在很多人的印象中，夏天溫度高，吃火鍋容易上火，其實(shí)這是對(duì)火鍋的誤解。夏天吃火鍋不但是追逐美食感官刺激的好方法，對(duì)人體健康更是有益無(wú)害的。那么，夏天吃火鍋的好處有哪些呢？

　　科學(xué)食用火鍋有益健康，春夏季吃火鍋亦能起到滋補(bǔ)保健、瘦身養(yǎng)顏等功效。按中醫(yī)理論講，夏季吃火鍋不僅能祛汗除濕，促進(jìn)新陳代謝，亦可防治傷風(fēng)、鼻塞、頭痛、關(guān)節(jié)風(fēng)濕疼痛等。因此，每到夏季就成了火鍋商家大搞促銷的時(shí)候。價(jià)廉物美的火鍋宴，正迎合了不少消費(fèi)者的口味。

　　夏天吃火鍋的三大好處：

　　夏天吃火鍋的好處一：伏天進(jìn)補(bǔ)

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”.意思是在春夏兩季應(yīng)以養(yǎng)元?dú)鉃橹鳎喑陨涫澄锒紝?duì)陽(yáng)氣有所損傷。而秋冬兩季在飲食上則不能過于燥熱，否則就是在傷害陰氣。夏季氣溫高、空氣潮濕，在熱空氣的籠罩下，人的肌體自然就會(huì)更容易出汗，丟失大量的水分和鹽造成胃酸分泌下降，唾液減少、食欲不振。吃火鍋正好可以解決這個(gè)問題。夏吃火鍋，伏天進(jìn)補(bǔ)，這個(gè)地道的餐飲習(xí)慣和朗口的民眾俗語(yǔ)蘊(yùn)涵著千百年來“夏季養(yǎng)生，夏治冬病”的中醫(yī)哲理。

　　夏天吃火鍋的好處二：提神解疲

　　夏季飲食首先要補(bǔ)足水分、鹽、鉀、鈣、鎂微量元素、電解質(zhì)、含氮物質(zhì)以及維生素，而在食用火鍋時(shí)，會(huì)有大量的綠色蔬菜、豆腐、雞蛋、瘦肉、魚肉、雞鴨、豬肝、茄子、黃瓜、苦瓜、冬瓜、竹筍、蒲公英……這些菜可刺激食欲、開胃、補(bǔ)脾胃、幫助消化。而且還給人體提供豐富的氨基酸、維生素、微量元素、生物堿、甙類、苦味質(zhì)，可對(duì)人體提神醒腦，消除炎熱疲勞；

　　夏天吃火鍋的好處三：營(yíng)養(yǎng)健康

　　夏季細(xì)菌容易繁殖傳播，高溫可殺死細(xì)菌。吃火鍋時(shí)能始終保持菜肴的溫度，而且食物的新鮮程度和衛(wèi)生情況看得見，吃起來放心。此外，食客可根據(jù)自己的口味涮食喜愛的食品和掌握涮食火候，可以滿足消費(fèi)者的不同需求，這不僅能吃到營(yíng)養(yǎng)健康的美味，而且還能體味到涮食過程中的情趣。

　　夏天吃火鍋的養(yǎng)生之道：

　　“夏季的特點(diǎn)是氣溫高、空氣潮濕，人體受熱空氣的籠罩，肌體出汗多，丟失大量的水分和鹽造成胃酸分泌下降，唾液減少、食欲不振。吃火鍋可以很有效地解決這些問題。”專家介紹。

　　此外，據(jù)專家介紹，夏天的飲食首先要補(bǔ)足水分、鹽、鉀、鈣、鎂微量元素、電解質(zhì)、含氮物質(zhì)以及維生素。在火鍋料中應(yīng)多配綠色蔬菜、豆腐、雞蛋、瘦肉、魚肉、雞鴨、豬肝、茄子、黃瓜、苦瓜、冬瓜、竹筍、蒲公英保健食品，這些菜可刺激食欲、開胃、補(bǔ)脾胃、幫助消化。而且還給人體提供豐富的氨基酸、維生素、微量元素、生物堿、甙類、苦味質(zhì)，可對(duì)人體提神醒腦，消除炎熱疲勞。食用火鍋后稍稍休息，再飲一杯冷飲能增加體內(nèi)擾誘生素等抗病毒成分的攝入，可以少患腹瀉、痢疾等疾病。

　　夏季細(xì)菌容易繁殖傳播，應(yīng)在火鍋料中多配蒜和醋，蒜和醋具有殺菌和抗病毒感染的作用，以確保身體健康。

　　1、驅(qū)寒生姜味辛辣，含有0.25%~0.3%的揮發(fā)油，主要成分為姜辣素、姜烯酮、姜酮等，具有發(fā)汗散寒作用，臨床用于治療初期風(fēng)寒感冒、外感咳嗽等。

