新鮮的蔬菜水果含營養(yǎng)價值高以及維生素，是日常生活中不可缺少的一部分，但哪些蔬菜是不能吃的？它們怎樣能安全食用呢？接下來我為大家介紹一下蔬菜的知識。

　　蔬菜是人類必不可少的一部分，但是，如果不知道科學(xué)的吃法，你可能就要深受其害。下面一起來看看吧。

　　黃花菜

　　黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一，也是養(yǎng)生食物之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。

　　要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。

　　四季豆

　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

　　十字花科類蔬菜

　　十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。

　　那么，怎樣處理這類蔬菜呢？在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。

　　發(fā)芽馬鈴薯

　　馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。

　　為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。

　　木薯

　　盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

　　一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

　　有機蔬菜

　　美國化學(xué)協(xié)會（ACS）主辦的《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)》期刊公布了一項最新研究成果：在有機田地里種植的蔬菜的類黃酮水平會成倍增加。經(jīng)過十多年的研究，阿里森·米切爾和同事在相同的種植條件下，比較了兩塊試驗田中西紅柿的主要類黃酮水平。

　　結(jié)果是有機試驗田西紅柿樣本類黃酮的水平明顯增高，而在傳統(tǒng)耕作條件下的試驗田里樣本的類黃酮水平幾乎沒有顯著變化。

　　而且，數(shù)據(jù)表明，類黃酮的水平與土壤中有機物質(zhì)的積累量成正比，而與化肥使用水平的多少成反比。

　　據(jù)了解，類黃酮是一種廣泛存在于植物中的天然有機化合物，也是許多中草藥的有效成分。

　　它具有降血壓、降血脂、防止血栓形成、防治心腦血管疾病、增強免疫、降低血管脆性、改善心腦血管血液循環(huán)、防治腎虛等作用。

　　最新的科學(xué)研究證實，類黃酮可以有效預(yù)防癌癥、心臟病和其他與年齡有關(guān)的疾病。

　　科學(xué)家認(rèn)為，類黃酮是新發(fā)現(xiàn)的人體必需的天然營養(yǎng)素，因其分子量小，易被人體吸收，對人體健康具有廣泛的作用。

　　但由于代謝快，在體內(nèi)不蓄積，需要經(jīng)常補充。而人體自身不能合成類黃酮，必須從食物中獲取，食物來源是谷物、蔬菜、水果、果汁、茶葉等。

　　因此，富含多量類黃酮的有機西紅柿更有理由成為人們的消費選擇。

　　有機蔬菜的特點在于沒有經(jīng)過任何農(nóng)藥的噴灑，根據(jù)自然規(guī)律的生態(tài)原理由專業(yè)人員進(jìn)行種植，對人體的健康非常有益。

　　所以明星們?yōu)榱烁玫纳眢w健康都會選擇有機蔬菜，很多明星瘦身的方法是每天的飲食作息一天三頓都是有機蔬菜，不能吃其他的食物，喝美容養(yǎng)顏的果汁，比如胡蘿卜汁、檸檬汁、番茄汁。

　　無公害蔬菜

　　有機蔬菜也叫生態(tài)蔬菜，是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有

　　蔬菜等級金字塔機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的，經(jīng)獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證允許使用有機食品標(biāo)志的蔬菜。有機蔬菜在整個的生產(chǎn)過程中都必須按照有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式進(jìn)行，也就是在整個生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機食品的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　無公害蔬菜并不等同于有機蔬菜，有不少人把兩者混淆起來，其實有機蔬菜與無公害蔬菜都是潔凈蔬菜，但它們有相同的地方，也有不相同的地方。

　　相同點

　　兩者的生產(chǎn)基地（即環(huán)境）都沒有遭到破壞，水（灌溉水）、土（土壤）、氣（空氣）沒有受到污染。其次是兩者的產(chǎn)后（包括采收后的洗滌、整理、包裝、加工、運輸、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)）沒有受到二次污染。

　　不同點

　　有機蔬菜在生產(chǎn)過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，同時還必須經(jīng)過獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查，允許使用有機肥料，主要用于基肥。不用化學(xué)農(nóng)藥，而用防蟲網(wǎng)或生物農(nóng)藥及其他非化學(xué)手段紡治病蟲害。而無公害蔬菜是不用或少用化肥和化學(xué)農(nóng)藥，其產(chǎn)品的殘留量經(jīng)測定在國家規(guī)定的范圍內(nèi)的稱綠色無公害蔬菜。

　　因此，有機蔬菜與無公害蔬菜有相同的地方，也有不同的地方。有機蔬菜也是無公害蔬菜，而無公害蔬菜就不一定是有機蔬菜。

　　人體內(nèi)的有毒物質(zhì)主要來源于兩個途徑：一是大氣與水源中的污染物，通過呼吸及進(jìn)餐侵入人體內(nèi)，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個是食物在體內(nèi)代謝后的廢物，如自由基、吲哚、硫化氫等。

　　鮮果、鮮菜汁常常能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物，因為鮮果汁或鮮菜汁進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，會使血液呈堿性，把積存在細(xì)胞中的毒素溶解，并排出體外。

