燕窩非常受大家的喜愛，尤其是老人與孩子，現(xiàn)在孕婦也在食用燕窩，燕窩的功效有哪些？燕窩營養(yǎng)較高，含50%蛋白質，30%糖類和一些礦物質，是我國非常傳統(tǒng)名貴食品之一，下面我大家推薦老人吃燕窩的做法有哪些？對老人與孩子有哪些好處？

　　燕窩的做法

　　燕窩多為孕婦食用，不過隨著燕窩的平民化，越來越多的小孩和老人也開始食用燕窩。下面就讓蔣記貢燕養(yǎng)生專家來介紹一道適合老人吃的白芨燉燕窩，燕窩的功效不錯，有需要的朋友可以學習一下。

　　白芨燉燕窩

　　基本材料：白芨2至5克，蔣記貢燕燕窩2至5克，清水適量

　　白芨燉燕窩的功效：是滋養(yǎng)性補品，有補肺養(yǎng)陰，止嗽止血的功效。民間常用以治療肺結核咯血，老人慢性支氣管炎，肺氣腫，哮喘等疾患。

　　【食物療效】

　　白芨，是蘭科植物白芨的塊莖。性味苦甘、涼，入肺經。含淀粉、葡萄糖、揮發(fā)油、粘液質、甘露聚糖等。功能補肺止血，常用于治療肺部疾患咳血。金代名醫(yī)李杲說它能“止肺血”.《滇南本草》記載它“治癆傷肺氣，補肺虛，止咳嗽，清肺癆咳血，收斂肺氣”.現(xiàn)代藥理研究證明，白芨有止血和對肺結核桿菌有弱抑制作用。

　　燕窩，是雨燕科動物金絲燕和多種同屬燕類用唾液或唾液與絨毛等混合凝結所筑成的巢窩。性味甘、平。入肺、胃、腎經。含蛋白質、糖類、多種氨基酸以及鈣、磷、鉀、硫等。功能養(yǎng)陰潤燥，益氣補中。常用于治療虛損癆瘵，咳嗽痰喘，咯血吐血等癥。

　　【分量和用法】

　　每次可用白芨2至5克，蔣記貢燕燕窩2至5克，放瓦盅內加清水適量，隔水燉至極爛，過濾去渣，加冰糖適量調味，再燉片刻，每日服1次，每周服三次。

　　燕窩，性平味甘，入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補而不致燥，潤而不致滯，為藥中至平至美之味者也。清代自乾隆皇帝至慈禧太后御膳，每日都少不了燕窩。燕窩的滋補益壽功效也在歷代醫(yī)書中都得到了肯定。

　　隨著年齡增加，老年人的毛發(fā)逐漸變細并開始脫發(fā)；皮膚也變得松松垮垮，暗淡無光；骨骼的彈性和韌性降低，脆性增加，這些都是由于體內膠原蛋白大量流失所造成。燕窩中含有豐富的膠原蛋白，它可以與彈力纖維合力構成網(wǎng)狀支撐體，為真皮層提供安定有力的支撐，并為表皮輸送水分，老年人經常食用可以減少掉發(fā)，面色紅潤，并且增加骨骼的彈性和韌性。

　　其次，隨著年齡增長，老年人神經組織的衰老也不可小覷。據(jù)估計腦細胞數(shù)自30歲以后呈減少趨勢，60歲以上減少尤其顯著，到75歲以上時可降至年青時的60%左右。加上腦血管硬化，腦血流阻力加大，致使腦功能逐漸衰退并出現(xiàn)記憶力減退，健忘，失眠，甚至產生情緒變化及某些精神癥狀。燕窩中的關鍵成份--唾液酸，主要作用于人體腦部，能夠有效的幫助老年人減緩腦細胞的衰老速度，抑制記憶力的衰退。且燕窩也是目前唯一能從食物中獲取大量唾液酸的渠道。

