近年來，野生漿果資源越來越受到國內(nèi)外食品、保健品業(yè)界的關(guān)注。藍(lán)莓，又稱篤斯、越橘，俗稱都柿，為杜鵑花科越橘屬野生落葉灌木，其果實(shí)為漿果，成熟后為藍(lán)紫色，球形或橢圓形，果皮有白霜。小編帶領(lǐng)大家一起來了解藍(lán)莓。

　　藍(lán)莓的果味鮮美、營養(yǎng)豐富，每百克鮮果中含蛋白質(zhì)0.27 克，碳水化合物約6克，檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸2.3克，胡蘿卜素0.25mg,維生素C高達(dá)53mg,經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢測(cè)中心檢測(cè)，藍(lán)莓漿果中含有19種氨基酸，其中含有人體所必須的8種氨基酸，而且比例適當(dāng)。此外，藍(lán)莓漿果中還檢測(cè)出維生素D、鈣、磷、鐵、鋅、硒、SOD,尤其是還含有防止視力降低和退化對(duì)血管硬化、心臟疾病、減緩衰老，增強(qiáng)記憶力都有顯著功效的活性物質(zhì)--花青素，不愧為漿果中的極品，被美國時(shí)代雜志評(píng)選為“十大最佳營養(yǎng)食品之一”.

　　據(jù)美國、日本、歐洲科學(xué)家研究，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，可明顯地增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞；營養(yǎng)皮膚；延緩腦神經(jīng)衰老；對(duì)由糖尿病引起的毛細(xì)血管病有治療作用；增強(qiáng)心臟功能；預(yù)防老年癡呆。人類的健康史已經(jīng)從20世紀(jì)的抗生素、維生素時(shí)代，進(jìn)入了21世紀(jì)的花青素時(shí)代。

　　藍(lán)莓汁可以用來提取藍(lán)莓紅色素，廣泛用于食品著色及宇航員、中小學(xué)生做的保健品。

藍(lán)莓中含有一種稱為“花青素”（Anthocyanin）的活性物質(zhì)，這是維護(hù)眼睛健康、預(yù)防視力受損的重要元素，其功能在于保護(hù)眼睛的微血管，進(jìn)而促進(jìn)血液循環(huán)；同時(shí)更有加速視紫質(zhì)樸（Visualpurple）再生的能力，而視紫質(zhì)樸正是良好視力不可或缺的東西。在保護(hù)珍貴的視力方面，花青素是一種已知具有輔助功效的物質(zhì)之一。經(jīng)常使用電腦的人，愛玩游戲機(jī)的兒童，功課繁忙的學(xué)生，長時(shí)間駕車者，以及專注細(xì)微工作的人，都需要

　　補(bǔ)充花青素解決眼疲勞問題，而藍(lán)莓產(chǎn)品是最好的花青素來源?；ㄇ嗨刈鳛橐环N抗氧化功能食品正式進(jìn)入美國市化功能食品正式進(jìn)入美國市場(chǎng)。實(shí)驗(yàn)應(yīng)用證明，目前已發(fā)現(xiàn)花青素對(duì)近100多種疾病具有具有直接或間接的預(yù)防治療作用。 花青素能激活疫系統(tǒng)，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，激活巨噬細(xì)胞，增強(qiáng)人體的免疫力。

　　抗氧化作用

　　最近USDA研究發(fā)現(xiàn)：藍(lán)莓鮮果、冷凍果、罐頭、干果等不同產(chǎn)品形式均具有遠(yuǎn)高于其他果菜的抗氧化能力，能有效清除人體內(nèi)可能引發(fā)癌癥、心臟疾病和衰老的氧化自由基。在人們經(jīng)常食用的的40多種水果和蔬菜中，藍(lán)莓（Blueberry）抗氧化能力最強(qiáng)。這意味著食用藍(lán)莓可以有更多的針對(duì)衰老、癌癥和心臟疾病的抗氧化能力。