　　2、暖胃生姜可以健脾溫胃，鼓舞陽(yáng)氣升發(fā)，增進(jìn)血液循環(huán)，祛除胃中寒積。

　　3、鎮(zhèn)痛生姜具有明顯的鎮(zhèn)痛作用，其原因在于，姜的有效成分能抑制前列腺素生物合成。前列腺素是由于機(jī)體受損傷或發(fā)炎而釋放出的致痛、致炎因素?？捎糜谥委熽P(guān)節(jié)痛、腹痛、胃痛、痛經(jīng)、燒燙傷、扭傷、挫傷等。

　　4、殺菌生姜有抗菌作用，尤其對(duì)污染食物的沙門氏菌作用更強(qiáng)。生姜外用有抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲等作用。

　　夏季吃火鍋也能不上火

　　不同風(fēng)味的火鍋雖然味美，但由于湯料或調(diào)料的過度辛辣刺激，不少人在食用過后會(huì)出現(xiàn)脾胃消化功能失調(diào)的癥狀，另外，羊肉、辛辣容易生熱，使人上火；火鍋底油也容易使人攝入過高熱量而上火。北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師宋新表示，夏季吃火鍋要注意肉類與蔬菜的搭配，科學(xué)飲食，同時(shí)保證營(yíng)養(yǎng)的全面攝入。

　　根莖類蔬菜不可少

　　很多人在涮火鍋時(shí)，習(xí)慣食用大量的肉和海鮮，宋新表示，肉和海鮮含有大量動(dòng)物蛋白，過量食用肉類是高血壓、高血脂、冠心病等疾病日益高發(fā)的重要原因。在涮火鍋時(shí)，除食用肉和海鮮之外，一定要多搭配蔬菜，蔬菜多偏寒涼，具有清熱解毒的作用，可中和火鍋中辛辣和肉類產(chǎn)生的“熱”.而根莖類蔬菜是火鍋配菜中不可缺少的部分，這是因?yàn)槿梭w每天攝入的超50%的熱量都來自于碳水化合物，而膳食中的碳水化合物的主要來源是植物性食物，如谷類、薯類、豆類、根莖類食物。所以在涮火鍋時(shí)，不妨以土豆、芋頭、紅薯佐食，以保證攝入營(yíng)養(yǎng)的全面和均衡。需要注意的是，火鍋中的蔬菜不要煮得太爛，否則營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被破壞。

　　另外，豆腐是補(bǔ)益清熱的食品，適合在火鍋中食用，可清熱潤(rùn)燥，補(bǔ)中益氣。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，更富有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，有“植物肉”的美稱。如果能夠在一定程度上用大豆制成的植物蛋白代替肉食，不僅能夠使人體的蛋白質(zhì)總攝入量保持穩(wěn)定，也能減少患心腦疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　忌熱 少鹽 清淡為宜

　　有些人吃火鍋很注重口味，剛撈上來滾燙的食物就往嘴里送。專家表示，吃火鍋可不是越熱越好，進(jìn)食速度過快，食物溫度太燙，可能損傷人體消化道黏膜，甚至可能引起消化道黏膜病變。一般，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃的溫度。火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，如果撈出來就吃則會(huì)燙傷口腔、食道以及胃的黏膜。

　　對(duì)于火鍋的調(diào)料，很多人會(huì)選擇添加很多咸辣口味，覺得這樣才夠味，吃起來才過癮。宋新指出，其實(shí)這樣很不健康。麻辣味的底料或蘸料會(huì)刺激胃黏膜，使人吃飯速度過快，很容易進(jìn)食過量。另外，辛辣食物容易引起高血壓病人血壓升高，還會(huì)引起腸胃潰瘍病人的消化道病情加重。“凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)者，都不宜吃太麻、太辣的火鍋。”

　　老話說“原湯化原食”,這一點(diǎn)在涮火鍋中并不適用。宋新指出，對(duì)于痛風(fēng)患者來說，動(dòng)物內(nèi)臟、堅(jiān)果、啤酒等嘌呤含量較高的食物要嚴(yán)格控制食用，而火鍋湯中含有大量嘌呤，會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高。另外，火鍋湯不宜多喝的原因是湯中的脂肪含量較高，有高脂血癥、高尿酸血癥的患者應(yīng)該少喝湯。

　　餐后如何巧去火

　　宋新指出，在涮鍋順序和酒水選擇上也很有講究。最好在涮火鍋前半小時(shí)喝杯新鮮果汁，接著吃新鮮蔬菜，再吃肉。這樣可以合理吸收食物的營(yíng)養(yǎng)，減少腸胃負(fù)擔(dān)，達(dá)到科學(xué)飲食的目的。

在選擇佐餐飲料時(shí)，涼茶、酸奶是適合搭配火鍋的飲品。酸奶口感細(xì)膩稠滑，含有利于保護(hù)胃腸道的乳酸菌，對(duì)腸胃有較好的保護(hù)作用，對(duì)于預(yù)防便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病有良好作用，對(duì)于愛吃火鍋的人具有胃腸道保護(hù)和調(diào)理作用。在食用火鍋之后，可在半小時(shí)之后吃點(diǎn)水果，水果性涼，具有清涼、解毒的作用。餐后吃上一兩個(gè)雪梨，就可有效防止“上火”.

