酸奶作為食品市場上主要的乳制品，有著不可替代的作用。是因?yàn)槠浜胸S富的營養(yǎng)物質(zhì)，對于補(bǔ)充人們的膳食營養(yǎng)素起著至關(guān)重要的作用。酸奶性平，味酸甘，生津止渴，補(bǔ)虛開胃，潤腸通便，降血脂，抗癌。

　　從酸奶的發(fā)現(xiàn)至今已有十分久遠(yuǎn)的歷史過程，本文主要闡述酸奶的起源、營養(yǎng)成分、營養(yǎng)價(jià)值及市場現(xiàn)狀，一些保健作用和鮮為人知的特殊用途，此外，還有一些飲用酸奶的注意事項(xiàng)。發(fā)酵乳制品的營養(yǎng)對于各個(gè)年齡段的人群都是一種良好的輔助食品。本文論述了酸奶的營養(yǎng)價(jià)值及保健功能。

　　酸奶的營養(yǎng)價(jià)值

　　酸奶對人體健康起著重要作用，不僅提供豐富的鈣和蛋白質(zhì)，而且酸奶里邊的營養(yǎng)成分對機(jī)體具有良好的調(diào)節(jié)功能。調(diào)查酸奶的最基本的是本人非常愛喝酸奶，想通過這個(gè)研究的過程學(xué)習(xí)到我想要知道的知識(shí)，從而活學(xué)活用活記。其次，以其獨(dú)特的風(fēng)味和很高的營養(yǎng)保健作用受到消費(fèi)者的青睞，尤其適合作為嬰幼兒輔助食品和老年人食品。

　　酸牛奶是采用優(yōu)質(zhì)純鮮牛奶加入白糖均質(zhì)，經(jīng)超高溫滅菌后接入乳酸菌發(fā)酵后制成的一種發(fā)酵型乳制品。在發(fā)酵過程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色乳白、氣味清香、酸甜可口。酸牛奶一般分為原味型和果味型兩種。原味型酸奶除加入白糖外，不添加其他成份；果味型酸奶是發(fā)酵完后添加進(jìn)果肉或果汁攪拌而成。近年來，酸奶生產(chǎn)在我國發(fā)展很快，銷量也逐年上升，它以其酸甜細(xì)滑的獨(dú)特風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價(jià)值及保健功能倍受消費(fèi)者青睞，專家稱它是“21世紀(jì)的食品”,是一種“功能獨(dú)特的食品”.在此，談?wù)勊崮痰臓I養(yǎng)價(jià)值及其保健作用。

　　什么是酸奶？

　　酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。

　　酸奶的起源

　　早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了 .最初的酸奶可能起源于偶然的機(jī)會(huì)。那時(shí)羊奶存放時(shí)經(jīng)常會(huì)變質(zhì)，這是由于細(xì)菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中 的酵母菌偶爾進(jìn)入羊奶，使羊奶發(fā)生了變化，變得更為酸甜適口了。這就是最早的酸奶。牧人發(fā)現(xiàn)這種酸奶很好喝。為了能繼續(xù)得到酸奶，便把它接種到煮開后冷卻的新鮮羊奶中，經(jīng)過一段時(shí)間的培養(yǎng)發(fā)酵，便獲得了新的酸奶。 據(jù)十一世紀(jì)由馬赫穆德 喀什噶里編寫的《突厥語大詞典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰寫的《福樂智慧》兩本書中都記載了土耳其人在中世紀(jì)就在食用酸奶了。這兩部書在不同側(cè)面都提到了“yoghurt”這個(gè)詞，并詳細(xì)記錄了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。歐洲有關(guān)酸奶的第一個(gè)記載源自于法國的臨床歷史記錄：弗朗西斯一世患上了一場嚴(yán)重的痢疾，當(dāng)時(shí)的法國醫(yī)生都束手無策，盟國的蘇萊曼一世給他派了一個(gè)醫(yī)生，這個(gè)醫(yī)生宣稱用酸奶治好了病。20世紀(jì)初，俄國科學(xué)家伊·緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什么長壽者較多的現(xiàn)象時(shí)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發(fā)現(xiàn)了酸奶的酵母菌，命名為“保加利亞乳酸桿菌”.緬奇尼科夫的研究成果使西班牙商人薩克·卡拉索很愛，他在第一次世界大戰(zhàn)后建立酸奶制造廠，把酸奶作為一種具有藥物作用的 “長壽飲料”放在藥房銷售，但銷路平平。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠，這次他不再在藥店銷售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，并大作廣告，很快酸奶就在美國 打開了銷路，并迅速風(fēng)靡了世界。

