紫薯想必是很多女性比較喜愛的食物，紫薯不僅會讓胃有飽腹感，有利于減肥，同時(shí)，紫薯還有補(bǔ)血等功效，對女性大有好處，紫薯的營養(yǎng)價(jià)值比紅薯的要高，那么接下來就來介紹紫薯的營養(yǎng)價(jià)值及做法。

　　紫薯的營養(yǎng)價(jià)值及做法：

　　紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。

　　紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價(jià)值高的花青素，法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。

　　花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。

　　花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。

　　紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。

　　紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的首推保健食品。

　　紫薯的做法：

　　紫薯牛奶糕

　　不用功夫也能做出的甜點(diǎn)。給小孩吃最好了，營養(yǎng)又健康。

　　材料

　　紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚膠粉12g

　　做法

　　1、 魚膠粉先用一點(diǎn)水浸泡變軟。

　　2、紫薯去皮切塊蒸熟后，放入攪拌機(jī)攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌(攪拌到變成紫薯泥漿)

　　3、鍋里倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。

　　4、加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續(xù)攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。

　　5、倒入容器里讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

　　紫薯球酸奶泥(簡單美味)

　　材料

　　1.一個(gè)紫薯(早餐一般1個(gè)就夠了，紫薯不要吃太多，會漲)

　　2.酸奶(最好是原味的，不要什么水果味)

　　3.牛奶(最好是全脂的，醇香)

　　4.幾粒葡萄(也可以是其它水果，作為點(diǎn)綴，不過推薦葡萄，味道顏色都很合適)

　　做法

　　1.首先，將紫薯蒸熟，用筷子可以扎通時(shí)即可。(大概15-20分鐘左右)

　　2.然后，將蒸好的紫薯去皮，放在一個(gè)大腕里?！疽欢ㄒ焉厦娴挠财ず碗s質(zhì)去掉，只留純紫薯肉。(口感更好)】

　　3.用勺子(好使力的那種)將紫薯碾壓成泥狀，差不多都碾壓過了之后，加入牛奶?！九Ｄ桃?/p>

　　根據(jù)紫薯肉的多少來酌量添加。加入牛奶使勁攪拌和碾壓，最后成形的薯泥不能太稀也不能太干?！?/p>

　　4.用手將薯泥捏一小團(tuán)揉搓成球狀裝在盤子里，直到把全部薯泥做成球。【這里也可以用模具做出喜歡的形狀，根據(jù)個(gè)人喜好?！?/p>

　　5.將酸奶用勺子淋在紫薯球上。酌量添加?！咀詈貌灰苯訚采先ィ菀走^量】

　　6.最后，把葡萄點(diǎn)綴在紫薯球中~一盤簡單好做又美味的紫薯球酸奶泥就做好拉~

　　紫薯菊花酥

　　材料

　　油皮

　　中筋面粉100克、白糖10克、黃油(或豬油)40克、水40克

　　油酥

低筋面粉70克、黃油38克左右

　　餡料

　　紫薯餡180克左右

　　表面裝飾

　　蛋黃液

　　份量六個(gè)