　　除此以外，燕窩對于老年人還有化痰健肺，強腎，健脾開胃的功效，同時常服燕窩對中老年人體力、精神活力、記憶力及生理功能的衰退也有明顯的抑制作用。

　　衰老是不可抗拒的自然法則，也是人生命活動中一個漸進的過程。人到了40歲以后，機體形態(tài)和機能便逐漸出現(xiàn)衰老現(xiàn)象，通常認為45~65歲為初老期，65歲以上為老年期。進入老年后，身體形態(tài)和機能方面都會發(fā)生一系列變化，主要表現(xiàn)在：

　?、袤w組成成分中代謝不活躍的部分比重增加，比如65歲與20歲相比，體脂多出部分可達體重的10~20%;而細胞內水分卻隨年齡增長呈減少趨勢，造成細胞內液量減少，并導致細胞數(shù)量減少，出現(xiàn)臟器萎縮。

　?、谄鞴贆C能減退，尤其是消化吸收、代謝功能、排泄功能及循環(huán)功能減退，如不適當加以調整，將會進一步促進衰老過程的發(fā)展。

　　燕窩怎么吃

　　蘆薈布丁燕窩

　　原料：燕窩，蘆薈，布丁，冰糖

　　做法：

　　先將燕窩浸泡3-4小時，浸泡完畢洗凈濾干。然后按照以下步驟燉制：

　　1、將清水加入燉鍋至2/3處，用高火加熱至沸騰。

　　2、加熱水的同時取出浸泡好的燕窩放入燉盅內，加入少許純凈水（蓋過燕窩表面即可）及配料，放入燉鍋中。

　　3、鍋中水沸騰時調為文火，待燕窩隔水蒸至5分鐘左右，開蓋加入適量純凈水，并輕微攪拌燕窩。

　　4、燕窩在烹制過程中，須開蓋加水1-2次，避免因為燕窩吸水膨脹，水分不足，影響燕窩的發(fā)率。

　　蘆薈的功效：

　　1.調節(jié)內分泌，中和黑色素，提高膠原蛋白的合成機能。

　　2.祛斑、祛痘、美白肌膚，增強皮膚亮度，皮膚保持濕潤和彈性。

　　3.排除體內毒素、防止便秘、預防腸道疾病，治療糖尿病，預防高血壓。

　　參湯燉燕窩

　　配料：燕窩、雞湯、參片、枸杞、紅棗、鹽、雞精

　　做法：

　　先將燕窩浸泡3-4小時，浸泡完畢洗凈濾干。然后按照以下步驟燉制：

　　1、將清水加入燉鍋至2/3處，用高火加熱至沸騰。

　　2、加熱水的同時取出浸泡好的燕窩放入燉盅內，加入少許純凈水（蓋過燕窩表面即可）及配料，放入燉鍋中。

　　3、鍋中水沸騰時調為文火，待燕窩隔水蒸至5分鐘左右，開蓋加入適量純凈水，并輕微攪拌燕窩

　　4、燕窩燉好后加入雞湯、參片、枸杞、紅棗、鹽、雞精即可食用。

　　5、燕窩在烹制過程中，須開蓋加水1-2次，避免因為燕窩吸水膨脹，水分不足，影響燕窩的發(fā)率。

　　功效：滋陰補腎，補虛益氣，尤適合產后婦女或病后調補者

　　杜仲核桃燕窩

　　配料：燕窩、杜仲、核桃、紅棗、雞湯、鹽、雞精

　　做法：

　　先將燕窩浸泡3-4小時，浸泡完畢洗凈濾干。然后按照以下步驟燉制：

　　1、將清水加入燉鍋至2/3處，用高火加熱至沸騰。

　　2、加熱水的同時取出浸泡好的燕窩放入燉盅內，加入少許純凈水（蓋過燕窩表面即可）及配料，放入燉鍋中。

　　3、鍋中水沸騰時調為文火，待燕窩隔水蒸至5分鐘左右，開蓋加入適量純凈水，并輕微攪拌燕窩

　　4、燕窩燉好后加入杜仲、核桃、紅棗、雞湯、鹽、雞精即可食用。

　　5、燕窩在烹制過程中，須開蓋加水1-2次，避免因為燕窩吸水膨脹，水分不足，影響燕窩的發(fā)率。

　　功效：益腦補腎，保肺平喘，對腎虛咳嗽，腰酸者有一定療效

　　冰糖燕窩

　　材料：干血燕燕窩8克（2人份），冰糖4克

　　做法：

　　1）用量秤稱好燕窩的份量，成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克，不要貪多，一般一周吃兩次為宜。