　　酸奶的營養(yǎng)組成成分

　　乳糖

　　奶中的乳糖在腸內(nèi)較其他糖類分解緩慢，有些人甚至不能消化乳糖。經(jīng)發(fā)酵后的酸奶，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，半乳糖是構(gòu)成動(dòng)物腦、神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂類的成分，并且由于發(fā)酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶適用于患乳糖不耐癥的人食用。

　　乳酸

　　生奶中幾乎不含乳酸，而酸奶由于經(jīng)過了發(fā)酵，一定量的乳糖變成了乳酸。乳酸可抑制有害菌，促進(jìn)胃內(nèi)容物的排泄，減輕胃酸分泌，提高鈣、磷、鐵的利用率 .

　　蛋白質(zhì)

　　酸奶中的蛋白質(zhì)由于經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，被分解成微細(xì)的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白質(zhì)的消化利用率。

　　脂肪

　　奶中的脂肪以微細(xì)球狀的乳濁液狀態(tài)分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成為脂肪酸，更易于吸收。經(jīng)研究證實(shí)，酸奶中游離脂肪酸和必需氨基酸含量均可達(dá)鮮牛奶的4倍。

　　酸奶中含的是可以直接吸收的脂肪球，這種脂肪主要是飽和脂肪酸，包括一定量的卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)鞘磷脂，以及少量的EPA、DHA等，有利于幼兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。

　　鈣

　　酸奶還是鈣的良好來源，雖然說酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭邸Ｋ砸话銇碇v，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3、成人鈣量的1/5.鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后鈣和無機(jī)鹽都不發(fā)生變化。但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸可有效地提高鈣、磷的利用率，酸奶中的鈣更容易吸收。

　　維生素

　　制作酸奶時(shí)，某些乳酸菌能合成維生素C,使維生素C含量增加。在發(fā)酵過程中乳 酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

　　酸奶的營養(yǎng)價(jià)值

　　酸奶是以牛乳為原料經(jīng)滅菌、冷卻、接種而制成的產(chǎn)品。與牛乳比較，酸奶的營養(yǎng)成分更趨完善和更易消化吸收，內(nèi)含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乳酸等有機(jī)酸。酸奶中還含有細(xì)胞壁外多糖、礦物質(zhì)、芳香物質(zhì)、呈味物質(zhì)等。所有這些營養(yǎng)成分在提供機(jī)體營養(yǎng)、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)、促進(jìn)人體健康方面都起著重要作用。

　　酸奶有益消化

　　酸牛奶中的碳水化合物以乳糖為主，制成酸奶后約有30%變?yōu)槿樗峒捌渌袡C(jī)酸，乳糖還有部分分解成葡萄糖和半乳糖，除供給能源外，半乳糖可參與腦苷脂和神經(jīng)物質(zhì)的合成，有助于嬰幼兒腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。同時(shí)，酸奶產(chǎn)生的酸味物質(zhì)又有以下功能：增加乳的爽快風(fēng)味；抑制堿性細(xì)菌的生長和繁殖；促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)及胃液和胰液的分泌，提高人體的消化功能；提高機(jī)體對鈣、磷鐵的吸收利用。

　　酸牛奶中的嗜酸乳桿菌提供了乳糖酶。如果成人缺乏乳糖酶，一般在飲用牛奶后會(huì)造成小腹內(nèi)脹氣，引起腹痛、腹瀉。但由于酸牛奶含有乳糖酶，所以飲用酸牛奶就不會(huì)引起腹痛、腹脹、腹瀉。有了乳糖酶，更有益于對牛奶的消化吸收。另外，酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效。