　　解除眼睛疲勞，改善視力

　　據(jù)報(bào)道，在二戰(zhàn)時(shí)期，英國空中駕駛員每天都食用藍(lán)莓果醬，使視力大大改善，投彈的準(zhǔn)確率大大提高，據(jù)說“在微明中能清楚地看到東西”.從發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓這一功能開始，美國軍方供給特種部隊(duì)超干果，作為改善視力，增強(qiáng)夜戰(zhàn)能力的一種特殊食品。

　　意大利和法國科學(xué)家研究認(rèn)為這主要是花青甙色素起作用。用兔子做試驗(yàn)，靜脈注射花青苷后置于暗處。

　　注入藍(lán)莓野生種花青苷的處理，血液中視紅素含量馬上上升，約10分鐘后適應(yīng)暗環(huán)境。視紅素的再合成有使視覺功能增強(qiáng)、夜視力變好、視野增寬。據(jù)報(bào)道，人在一天中攝取120-250mg花青苷（相當(dāng)于40-80g藍(lán)莓鮮果）視野會(huì)明顯變寬，適應(yīng)黑暗環(huán)境的時(shí)間顯著縮短。

　　美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)研究中心的Ronald Prior 博士認(rèn)為，藍(lán)莓對(duì)于治療眼睛疾病會(huì)有效， 他們正在研究利用藍(lán)莓治療一種可以引起65歲以上老年人致盲的視網(wǎng)膜疾病。

　　在人眼的視網(wǎng)膜中有一種叫做視紅素的紫色色素體，它的功能是將光的刺激傳遞給大腦而使人感到看到了東西。人眼在工作時(shí)，視紅素被光一點(diǎn)點(diǎn)地分解，隨著年齡的增長而分解加快。藍(lán)莓中的花青苷色素的重要作用是可促進(jìn)視紅素的再合成作用，從而增強(qiáng)人的視力。

　　現(xiàn)代社會(huì)中，電視，汽車和計(jì)算機(jī)的廣泛普及，工作壓力和生活壓力的增大，眼睛疲勞和與之相關(guān)的眼病越來越多，根據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家建議，每天食用藍(lán)莓產(chǎn)品40-80克，可以達(dá)到眼睛保健的目的。正是這一原因，美國教育部從2000年開始，將藍(lán)莓列為中小學(xué)生保護(hù)眼睛的營養(yǎng)配餐食品，并要求每人每周至少

　　食用一杯藍(lán)莓鮮果或加工品。

　　延緩腦神衰老，增強(qiáng)記憶力

　　美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)中心的James Joseph 博士研究藍(lán)莓發(fā)現(xiàn)， 藍(lán)莓對(duì)與衰老有關(guān)的瞬間失憶癥有明顯的改善和預(yù)防作用，并能夠增加記憶馬達(dá)動(dòng)力。給白鼠喂食藍(lán)莓，胡蘿卜，草莓提取物8周以后，多巴胺（一種治療腦神經(jīng)疾病的化學(xué)物質(zhì)）釋放量，GTP酶活性，迷宮識(shí)別能力以藍(lán)莓組高出對(duì)照和其他組許多倍。 這一發(fā)現(xiàn)作為21世紀(jì)食物營養(yǎng)學(xué)重大發(fā)現(xiàn)被美國各界廣為重視，James Joseph博士認(rèn)為，這一發(fā)現(xiàn)和以后更深入的研究將使藍(lán)莓成為21世紀(jì)的抗衰老的食品。

　　預(yù)防尿道感染

　　美國農(nóng)業(yè)部藍(lán)莓和蔓越橘研究中心的研究人員研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓果實(shí)中含有可以抑制引起尿道感染的附著于膀胱壁細(xì)菌的繁殖

