(jià)值。

　　肉類：加熱時(shí)請(qǐng)加點(diǎn)醋

　　肉類和動(dòng)物類的食品打包回去后再次加熱，最好是加上一些醋。因?yàn)檫@類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，都會(huì)隨著水分一同溢出。那么，在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營養(yǎng)，同時(shí)還有利于我們身體的吸收和利用。

　　海鮮類：加熱時(shí)應(yīng)加點(diǎn)作料

　　貝類，海鮮類的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒，蔥，姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適，特別是姜，在中醫(yī)里具有殺菌和解毒（特別是魚蝦蟹之毒）的功效。

　　淀粉類：請(qǐng)4小時(shí)內(nèi)吃完

　　打包回來富含淀粉類的一些食品，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓纳?。而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解，解決不了變質(zhì)的問題。所以，如在短時(shí)間內(nèi)大家還沒有吃完，那么即使從外觀上看沒有變質(zhì)也不要再吃了。

　　其實(shí)現(xiàn)在大家的節(jié)約意識(shí)已經(jīng)提升了，很多人都不在意飯店打包回家這件事了。但是我們把飯菜帶回家后也要清楚如何吃這些飯菜才是更加有講究的，大家可要注意了。