　　酸奶在發(fā)酵過程中，營養(yǎng)成份基本沒有改變，酸奶中的蛋白質(zhì)分解成短鍵的酞和游離氨基酸，變的容易受消化酶作用，同時(shí)，牛乳中的乳糖分解成了乳酸，酸度的增加，使牛乳中的蛋白質(zhì)沉淀下來，形成了有彈性的乳白色凝乳，這些變化，使酸奶中的蛋白質(zhì)變得易于人體消化和吸收。

　　抑制腐敗細(xì)菌

　　酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A,對年老體弱十分有益。

　　酸牛奶所含有的乳酸可以使腸道趨于酸性，酸性環(huán)境有利于細(xì)菌的增殖，同時(shí)又抑制了腐敗細(xì)菌的生長，從而減輕了有毒物質(zhì)對人體的侵害。酸牛奶中的乳酸菌在生長過程中還能產(chǎn)生某些抗生素，這些抗生素對抑制傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等細(xì)菌的生長，對腸道疾病的發(fā)生有一定的防治作用。有專家認(rèn)為，乳酸對預(yù)防某些消化道的癌癥也有重要意義。酸牛奶的抗菌成分在發(fā)酵48小時(shí)后達(dá)到頂峰，然后逐漸消失，因此酸牛奶在制成后的兩天內(nèi)食用效果最理想。

　　膽固醇與脂肪的代謝優(yōu)于牛乳

　　一些營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，酸奶中含有一種“牛奶因子”,有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實(shí)驗(yàn)，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。

　　酸奶中約含3%的脂肪，其脂肪球小，易于消化；低級(jí)脂肪酸含量高而容易代謝；必須脂肪酸含量較多；乳脂中的磷脂能促進(jìn)脂肪乳化，調(diào)節(jié)膽固醇濃度。另外，酸奶中脂類因受乳酸菌脂酶的作用，不僅產(chǎn)生少量的游離脂肪酸，而且脂肪的構(gòu)造發(fā)生變化，易于消化吸收。

　　改善礦物質(zhì)的代謝吸收

　　酸奶中所含的鈣、磷、鐵、維生素、氨基酸等是機(jī)體的重要營養(yǎng)成分，其中磷是骨骼的重要組成成分，而鈣是牛奶中含量最高的礦物質(zhì)，它可以促進(jìn)幼兒骨骼發(fā)育，防止老年骨質(zhì)疏松癥。另外，酸奶中還含有豐富的脂溶性維生素，如VA,β-胡蘿卜素、VE、VD,由于乳酸菌的發(fā)酵作用，可合成大量的B族維生素，如B1、B2 、B6,同時(shí)VD可以促進(jìn)機(jī)體對鈣的吸收 .

　　酸牛奶中的乳酸能使鈣從與酪蛋白結(jié)合的形式中游離出來，并與其結(jié)合成乳酸鈣，從而有利于人體的吸收。此外，酸奶中的磷、鐵等礦物質(zhì)也與乳酸結(jié)合成鹽類，從而大大提高了礦物質(zhì)在人體中的利用率。

　　對疾病的預(yù)防作用

　　酸奶中葉酸的含量比牛奶高1倍，膽堿也顯著增加，這對防止體內(nèi)脂肪氧化和膽固醇濃度過高有明顯作用。研究發(fā)現(xiàn)，嗜酸乳桿菌的某些菌屬能在消化道中吸收膽固醇，故具有降低膽固醇的作用，從而也起到了預(yù)防心血管和腦血管疾病的作用。