　　抗癌作用

　　美國伊利諾埃州大學(xué)的Marry Ann Lila Smith 博士研究了特殊黃酮類化合物（包括使藍(lán)莓果實(shí)呈深藍(lán)色的花色苷）對(duì)癌癥的作用，發(fā)現(xiàn)這一類化合物可以有效抑制促進(jìn)癌癥細(xì)胞繁殖的酶活性，其中以野生藍(lán)莓的作用最強(qiáng)。（J. of Food. Sci.Vol.65, No.2, 2000）。 其他一些相關(guān)的研究證明藍(lán)莓提取物對(duì)膀胱癌治療有效。

　　天然色素源

　　藍(lán)莓的許多功能歸功于果實(shí)中高含量的天然色素。美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)中心的Ronald Prior 博士研究比較了美國不同產(chǎn)地和不同種類和品種藍(lán)莓果實(shí)中色素含量， 發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓果實(shí)色素含量遠(yuǎn)高于其他水果，野生的黑果藍(lán)莓果實(shí)中含量最高。 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)小漿果研究所比較了我國藍(lán)莓野生種和引入栽培種的果實(shí)

　　中色素含量，發(fā)現(xiàn)“芝妮”品種是目前為止天然色素含量最高（達(dá)0.7%鮮果），花色苷種類最多（含有14中花色苷）的品種?？梢宰鳛樗{(lán)莓栽培中一提取色素為目標(biāo)的優(yōu)良品種。

　　藍(lán)莓的珍貴之處及藥理作用

　　1.保護(hù)眼睛，增強(qiáng)視力

　　在二十世紀(jì)九十年代，藍(lán)莓漿果的保健作用已被證實(shí)并廣泛接受。藍(lán)莓漿果是真正的“藍(lán)色食品”,果實(shí)的藍(lán)色來自于高含量的花青素類物質(zhì)。花青素是一類可溶性的色素，顏色從藍(lán)色一直到紅色。日本的研究人員用藍(lán)莓漿果的色素提取物證實(shí)其有助于眼睛的毛細(xì)血管的完整性而減少斑點(diǎn)退化變性，進(jìn)而起到保護(hù)視力的作用。

在日本生物醫(yī)學(xué)博士中川和宏之著作中也提及到該功效已完成醫(yī)學(xué)臨床試驗(yàn)，報(bào)告顯示 “藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)（Rhodopsin）的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力”.同時(shí)更有加速視紫質(zhì)樸（Visualpurple）再生的能力，而視紫質(zhì)樸正是良好視力不可或缺的東西。

經(jīng)常使用電腦的人，愛玩游戲機(jī)的兒童，功課繁忙的學(xué)生，長時(shí)間駕車者，以及專注細(xì)微工作的人，都需要補(bǔ)充花青素解決眼疲勞問題，而藍(lán)莓產(chǎn)品是最好的花青素來源。在日本已做成眼睛的保健品，如眼藥水。

　　2.增強(qiáng)自身免疫力

　　藍(lán)莓漿果可以增強(qiáng)對(duì)人體對(duì)傳染病的抵抗力。藍(lán)莓漿果也是一種高纖維食品，根據(jù)USDA的數(shù)據(jù)，145g藍(lán)莓果中至少含有2.9g纖維，因此可以作為日常飲食中纖維的良好來源。藍(lán)莓含有相當(dāng)多的鉀，鉀能幫助維持體內(nèi)的液體平衡，正常的血壓及心臟功能，而熱量卻只有80個(gè)卡洛里。藍(lán)莓在抵抗自由基，特別是活性氧與各種疾病如癌癥、先天性免疫系統(tǒng)疾病、心血管病有著密切關(guān)系。自由基可在許多環(huán)境中產(chǎn)生，并在人體內(nèi)惡化，引發(fā)各種與之相關(guān)的疾病。通過除去自由基可以預(yù)防這些病的發(fā)生，減少氧自由基對(duì)細(xì)胞膜、DNA和其它的細(xì)胞成分的損害，預(yù)防體內(nèi)功能紊亂，增強(qiáng)人自身的免疫抗病能力。