　　養(yǎng)生火鍋以中藥材為湯底，不僅香味迷人，又可調(diào)養(yǎng)氣血，而且藥材幾乎沒什么熱量，當(dāng)作湯底最無(wú)負(fù)擔(dān)，再搭配上高纖、低卡又美味的火鍋料，保證能讓愛吃火鍋的你，放心吃飽不怕增胖！

　　養(yǎng)生火鍋湯底

　　火鍋人人會(huì)煮，但有人是吃得一嘴油膩、肥胖，有人卻可以享受美味又能維持健康與好身材。這其中的差別關(guān)鍵就在于「湯底」，所以如何選擇好湯底，可是養(yǎng)生火鍋必學(xué)的第一招。

　　1.人參益氣湯湯底功效：有補(bǔ)氣強(qiáng)身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。適合對(duì)象：適合氣虛體力不濟(jì)及腸胃功能不佳者。

　　不適合對(duì)象：感冒發(fā)燒或發(fā)炎性疾病者。材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生姜片2片。

　　水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用?！醇s30-40鐘〉好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉等其它火鍋料。不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿卜等較寒冷的食材。

　　2.養(yǎng)生補(bǔ)血湯湯底

　　功效：能調(diào)補(bǔ)氣血，增強(qiáng)造血機(jī)能，促進(jìn)血液循環(huán)。

　　適合對(duì)象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。

　　不適合對(duì)象：感冒發(fā)燒或發(fā)炎性疾病者。

　　材料：當(dāng)歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒（去籽），生姜片2片。

　　水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉

　　好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。

　　速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。

　　不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。

　　3.冬令大補(bǔ)湯湯底

　　功效：氣血雙補(bǔ)，提高身體的機(jī)能，保健強(qiáng)身，還有益精髓，強(qiáng)筋骨等功效。

　　適合對(duì)象：體弱多病，氣血不足、精神倦怠，缺乏體力、頭暈?zāi)垦?、筋骨酸痛、手腳常覺冰冷者。

　　不適合對(duì)象：感冒發(fā)燒、發(fā)炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。

　　材料：當(dāng)歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，白朮3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生姜片2片。