　　據(jù)墨西哥營養(yǎng)專家們說，經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營養(yǎng)不良。日前有醫(yī)學(xué)專家指出，酸奶具有多種保健功能，它不但能治療神經(jīng)性厭食癥，還能減少患結(jié)腸癌和乳腺癌的危險(xiǎn)；西班牙最高科研中心食物和營養(yǎng)學(xué)研究所長阿斯森林松·馬科斯指出，酸奶不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且能治療神經(jīng)性厭食癥。他說，酸奶富含鈣、高質(zhì)量蛋白質(zhì)、多種維生素和碳水化合物，且熱量低，因此它能提高機(jī)體的防病能力，調(diào)節(jié)腸功能和免疫系統(tǒng)。此外，它還能使人體較好地吸收營養(yǎng)。臨床試驗(yàn)證明，酸奶中的乳菌能提高體質(zhì)，目前西班牙一部分醫(yī)院已將喝酸奶作為治療厭食癥病人的營養(yǎng)療法。

　　酸奶對使用抗生素者在控制致病菌的同時(shí)非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦！?/p>

　　在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時(shí)，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥；在老年時(shí)期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養(yǎng)缺乏。

　　腸道中有害菌產(chǎn)生的酚類、吲哚、亞硝酸、亞硝胺等物質(zhì)具有強(qiáng)致癌性，而通過乳酸菌作用，可調(diào)整腸內(nèi)菌群，抑制有害菌過量生成，同時(shí)降低了各種有害物質(zhì)（致癌誘變劑）的濃度，減少了癌變發(fā)生率。并且經(jīng)過試驗(yàn)還證實(shí)，食用酸奶后，酸奶中乳酸菌對體內(nèi)的巨噬細(xì)胞有激活作用，增強(qiáng)了機(jī)體的免疫力，所以酸奶有抑制癌變的作用。此外，牛乳中含有的一種反式脂肪酸即共軛亞油酸，有抗氧化，清除氧自由基作用，可有效地抑制乳癌、皮膚癌等疾病的發(fā)生。

　　酸奶的保健功能

　　目前吃酸牛奶的人日益增多，這是因?yàn)樗崤Ｄ逃休^好的保健作用。酸牛奶不僅完好無缺地保存了牛奶的所有營養(yǎng)成分，而且還增加了可溶性鈣、磷及B族維生素等有益物質(zhì)。在發(fā)酵過程中，牛奶的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水解產(chǎn)物，這些都易被人體吸收利用。酸牛奶具有保健益壽的作用，俄羅斯偏僻鄉(xiāng)村的百歲老人、保加利亞的百歲老人都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：酸牛奶是其不可缺少的食物。酸牛奶除含蛋白質(zhì)、鉀、鈣、磷外，還含有較多的鐵、鋅。

　　改善胃腸道功能

　　每天喝1-2杯酸奶，通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。堅(jiān)持幾個(gè)月之后，可使消化吸收功能明顯改善，便秘和腹瀉等問題得到有效緩解，胃脹腹脹等不適感覺也漸漸消失。

　　一般來說，飯后30分鐘到2個(gè)小時(shí)之間飲用酸奶效果最佳。通常狀況下，人的胃液的PH值在1~3之間；空腹時(shí)，胃液呈現(xiàn)酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。飯后兩小時(shí)左右，人的胃液被稀釋，PH值會(huì)上升到3~5,這時(shí)喝酸奶，對吸收其中的營養(yǎng)最有利。從補(bǔ)鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。同時(shí)，這一時(shí)間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。

　　另外，如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出；飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。無論是手術(shù)后，還是急性、慢性病愈后的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道茵叢發(fā)生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死，造成菌群失調(diào)。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。因此，對于久病初愈的人來說也是最需要的。

　　而且，多數(shù)酸奶中的菌都是活性菌，對腸道菌叢有明顯的改善作用，適當(dāng)?shù)亟o孩子飲用酸奶，可以很好地預(yù)防便秘的發(fā)生。乳酸菌在腸道內(nèi)可抑制病菌的生長，形成生物學(xué)屏障，其代謝產(chǎn)生的乳酸和脂肪酸等使腸道的pH值降低，與乳酸菌分泌的抗生素一起抑制或殺死腸道致病菌，從而可以預(yù)防及治療致病菌所引起的腹瀉等腸道疾病。