　　3.抗氧化功能 減緩人類的衰老

　　天然1號(hào)抗氧化水果美國《健康》雜志（1996年6月）刊登消息：60家以上的研究協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布了野生藍(lán)莓對(duì)健康的作用，天然的藍(lán)莓花青素是最有效的抗氧化劑。USDA的研究顯示，在人們經(jīng)常食用的的40多種水果和蔬菜中，藍(lán)莓（Blueberry）抗氧化能力最強(qiáng)。這意味著食用藍(lán)莓可以有更多的針對(duì)衰老、癌癥和心臟疾病的抗氧化能力。

　　美國《人類營養(yǎng)季度報(bào)告》（1999年6-9月份）中的文章稱：藍(lán)莓的抗氧化能力是最高的，能提高身體的平衡和協(xié)調(diào)能力，可以減少氧自由基對(duì)細(xì)胞膜、DNA和其它細(xì)胞成份的損害，預(yù)防體內(nèi)功能紊亂和多種老年疾病的發(fā)生。

　　抗氧化領(lǐng)袖藍(lán)莓鮮果、冷凍果、罐頭、干果等不同產(chǎn)品形式均具有遠(yuǎn)高于其他果菜的抗氧化能力。美國Tufts大學(xué)的農(nóng)業(yè)部老年?duì)I養(yǎng)研究中心的研究人員的研究證明，由于藍(lán)莓漿果果實(shí)中所含的花青素類和其它具有保健作用的化合物，如細(xì)菌抑制因子、葉酸、維他命A和C、胡蘿卜素、鞣花酸和纖維素等，在41種水果蔬菜中的抗氧化能力最強(qiáng)。

　　藍(lán)莓漿果中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能夠防御自由基的氧化作用。在對(duì)老鼠的實(shí)驗(yàn)中，藍(lán)莓漿果可以延緩甚至轉(zhuǎn)化部分衰老癥狀。

　　4.增強(qiáng)記憶力

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，以藍(lán)莓、波菜等萃取物喂養(yǎng)19個(gè)月大的實(shí)驗(yàn)大白鼠時(shí)（相當(dāng)于人類的65-70歲），藍(lán)莓組大白鼠的記憶力測(cè)試表現(xiàn)最出色，也最不容易出現(xiàn)老化導(dǎo)致的行動(dòng)遲緩問題。

美國《時(shí)代》雜志?？榻B藍(lán)莓在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑能增進(jìn)腦力和減少阿耳茨海默早老性癡呆癥等，2001年12月，美國飲食協(xié)會(huì)及食品營養(yǎng)協(xié)會(huì)倡議：科學(xué)的飲食需要花青素，這有助于延緩衰老，如果選擇花青素，藍(lán)莓是重要的選擇。它具有防止功能失調(diào)、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性等作用。

　　5.抗癌功能

　　藍(lán)漿果還是一種低熱量的食品，1/2杯藍(lán)漿果僅含42卡路里的熱量。在日本和美國都將藍(lán)漿果列于抗癌食品的首位。美國最有影響的健康雜志《Prevention》（《預(yù)防》）稱藍(lán)漿果為“神奇果”.1999年另一家非常受歡迎的雜志《Eat Well》（《健康飲食》）把藍(lán)漿果評(píng)為“年度水果”,并稱藍(lán)莓中的花青素是使藍(lán)莓之所以成為藍(lán)色的原因，花青素可以防癌和抗衰老。美國伊利諾埃州大學(xué)的Marry Ann Lila Smith 博士研究了特殊黃酮類化合物（包括使藍(lán)莓果實(shí)呈深藍(lán)色的花色苷）對(duì)癌癥的作用，發(fā)現(xiàn)這一類化合物可以有效抑制促進(jìn)癌癥細(xì)胞繁殖的酶活性，其中以野生藍(lán)莓的作用最強(qiáng)。（J. of Food. Sci.Vol.65, No.2, 2000）。