　　做法

　　1.油皮材料倒入容器中

　　2.混合成團(tuán)，蓋保鮮膜放20分鐘

　　3.油酥材料，倒入容器中

　　4.混合成團(tuán)，蓋保鮮膜放20分鐘

　　5.油皮和油酥分別分成六份，餡料也分成六份

　　6.油皮搟平后包入油酥

　　7.然后收口朝上

　　8.按平

　　9.然后搟長

　　10.再卷起，收口向上

　　11.將面團(tuán)轉(zhuǎn)90度后，再搟長

　　12.卷起，收口向下

　　13.然后，按平

　　14.包入餡料

　　15.包好

　　16.收口。翻面后按平

　　17.先用剪刀，剪成四份

　　18.再剪總共是12刀，變成12片花

　　19.然后將每片翻轉(zhuǎn)向上

　　20.放入烤盤上，中間用筷子點(diǎn)一點(diǎn)蛋黃液。放入190度烤箱，中層，烤20分鐘左右即可

　　藍(lán)莓紫薯派

　　材料

　　材料1 派皮：低粉100克，玉米胚芽油40克，白砂糖100克，水40克

　　材料2 餡料：紫薯3個(gè)，低粉20克，白砂糖50克，牛奶150ML，蜂蜜20克，新鮮藍(lán)莓10顆，鹽適量

　　做法

　　1、紫薯洗凈，從中間切開，上籠蒸熟，程度以皮開裂，用筷子能扎透為好。

　　2、紫薯冷卻至室溫，剝?nèi)テぃ蒙讐撼墒砟唷?/p>

　　3、材料2中除藍(lán)莓外所有料加入薯泥中，攪拌成均勻的糊狀待用。如有料理機(jī)用料理機(jī)攪拌口感更細(xì)膩。

　　4、材料1混合，揉成面團(tuán)，靜置10分鐘后，搟成圓餅皮，直徑要大于派盤。

　　5、將餅皮放在派盤上，蓋住派盤邊緣，用手稍壓去掉多余餅皮。

　　6、在餅皮底部用叉子叉一些小孔，將紫薯泥倒入餅皮上，擺放上藍(lán)莓。

　　7、烤箱預(yù)熱180°，轉(zhuǎn)160°烤20-25分鐘。中間觀看一下，若餡料拱起太高，拉出烤盤稍降溫迅速推進(jìn)去繼續(xù)烤制。

　　藍(lán)莓紫薯球

　　材料

　　水油皮：普通面粉150克，白砂糖20克，黃油10克，全蛋液10ML(1/3個(gè)雞蛋)，水50克

　　油皮：普通面粉80克，黃油50克

　　餡料：紫薯泥100克，自制藍(lán)莓醬50克，牛奶2大勺，蜂蜜1大勺，糯米粉1大勺

　　做法

　　1、制作水油皮：材料混合揉成光滑面團(tuán)，分成9份。

　　2、制作油皮：材料混合揉成光滑面團(tuán)，同樣分成9份。

　　3、制作餡料：將材料全部混合，用攪拌均勻。

　　4、每一份水油皮用手壓平，包住一份油皮，收口向下，壓平，搟成長橢圓形;卷起成紡錘形，壓平，再搟成橢圓形;再卷起收成圓形，壓平搟成圓面皮。

　　5、烤盤鋪錫紙，面皮包入餡料，收口向下，放入烤盤，用手掌輕壓成圓餅。餅皮上刷全蛋液，灑上黑芝麻。

　　6、烤箱180°預(yù)熱，轉(zhuǎn)160°烤制15分鐘。

　　椰香南瓜紫薯糯米糍

　　材料

　　紫薯，南瓜，糯米粉，色拉油，白糖，椰蓉

　　做法

　　1、紫薯蒸熟，然后去皮，碾成泥(喜歡甜的，可適量加些白糖)

　　2、南瓜切塊蒸熟，去皮，碾成泥。

　　3、在南瓜泥中加入糯米粉，揉成較軟的面團(tuán)。

　　4、取一小塊面團(tuán)，按扁，再放入餡料，團(tuán)成小球。

　　5、蒸鍋的籠屜上刷一層薄油，將糯米球擺放在上面，大火蒸十分鐘

　　6、取一盤子，鋪上椰蓉，趁熱取出糯米球，放入椰蓉絲中滾幾下，使糯米球外粘滿椰蓉，晾涼即可。

　　紫薯糯米糍

　　材料

　　紫薯一個(gè)，椰蓉，糯米粉，煉奶

　　做法

　　1、紫薯放水里煮熟后，剝皮碾成泥

　　2、做皮：三分之一的紫薯泥和等量糯米粉混合，加一勺煉奶和適量水和成面團(tuán)

　　3、做陷：剩下三分之二的紫薯泥中加入兩勺煉奶攪拌均勻

　　4、像包湯圓一樣把紫薯陷包進(jìn)紫薯皮里，輕輕揉圓

　　5、盤底撒一層椰蓉防止糯米糍粘底，隔水蒸8分鐘后取出滾上椰蓉即可

　　紫薯銀耳湯

　　材料

　　紫薯，銀耳，冰糖

　　做法

　　1.將銀耳用清水浸泡1小時(shí)左右，至銀耳變軟、完全舒展開來。

　　2. 紫薯去皮切小丁。

　　3. 銀耳泡發(fā)好后，沖洗掉灰塵等小雜質(zhì)，再撕成小片。大小其實(shí)隨意。我習(xí)慣把銀耳撕小片一點(diǎn)，不僅比較容易燉爛，喝起來也方便。我一般是用來當(dāng)水喝的，所以撕得很小。

　　4. 將銀耳放入湯煲內(nèi)，加水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)。水可以多加點(diǎn)，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質(zhì)煮出來。心急用大火的話，水燉干了銀耳也不會爛的。

　　5.6. 1小時(shí)后，銀耳已經(jīng)煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續(xù)煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據(jù)個(gè)人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多。

　　另，關(guān)于銀耳湯的營養(yǎng)和功效，我從網(wǎng)上查了一些，整理如下：

　　(1)銀耳能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟，增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力。

　　(2)銀耳富含天然膠質(zhì)，有滋陰、潤燥、清熱的功效，長期堅(jiān)持飲用銀耳湯能滋潤皮膚，美容養(yǎng)顏。

　　(3)銀耳中的膳食纖維能幫助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，有減肥的作用。

　　(4)銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，有益于生長發(fā)育。

　　(5)銀耳中的多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，有補(bǔ)氣和血之效。

　　以上介紹了紫薯的營養(yǎng)價(jià)值及做法，紫薯不僅能更好的補(bǔ)充一些營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)，其也含有一定的淀粉，很容易被人體吸收，是個(gè)很不錯(cuò)的食物。