　　2）將干燕窩用純凈水浸泡4-8個小時，放于自然通風處，注意觀察燕窩的膨脹程度。

　　3）待燕窩輕軟膨脹后用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。

　　4）挑完毛之后，用純凈水過濾清洗一至二遍。

　　5）清洗干凈后，將燕窩按紋理小心撕成細條，燕頭處盡量用指頭碾細。

　　6）將處理好的燕窩倒入燉盅內，加入純凈水浸過燕窩，稍高1CM的水量為佳。

　　7）加蓋，置于蒸鍋內，隔水以文火燉2個小時，以表面呈現(xiàn)少量泡沫，有點沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標準。

　　8）燉的時候，將冰糖化為冰糖水，在出鍋后調入燕窩中，拌勻即可。

　　木瓜燉燕窩

　　材料：鮮熟木瓜1/4~1/2個（視大小而定），燕窩盞30~50克，冰糖50克。

　　做法：

　　木瓜洗凈外皮，用刀剖開，去除內核，用湯匙挖出木瓜肉，備用。將燕窩浸泡于清水中，約30分鐘后倒掉浸過的水，再次加入清水浸泡干凈燕窩一個半小時，然后取出燕窩，和木瓜肉一同放進燉盅內。同時用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖，趁熱倒進已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內，加蓋，隔水燉兩小時，待溫后飲用。

　　適宜人群

　　1.初生嬰兒：把燕窩燉溶成水，混合在奶中，或加在米糊中，有幫助消化，調理腸胃或增加食欲之效果

　　2.孕婦：產前服食，可以促進嬰兒腦部發(fā)育

　　3.產婦：迅速復原身體，回復青春

　　4.兒童：增強體質，有助發(fā)育成長，促進腦部發(fā)展

　　5.青少年：加速新陳代謝，強壯身體機能，更可令肌膚更細滑

　　6.精神緊張，工作忙碌者：可消除疲勞，舒緩壓力

　　7.病愈體弱，哮喘患者：恢復體魄，增強免疫力，令呼吸順暢

　　8.睡眠不足，燥熱者：清腸熱，潤肺

　　燕窩性平和，味甘淡，故不論體性寒涼或燥熱都可服用

　　注意事項：

　　1.一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，因為燕窩含有較多的蛋白質，因此在吃燕窩的時候，也要少吃酸性的東西，至少要避免同時吃。

　　2.吃燕窩的時候不要抽煙或者少抽煙，同時要避免二手煙。

　　3. 在服用其它藥物的時候，不管是中西藥，期間都可以吃燕窩，只是要避免同時吃，一般要隔開一兩個小時。

　　4. 吃燕窩要避免同時喝茶，因為茶葉里面含有茶酸，會破壞燕窩的營養(yǎng)，最好就隔開1小時再喝。

　　5. 吃燕窩講究少吃多餐，保持定期進食，干燕窩每次3-5克，即食燕窩每次20-30克左右，要空腹食用，每天一次或者隔天一次，早上空腹或是晚上臨睡前空腹吃最好。

　　6. 對于服用阿斯匹林過敏的朋友，建議不要吃燕窩。

　　7. 不滿4月的新生兒不能直接吸收燕窩營養(yǎng)，不適合吃燕窩。4月以后就可以食用，食用燉的時間稍長一點，可增加體質和食欲，促進身體和智力的生長發(fā)育。