其他一些相關(guān)的研究證明藍(lán)莓提取物對(duì)膀胱癌，子宮頸癌治療有效。藍(lán)莓果實(shí)含有抗癌物質(zhì)，抑制癌細(xì)胞酶活性，限制其增殖。藍(lán)莓中的葉酸能預(yù)防子宮癌，并對(duì)孕期胎兒的發(fā)育大有益處。藍(lán)莓果實(shí)有抗粘著性的作用，使膀胱和輸尿管內(nèi)壁附著的細(xì)菌數(shù)大為減少，從而治療尿路感染癥。藍(lán)莓果實(shí)能治療末端血管病及有效配合靜脈瘤手術(shù)。

　　表明：藍(lán)莓中含有的營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)中早期癌癥都具有抑制作用。藍(lán)莓果實(shí)中的花青素（anthocyanins），是非常強(qiáng)的抗氧化劑，可以幫助預(yù)防動(dòng)脈內(nèi)斑塊的形成和多種癌癥（Folic acid預(yù)防子宮頸癌等），減低患癌的可能。

　　6.其他功能

　　日本及歐洲國家中掀起的藍(lán)莓熱，因藍(lán)莓亦可以預(yù)防尿道感染；更有些糖尿病人食用了藍(lán)莓之后，血糖值就降到正常值了。藍(lán)莓具有殺死感染性大腸菌的特質(zhì)，更可幫助控制腹瀉不止，因此一向是歐美治療腹瀉的老偏方。研究人員同時(shí)發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓漿果對(duì)許多與老年有關(guān)的疾病，如心臟病、老年癡呆、淋病性尿道炎、病毒性痢疾、關(guān)節(jié)炎、皺紋、眼睛疾病、帕金斯病均有改善作用。藍(lán)莓汁還可以用來提取籃莓紅色素，廣泛用于食品著色。經(jīng)常食用藍(lán)莓可以減少皺紋，滋潤肌膚，因此加工或作為高級(jí)化妝品原料，都具有十分廣闊的前景。

　　藍(lán)莓用在果凍、果醬與派上，也會(huì)加入瑪芬中烘培。它是許多點(diǎn)心與佳肴的成分之一。許多烘培制品會(huì)加入人造藍(lán)莓調(diào)味，事實(shí)上是不含真正藍(lán)莓成分。藍(lán)莓果醬是由藍(lán)莓、糖、水與果膠所組成的果醬。商品包裝的果醬通常含有化學(xué)防腐劑，如檸檬酸。頂級(jí)的藍(lán)莓果醬在加拿大與美國出產(chǎn)，采用野生藍(lán)莓；其體型較小，也不易收成，但口感較好栽培藍(lán)莓更為強(qiáng)烈。主要產(chǎn)地在美國緬因州、加拿大安大略省西北以及魁北克的圣約翰湖區(qū)（Saguenay-Lac-Saint-Jean）。

　　藍(lán)莓，尤其是野生種，含有抗氧化劑，可以減低癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。在2004年國際長壽會(huì)議（International Conference on Longevity），一些研究者釋放出一項(xiàng)研究的細(xì)節(jié)，顯示藍(lán)莓中一些特定化合物（以及一些相似植物，例如小紅莓）對(duì)于腦功能退化的抑制有強(qiáng)烈影響，相關(guān)疾病包括了阿茲海默癥。[1][2]美國羅格斯大學(xué)的研究者[3]也展示了藍(lán)莓可能可以防止泌尿道感染。

　　140克新鮮藍(lán)莓包含了3克的膳食纖維與14毫克維他命C.[4]藍(lán)莓亦含有大量有利于視網(wǎng)膜的花青素，以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿卜 素、膳食纖維、鉀和鋅。