　　水量：以7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用?！醇s30~40鐘〉

　　好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。

　　速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。

　　不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。

　　4.養(yǎng)生鮮魚湯湯底

　　功效：養(yǎng)血益氣，補(bǔ)虛保健。

　　適合對(duì)象：虛羸少氣，倦怠乏力，頭暈心悸，冬天手腳容易冰冷者。

　　不適合對(duì)象：感冒發(fā)燒或發(fā)炎性疾病者。

　　材料：黃耆5錢，當(dāng)歸2錢，川芎1錢，枸杞3錢，紅棗5粒（去籽），生姜片5片。

　　水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用?！醇s30~40鐘〉

　　好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。

　　速配養(yǎng)生火鍋料：魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其它火鍋料。

　　不速配的火鍋料：不新鮮或腥味重之海鮮。

　　5.何首烏大補(bǔ)湯湯底

　　功效：滋補(bǔ)肝腎，填精補(bǔ)髓，強(qiáng)筋骨，壯腰膝。

　　適合對(duì)象：腰膝酸軟無(wú)力，視力減退，小便頻數(shù)，性機(jī)能減退，發(fā)白齒搖，頭暈重聽，骨質(zhì)流失等人。

　　不適合對(duì)象：感冒發(fā)燒、發(fā)炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。

　　材料：何首烏3錢，當(dāng)歸2錢，黃耆3錢，熟地3錢，黃精3錢，枸杞5錢，肉從蓉2錢，山藥3錢，杜仲2錢，黑棗5粒（去籽）、生姜2片。

　　水量：以7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用?！醇s30~40鐘〉

　　好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。

　　速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。

　　不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。

　　6.當(dāng)歸橘皮湯湯底

　　功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫通血脈。

　　適合對(duì)象：氣血不足，頭暈?zāi)垦?，體倦乏力，四肢不溫怕冷者。

　　不適合對(duì)象：感冒發(fā)燒、發(fā)炎性疾病者。

　　材料：當(dāng)歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生姜5片。

　　水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉

　　好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。

　　速配養(yǎng)生火鍋料：羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。

　　不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。

　　7.健康蔬菜湯湯底

　　功效：清濁消脂，補(bǔ)虛強(qiáng)身。

　　適合對(duì)象：素食，高血壓，高血脂，心血管疾病，肥胖等。

　　不適合對(duì)象：無(wú)。

　　材料：高麗菜100克，洋蔥1顆〈約400克〉，胡蘿卜1條〈約150克〉，西洋芹100克，黃豆芽50克，玉米1條〈約200克〉，香菇2朵，桂皮2錢，生姜3片。

　　水量：以10碗水〈1碗約220cc〉大火煮開后，以小火熬煮2小時(shí)后，去菜渣取4碗當(dāng)作火鍋之湯底用。

　　好吃秘訣：可加入甘蔗熬煮，增加湯底的甜味。

　　速配養(yǎng)生火鍋料：豆腐、豆皮、油條、面筋制品等火鍋料。

　　不速配的火鍋料：肥肉。

　　茶包湯底

　　隨手可得的茶包，也是火鍋湯底的好材料，不僅能散發(fā)天然茶香，而且清新爽口，最適合吃怕油膩火鍋的人！

　　1. 綠茶湯底

　　材料：綠茶茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。

　　功效：有幫助消化，提神解郁，消除疲勞，振奮精神等功效。但幼兒、貧血和消化性潰瘍病患應(yīng)少食用。

　　好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結(jié)成白色塊狀后，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內(nèi)，再加2碗的開水，放入綠茶茶包，即是好吃的綠茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。

　　速配養(yǎng)生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。

　　不速配的火鍋料：油炸類食物。

　　2. 普耳茶湯底

　　材料：普耳茶茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。

　　功效：能清腸化積，消脂減肥，最適合肥胖或需要減肥者食用。

　　好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結(jié)成白色塊狀后，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內(nèi)，再加2碗的開水，放入普耳茶茶包，即是好吃的普耳茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。

　　速配養(yǎng)生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。

　　不速配的火鍋料：油炸類食物。

　　3. 熏衣草茶湯底

　　材料：熏衣草茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。

　　功效：有芳香健胃，安神解郁，促進(jìn)新陳代謝等功效。最適合情緒容易緊張，又喜愛清淡飲食的人食用。

　　好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結(jié)成白色塊狀后，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內(nèi)，再加2碗的開水，放入熏衣草茶包，即是好吃的熏衣草茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。

　　速配養(yǎng)生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。

　　不速配的火鍋料：油炸類食物。

　　4. 梅子茶湯底

　　材料：梅子茶茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。

　　功效：具有開胃助食，消脂化積，生津除渴，提神醒腦等功效。最適合喜歡吃帶有酸味食物的人食用。

　　好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法是，先將一罐清雞湯〈約400cc〉放入冰箱冷藏，待其油脂結(jié)成白色塊狀后，去掉這些塊狀的油脂，再將剩下的清澈雞湯倒入鍋內(nèi)，再加2碗的開水，放入梅子茶茶包，即是好吃的梅子茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。

　　速配養(yǎng)生火鍋料：白肉和一般火鍋料。

　　不速配的火鍋料：紅肉或油炸類食物。

　　5. 七葉膽茶湯底

　　材料：七葉膽茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。

　　功效：功效同人參，能補(bǔ)元?dú)?，通血脈，添精神，除煩渴，滋補(bǔ)強(qiáng)身等。適合體力不濟(jì)，容易疲倦的人，可以改善虛弱的體質(zhì)。

　　好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結(jié)成白色塊狀后，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內(nèi)，再加2碗的開水，放入七葉膽茶包，即是好吃的七葉膽茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。

　　速配養(yǎng)生火鍋料：一般的火鍋料皆可。

　　不速配的火鍋料：油炸類食物、鴨肉、魚肉、蘿卜等較寒冷的食材。

　　6. 冬蟲夏草茶湯底

　　材料：冬蟲夏草茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。

　　功效：有保肺益腎之功效，能強(qiáng)化呼吸道系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)的功能，治療氣喘、不孕、陽(yáng)痿等病，還能增強(qiáng)身體的免疫力。很適合呼吸道系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)的功能不良的人。

　　好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結(jié)成白色塊狀后，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內(nèi)，再加2碗的開水，放入冬蟲夏草茶包，即是好吃的冬蟲夏草茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。

　　速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、羊肉等其它火鍋料。

　　不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿卜等較寒冷的食材。

　

結(jié)語(yǔ)：炎熱的夏天也可以吃些滋補(bǔ)火鍋的，火鍋可以讓你在享受美食的同時(shí)，健康養(yǎng)生！