　　改善乳糖不耐癥

　　對于大多數(shù)乳糖不耐癥的人來說，喝酸奶應(yīng)該是一個(gè)最有效的辦法。酸奶發(fā)酵過程使得原奶中的20%-30%的乳糖被分解，蛋白質(zhì)和脂肪也分解成為較小的組分，使其更有利于胃腸的消化吸收。對飲用牛奶后常有腹脹、腹瀉者的乳糖不耐癥的人群最為適宜。

　　酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”,幫助人體消化乳制品中的乳糖，誘導(dǎo)人體腸道產(chǎn)生乳糖酶。經(jīng)常喝酸奶，可以提高對乳制品的消化能力，漸漸適應(yīng)牛奶、冰淇淋等其他含奶食品。

　　提高礦物質(zhì)的吸收率

　　酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發(fā)酵劑，不僅保存了牛奶中所有的營養(yǎng)成分，而且因經(jīng)過發(fā)酵使?fàn)I養(yǎng)素變得更容易被人體消化吸收，因此它在促進(jìn)生長、改善營養(yǎng)方面的作用更為優(yōu)越。 經(jīng)過發(fā)酵后，牛奶中的蛋白質(zhì)被乳酸菌部分消化，其消化吸收率極高，甚至較大的嬰兒也能放心。

　　酸奶中含有促進(jìn)礦物質(zhì)吸收的乳酸，還有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的CPP等肽類物質(zhì)，可以有效提高鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收率。尤其是對于礦物質(zhì)吸收能力較差的老年人來說，酸奶是極好的營養(yǎng)食品。

　　激活免疫系統(tǒng)功能

　　人體和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都證明，在攝入酸奶之后，對各種腸道致病菌和病毒的抵抗能力明顯增強(qiáng)，腹瀉發(fā)病率低，癥狀輕，恢復(fù)快。甚至有些國家已經(jīng)開發(fā)出“旅行者用酸奶”,專門用于預(yù)防腸道疾病。

　　國內(nèi)外研究都證明，攝入酸奶可以激活全身的免疫系統(tǒng)功能，并提高人體對各種逆境的抵抗能力，并有抑制腫瘤的作用。

　　機(jī)體腸道內(nèi)有害菌能產(chǎn)生亞硝酸等強(qiáng)致癌物質(zhì)，而乳酸菌會(huì)調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌產(chǎn)生的致癌因子，降低有害物質(zhì)濃度，減少腫瘤發(fā)生率。

　　降低血清膽固醇

　　有實(shí)驗(yàn)證明，甚至在不用任何藥物的情況下。每餐飲用約24O克酸奶，一周后可見膽固醇降低。

　　攝入酸奶不僅不會(huì)升高血清甘油三酯和血膽固醇，反而具有降低血脂的作用。這種作用一方面來自其中的乳酸菌及其菌體碎片，另一方面來自酸奶中所含的蛋白質(zhì)類成分。酸奶中含有3-3羥-甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶，可明顯降低膽固醇，從而可預(yù)防老年人心血管疾病。

　　減輕輻射損傷

　　酸奶還具有減輕輻射損傷、抑制輻射后人的淋巴細(xì)胞數(shù)目下降的作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，攝入酸奶后的小鼠對輻射的耐受力增強(qiáng)，并減輕了輻射對免疫系統(tǒng)的損害。對于那些長時(shí)間面對電腦，每時(shí)每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來說，利用午飯的時(shí)間喝一杯酸奶，對健康非常有益。

　　酸奶中含有大量的乳酸、醋酸等有機(jī)酸，它們不僅賦予了酸奶清爽的酸味，還能幫助形成細(xì)嫩的凝乳，從而抑制有害微生物的繁殖。同時(shí)，使腸道的堿性降低，酸性增加，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化（消化食品）液的分泌。

　　千萬別小看酸奶的這些作用，對于那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動(dòng)，容易導(dǎo)致消化不良或脂肪積累的上班族來說，非常有益。同時(shí)，酸奶中的酪氨酸對于緩解心理壓力（壓力食品）過大、高度緊張和焦慮而引發(fā)的人體疲憊等有很大的幫助。

