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　　什么事芡實呢？芡實有什么營養(yǎng)價值呢？今天就和小編一同了解下吧。

　　芡實，又叫雞頭、雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮。拉丁文名Euryale ferox Salisb. ex DC.芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。

　　莖長達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結(jié)苞，苞上有青刺?；ㄔ诎?，也如雞喙。剝開后有軟肉裹子，殼內(nèi)有白米，形狀如魚目。七八月成熟。分布于我國大部分地區(qū)。果實可食用。也可作藥用。

　　【芡實的商品簡介】

　　芡實，又名雞頭米、雞頭實，睡蓮科水生草本植物芡的種子。古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。

　　其性能與蓮子相似，收澀性較蓮子強，常與蓮子同用，“仙方取此合蓮實餌之，甚益人”為健脾益腎佳品，自古作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。

　　【芡實的商品功效】

　　芡實有補脾止瀉、固腎澀精之功，為健脾止瀉、益腎固精之良藥。中醫(yī)認為，脾健則水濕自去，腎氣旺則固攝有權(quán)，久久服之，諸癥自消。

　　芡實含少量淀粉，少量脂肪油及鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C等。芡實含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，礦物質(zhì)及其他微量元素，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分；

　　芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機會。

　　【食養(yǎng)家教你如何挑選優(yōu)質(zhì)芡實】

　　一等食材芡實表面有棕紅色內(nèi)種皮，一端黃白色，有凹點狀的種臍痕，除去內(nèi)種皮顯白色；質(zhì)較硬，斷面白色，粉性；無臭，味淡。芡實健脾補腎，常作湯粥的主要材料。

　　【道地芡實（肇實）在肇慶】

　　芡實喜溫暖水濕，不耐霜寒，多生于池沼湖塘淺水中，生長期間需要全光照。最宜生長在廣東肇慶富含有機質(zhì)的輕粘壤土，此地產(chǎn)出的芡實表面平滑，有花紋，質(zhì)硬而脆；破開后，斷面不平，色潔白，粉性；無臭，味淡。芡實，一定要選肇慶產(chǎn)的！

　　【美廚點滴】

　　芡實多用于熬粥或制作湯羹食用，亦可碾磨成粉后制成糊狀食用。

　　滋補男人的湯粥--蓮子芡實粥

　　材料：糯米100克，蓮子50克，芡實米50克，冰糖15克。

　　做法：糯米、芡實淘洗干凈，用冷水浸泡二三小時，撈出，瀝干水分；蓮子洗凈，用冷水浸泡回軟，除去蓮心；鍋中加入約2000亳升冷水，將蓮子、芡實、糯米放入，先用旺火燒沸；再改用小火熬煮成粥，下冰糖調(diào)好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。

　　愛心提示：蓮子補脾止瀉，養(yǎng)心安神，而芡實則能健脾補腎，常喝能夠緩解壓力，防止因工作緊張造成失眠等癥狀，煥發(fā)男性青春活力！

　　疏肝理氣，固攝乳汁--香附芡實粥

　　材料：香附10克，芡實15克，粳米50克，白糖適量。

　　做法：芡實搗碎；粳米淘洗干凈，將香附放入鍋中，加適量清水煎煮，去渣，加入芡實、粳米煮粥，待粥熟時，加入白糖調(diào)味即成。

　　愛心提示：香附理氣解郁，芡實補腎益精。此粥具有疏肝理氣、固攝乳汁的作用。可用于防治產(chǎn)后肝氣郁滯、乳汁自出。

　　【芡實的注意事項】

　　芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。

　　民間許多老人都知道，當(dāng)腹瀉拉肚子久了，可以用芡實煮粥輔助治療。芡實是廣受人們喜愛的補品，也是治病的良藥。芡實營養(yǎng)成分主要含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、尼古酸、抗壞血酸等。

　　中醫(yī)認為芡實益腎固精，補脾止瀉，為滋養(yǎng)強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢遺滑精，婦女帶多、腰膝痹痛等。民間稱它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的佳品，尤其是夏秋之際進補的首選。

　　芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎澀精為主，而炒芡實以健脾開胃為主。炒芡實一般藥店有售，因炒制時，要加麥麩，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有將芡實炒焦使用的，主要以補脾止瀉為主。

　　中醫(yī)解讀

　　中醫(yī)認為，芡實性味甘、澀、平，入脾腎二經(jīng)，主要的功用是補脾止瀉，固腎澀精。由于味甘，方能補脾；由于味澀，才能固腎。在古藥書里，芡實被稱作是“補而不峻”、“防燥不膩”的糧菜佳品。芡實藥性平和，不溫不燥，四季均可食用。

　　芡實營養(yǎng)成分極易被人體吸收，特別是夏天炎熱季節(jié)脾胃功能衰退，進入秋涼后功能尚差，及時給予本品，不但能健脾益胃，又能補充營養(yǎng)素，若平時消化不好，或熱天出汗多又易腹瀉者，經(jīng)常用芡實煮粥，或煮紅糖水吃，有很好效果。若用芡實與瘦肉同燉，對解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀，有很大的好處。

　　《本草綱目》記載“芡實能治遺精、帶下”.如用芡實60克、北芡巧15克，共煮爛吃，有補腎作用，治遺精、白帶和多尿等。常吃芡實還可治老年人的尿頻之癥。

　　經(jīng)服芡實調(diào)整脾胃之后，再吃較多的補品或難以消化的補藥，人就能適應(yīng)，對身體就無礙。再加上它有著很好的內(nèi)斂、健脾的藥用，在秋季進補時，來一碗香香甜甜的芡實粥再好不過了。不過，吃芡實時宜慢火燉煮、細嚼慢咽。一次不能食用太多，以50克為宜。

　　結(jié)語：

　　了解了今天的內(nèi)容，有沒有讓您收獲呢？