　　8. 感冒過程中的人不適合吃燕窩。急性疾病高峰期和感冒期，大部分免疫系統(tǒng)功能下降，自身各器官功能都受影響，特別是呼吸道和消化道最明顯。感冒期間如果有發(fā)熱等癥狀時，最好將燕窩等補品暫停，以免影響感冒外邪的疏散驅除。等急性疾病高峰期過后、感冒好了以后，再進行燕窩等食補調理，增強人體抵抗力和免疫力。如僅有咳嗽癥狀，沒有感冒其他癥狀可以食用。

　　9. 燕窩對預防癌癥和癌癥患者化療、放療后的康復能起到恢復元氣、補充營養(yǎng)、提高免疫力的食效。但對未經治療或癌癥晚期的人如同抱薪救火，沒有任何幫助，所以不適合吃燕窩。

　　10. 對蛋白質食品有過敏反應的過敏體質者，可以每次1克干燕窩、隔天一次。如無過敏癥狀可調整到2-3克/天/次。

　　燕窩與兒童營養(yǎng)

　　兒童均衡營養(yǎng)的方法

　　1.品種多樣：兒童的膳食品種應當多樣化，既有動物性食物，也有植物性食物，即兒童膳食是由谷、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果類、油脂類以及糖等各種調味品組合而成的混合食物。

　　2.比例適當：機體對各種營養(yǎng)素的需求量應當有一定的比例。由于攝入量人體內的各種營養(yǎng)素之間存在著相互配合與相互制約的關系，如果攝入某種營養(yǎng)素超量，非但對人體無益，甚至還有害。

　　3.飲食定量：各種膳食營養(yǎng)素的攝入量應選定在合理范圍內，攝入量過少將產生營養(yǎng)素缺乏癥，過高將出現(xiàn)副作用，都對健康不利。

　　4.調配得當：根據(jù)我國營養(yǎng)結果表明，兒童在維生素A、鈣、鐵、鋅和碘等攝入不足。主要原因是膳食結構不合理所致。

　　燕窩對兒童的功效

　　1.燕窩的成份：燕窩內含有豐富的水溶性蛋白質、碳水化合物。微量元素有：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及燕窩酸、氨基酸：賴氨酸、胱氨酸和精氨酸。

　　2. 兒童成長期需要補充大量的鈣，而燕窩出自天然，含有豐富的活性鈣，給兒童成長期補充充足的鈣質。

　　3.兒童的好動：兒童成長期間好動、坐不住，家長普遍都理解小孩小時比較調皮。實際上適當?shù)倪\動是合適的，但如果過度就形成了常說的多動癥，這就要引起重視了，兒童成長期間要補充一些蛋白質，燕窩內含有豐富的水溶性蛋白質，給孩子提供均衡的營養(yǎng)，提高孩子的身體免疫力。

　　4. 兒童記憶：燕窩內含有豐富的燕窩酸，有助于小孩子成長期的大腦發(fā)育，活躍思維，記憶力提升，增強孩子的自信心。

　　兒童膳食的最佳搭配

　　兒童膳食應當做到以下5個搭配：

　　1.動物性食物與植物性食物搭配。

　　2.葷菜與素菜搭配（每餐有葷也有素）

　　3.粗糧與細糧搭配（每天有細糧也有粗糧）

　　4.干、稀搭配（早、午、晚有干糧、也有湯和粥）

　　兒童夏日燕窩美食系列

　　1.西瓜汁燕窩：將西瓜挖成球6粒、并將新鮮的西瓜榨成汁。功效：可補充水分，消暑解渴，又能供給營養(yǎng)，維持生理功能，有助于防止暑天生病，俗話說得好：“暑天幾塊瓜，藥劑不用抓。”

　　2.蘋果燕窩汁：燕窩、蘋果汁、酸奶少許。功效：可調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓。

　　總結：現(xiàn)在注意養(yǎng)生不一定總是進補，就不鍛煉身體，燕窩的營養(yǎng)價值高，堅持服用燕窩的功效將更加明顯，同時也需要人們多運動，對亞健康說不。