　　蔬菜汁

　　蔬菜汁的制法很簡單，將蔬菜洗凈切成小片，放入榨汁機中攪拌即可，飲用時用白糖或蜂蜜調(diào)味。下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。

　　食材食譜熱量：254（大卡）主料胡蘿卜 1根菠菜 200G芹菜 100G番茄 2個輔料鹽 適量白糖 適量蜂蜜 適量

　　1、芹菜汁

　　原料：鮮芹菜、白糖適量。

　　做法：將芹菜洗凈榨汁，加白糖調(diào)味即成，隨時飲用。

　　功能：清熱涼血，止血調(diào)經(jīng)。

　　2、番茄檸檬汁

　　夏天最消暑怡人的美白方法，莫過于沖調(diào)一杯美味又有美白肌膚作用的鮮果汁了。檸檬含有豐富的維他命C,有抑制黑色素產(chǎn)生的作用，多飲能幫助皮膚對抗紫外光。另外，番茄

　　則有降血壓、清熱解毒之效。兩者混合加上適量的蜂蜜調(diào)味，便可發(fā)揮排毒美白的效用，對預(yù)防色斑、豐胸很有功效。

　　材料：番茄2個、檸檬2個、蜂蜜適量、冷開水50cc.

　　制法：將去皮的番茄切成塊狀，放入攪拌機中，再加進(jìn)蜂蜜，與冷水一起攪拌，最后加上檸檬汁和冰塊即可。

　　3、胡蘿卜美顏汁

　　這一款美白冰凍飲品做起來實在是很簡單，可是別小看了這么一杯東東，胡蘿卜汁含胡蘿卜素和維生素等，可以刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液回圈，從而使膚色紅潤，對美容健膚有獨到之效。胡蘿卜汁最好在早晨空腹時喝，因為，這更利于胃腸吸收。

　　材料：胡蘿卜、 橙、 檸檬汁、 蜂蜜、 冰塊

　　做法：因為單獨用胡蘿卜榨汁很難吃，所以可以加橙一起攪拌。之后加入適量的檸檬汁、蜂蜜和冰塊攪拌均勻即可飲用。

　　4、菠菜汁

　　1、準(zhǔn)備工作：新鮮的菠菜葉（一定要洗干凈），食物調(diào)理器（組合裝，包括：過濾器、兒童碗、攪拌器、碾子、勺子，刀子等），紗布，水，鍋等。

　　2、消毒：先用部分燒開的熱水把食物調(diào)理器喝紗布消毒，當(dāng)然手也要洗的干干凈凈。

　　3、燒水燙菠菜：用洗干凈的鍋燒一碗水，燒開，然后把切碎的菠菜放到鍋了，用小火熬上打約5分鐘，在把火關(guān)了悶15分鐘左右。

　　4、取汁：菠菜汁可以從兩個地方?。阂粋€是直接用鍋里的水，不過這些水一定要經(jīng)過過

　　5、濾：另一種是把菠菜撈出來放到準(zhǔn)備好的紗布上擠汁用。

　　檸檬蔬菜沙拉

　　清新健康的酸酸好滋味。新鮮檸檬汁不單有美白的療效，而且其獨特的果酸成分更可以軟化角質(zhì)層，令肌膚變得美白而富有光澤還有減肥的效果。

　　材料

　　黃瓜1根，櫻桃蕃茄8枚，紫皮洋蔥1/2只，生菜1/2棵，橄欖油1湯匙（15ml），檸檬1/2只，鹽1/2茶匙（3g），黑胡椒碎1/3茶匙）（2g）

　　做法

　　1、黃瓜洗凈削皮，斜切成0.5cm厚的片狀。

　　2、櫻桃番茄洗凈，沿長邊對半切開。

　　3、紫皮洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成?xì)絲。

　　4、生菜葉逐片洗凈，手撕成片。

　　5、所有蔬菜擺入容器中，調(diào)入鹽、橄欖油和黑胡椒碎，最后淋上現(xiàn)擠出的檸檬汁拌勻即可。

　　小訣竅

　　可根據(jù)個人口味，加入其它蔬菜。調(diào)味汁固定不變。

　　經(jīng)典蔬菜沙拉

　　材料

　　黃瓜，胡蘿卜，甜玉米，沙拉醬，鹽

　　做法

　　1.胡蘿卜削皮后切成小??；黃瓜用鹽刷洗干凈外皮后去籽切??；甜玉米剝粒

　　2.胡蘿卜丁和甜玉米放進(jìn)鍋里煮熟，撈出瀝干水分

　　3.黃瓜丁用涼白開浸泡一會

　　4.胡蘿卜丁和玉米粒放涼后，跟黃瓜丁混合，放鹽調(diào)味

　　5.加入沙拉醬，拌勻即可。（夏天的話，冷藏一下更美味）

　　總結(jié)：蔬菜汁是美味又有營養(yǎng)的食物，以上是為大家推薦的幾個食物，蔬菜是有營養(yǎng)，但也有毒的，分清些是有好的，不能草率決定。