　　食用藍(lán)莓需注意的事項(xiàng)

　　藍(lán)莓是一種典型的藥用保健水果，將藍(lán)莓用來泡茶可以減緩產(chǎn)婦的生產(chǎn)痛楚，藍(lán)莓汁可以治療咳嗽，而食用新鮮藍(lán)莓可以解除眼睛疲勞，改善視力，改善血液循環(huán)、抗衰老等等；總之是一種值得大家經(jīng)常食用的水果，以下是一些藍(lán)莓飲料批發(fā)代理在食用藍(lán)莓方面相關(guān)介紹，希望對(duì)您有所幫助。

　　食之源地：藍(lán)莓原產(chǎn)于美洲，事實(shí)上它是少數(shù)原產(chǎn)于北美的水果之一。在我國多生長在大、小興安嶺的原始森林地帶。

　　食性物語：每100克藍(lán)莓含蛋白質(zhì)0.5克，脂肪0.1克，碳水化合物12.9克，鈣8毫克，鐵0.2毫克，磷9毫克，鉀70毫克，鈉7毫克，鋅0.26毫克，硒0.1微克，維生素A9微克，維生素C9毫克，維生素E1.7毫克。

　　食法變換：提到藍(lán)莓，首先想到的就是藍(lán)莓醬。除此之外，藍(lán)莓還可制成果汁、葡萄酒、派、蛋糕、脫水水果等，但生食是最基本的吃法，尤其是帶果皮一起食用，因?yàn)樗{(lán)莓所含的花青素大部分都集中在果皮。也可以將清洗干凈的藍(lán)莓切成丁，撒在酸奶中食用。酸奶富含蛋白質(zhì)，藍(lán)莓富含花青素，二者搭配可以使?fàn)I養(yǎng)更加豐富。具有如此多樣化用途的水果并不多見。正是由于藍(lán)莓的多種食用方法，很容易使其被納入飲食生活中。

　　食亦藥：藍(lán)莓中的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康；所含花青貳色素具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞；所含維生素C有增強(qiáng)心臟功能，預(yù)防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老，增進(jìn)眼力。對(duì)一般的傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。

　　食求適：藍(lán)莓是老少皆宜的水果，心臟功能不佳、心臟病患者十分適合吃藍(lán)莓。新鮮藍(lán)莓有輕瀉作用，腹瀉時(shí)勿食。它屬性寒涼、富含果酸，不適合腹瀉、胃寒胃酸的朋友食用。

　　食之有道：新鮮藍(lán)莓果實(shí)緊致，干性，飽滿，表皮細(xì)滑。衡量藍(lán)莓果實(shí)是否成熟的標(biāo)志不是大小，而是顏色。成熟藍(lán)莓應(yīng)該呈深紫色和藍(lán)黑色之間。紅色的藍(lán)莓并沒有成熟，但是可以用于菜肴中。新鮮藍(lán)莓應(yīng)放入冰箱，在食用前清洗。購買新鮮藍(lán)莓后應(yīng)在10日內(nèi)食用。

　　食可而止：每次10-20個(gè)為宜。

　　食事紅綠燈：紫藍(lán)色汁液濺到衣服上極難洗滌，食用時(shí)應(yīng)注意。汁液中的某些成分會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的凝固，勿與牛奶等乳制品一起食用。

　　結(jié)語：小小藍(lán)莓色澤美麗，讓人有賞心悅目的感覺，而且它的果肉細(xì)膩，口感酸甜適口，香爽宜人；是一種具有觀賞性、食用性的保健水果，尤其適合鮮食。根據(jù)美國食品藥品管理局的標(biāo)準(zhǔn)，冷凍藍(lán)莓和新鮮藍(lán)莓一樣健康。事實(shí)上，冷凍藍(lán)莓的營養(yǎng)價(jià)值保持更久，這有利于人們能常年在飲食中添加水果的份量。