　　經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，酸奶中的蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）、肽、氨基酸（氨基酸食品）等顆粒變得微小，游離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來也更容易。午飯時(shí)或午飯后喝一杯酸奶，可以讓上班族放松心情，在整個(gè)下午都精神抖擻，更有利于提高工作效率。

　　酸奶具有防衰老和延年益壽功能

　　酸奶是長壽的飲料 .酸奶中含有一種生長活性因子，能增強(qiáng)肌體免疫機(jī)能，有利于身體健康，抗病、抗衰老。世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習(xí)慣。

　　酸牛奶中高活性的礦物質(zhì)元素鈣、鎂、錳及磷等都有助于保護(hù)牙齒，健美骨骼，而維生素A、維生素B2、蛋氨酸和胱氨酸等則有助于防止脫發(fā)并促進(jìn)頭發(fā)再生。酸奶中所含有的大量的乳酸及其它一些有明顯的殺菌和防腐作用，被益為粘膜組織的“清潔劑”,對皮膚外傷、燒傷、膿皰、粉刺及牛癬等都具有很好的殺菌及促進(jìn)愈合的作用。 酸奶中所含有的維生素C作為人體內(nèi)的一種還原劑，在黑色素的形成過程中則能夠有效的抑制酪氨酸酶的活性，阻礙酪氨酸的氧化過程，減少人體內(nèi)的黑色素的沉積作用，因此長期食用酸奶則可使皮膚白嫩而且富有彈性和光澤。酸奶中所含有的鈣、鎂、鉀、鈉等無機(jī)礦物質(zhì)元素，能夠有效地改善人體血液的酸堿度，減少皮膚中色素斑的形成，并對黃靄斑、雀斑等各種色斑還有一定的高活性的無機(jī)礦物質(zhì)微量元素鋅及維生素a、維生素b的某些衍生物等還有助于促進(jìn)人體內(nèi)某些有毒物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和排泄，減少對痤瘡（俗稱青春美麗豆）的刺激，緩解痤瘡的程度，并有助于促其消退。 除食療作用外，酸奶還可以外用。酸奶中所含的維生A、胡蘿卜素、B族維生素和維生素E等，皮膚；防止皮膚粗糙，使皮膚保持滋潤細(xì)膩，富有彈性，充滿光澤。在眾多天然能阻止人體酸奶和所富含的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E和胡蘿卜素等能夠阻止人體細(xì)胞內(nèi)的不飽和脂肪酸的氧化和分解，防止皮膚的角化和干燥；維持上皮細(xì)胞的完整和健美，有利保護(hù)美容原料中，酸奶也是其中之一，以不含添加物為佳。用酸奶美容，最簡單的方式是：清潔后將其涂滿全臉，再以熱毛巾蓋在臉上，一分鐘后用清水洗干凈即可。另外，也可以將它放入洗澡水中，進(jìn)行酸奶浴，能美化全身肌膚。當(dāng)然，除了直接用原味酸奶外，適量添加其它天然物質(zhì)，如果汁、蜂蜜、小麥胚芽等做成酸奶面膜。

　　機(jī)體內(nèi)的自由基過量導(dǎo)致細(xì)胞功能損害，使機(jī)體衰老快，而酸奶中的SOD（過氧化物歧化酶）及其他抗氧化劑可清除自由基，阻止老化的發(fā)生。機(jī)體腸道內(nèi)有害菌能產(chǎn)生亞硝酸等強(qiáng)致癌物質(zhì)，而乳酸菌會(huì)調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌產(chǎn)生的致癌因子，降低有害物質(zhì)濃度，減少腫瘤發(fā)生率。

　　結(jié)語：近幾年來，我國乳品行業(yè)呈現(xiàn)快速、強(qiáng)勁拉升態(tài)勢，乳品消費(fèi)總量和人均消費(fèi)量均以超過15%的增幅遞增，成為食品工業(yè)中發(fā)展最快、成長性最好的朝陽產(chǎn)業(yè)。多喝酸奶，祝你健康又美麗！