燒烤的危害

　　食物經過燒烤、油炸后會產生大量的自由基，自由基會沖擊人體健康的細胞，除了致癌、引起多種疾病外，還會造成皮膚衰老、斑點、痘痘等健康問題。有煙燒烤對人們健康及社會的危害主要有以下幾個方面：

　　導致多種癌癥疾病。燒烤食品可能導致腫瘤的發(fā)生，因為其中含有一種強致癌物--苯并芘。這種物質是一種強致癌物，是在燒烤食品時產生的，經常食用會在體內蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。同時，燒烤類食品還含有一種致癌物--亞硝胺。亞硝胺的產生主要是因為肉類在燒烤前都要進行腌制，如果腌制時間過長，則容易產生此物質。

　　容易感染寄生蟲。有些肉類燒烤食物外面看著很焦嫩，其實里面還沒有熟透，甚至還是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的，如“米豬肉”,食用者可能會感染上寄生蟲，埋下患腦囊蟲病的隱患。

　　影響青少年視力。據美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，容易造成眼睛近視。

　　減少了蛋白質的利用率。燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應”.隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。

　　食品安全難以保障。無證有煙燒烤的原料，無論是從材料的購置、加工，還是儲存、銷售，一般都未經過衛(wèi)生檢疫部門許可，在不具備食品加工衛(wèi)生條件的場所加工食品，食品安全難以保障。

　　嚴重污染大氣。在由羊油滴在炭火上而產生的濃煙中，含有污染大氣環(huán)境的細顆粒，這種細顆粒目前還沒有好的辦法進行處理，嚴重影響呼吸者的身體健康。

　　造成安全隱患。一是有煙燒烤是明火加工，極易引燃周邊易燃物品，引起火災；二是露天有煙燒烤大多數在鬧市區(qū)經營，占用了擁擠的人行道、慢車道、消防通道及緊急救護通道，一旦發(fā)生火災或有危重病人，消防車及救護車將無法通行，后患無窮。

　　筆者提醒廣大市民，為了您和他人的身體健康，為了焦作的和諧美麗，請自覺抵制有煙燒烤。

　　夏季吃燒烤 小心吃出一身病

　　每逢夏日人們經常選擇喝啤酒、吃燒烤的方式來消暑納涼，于是街頭巷尾的燒烤攤也慢慢“火”起來。但專家建議，吃燒烤要到正規(guī)餐館、飯店去，以免吃出布魯氏菌病和其他腸道疾病。

　　河北省疾病預防控制中心細菌消殺所王書義說，最讓人擔心的是街頭小攤在市內一些食用化工店中，亞硝酸鹽等“燒烤佐料”大量出售，源源不斷被送進市民口中。據銷售人員介紹，一般在拌肉環(huán)節(jié)，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等；在燒烤環(huán)節(jié)，加入一滴香、千里香、燒烤香味素等；燒烤完畢后，加入辣椒精、芝麻油香精等，前前后后有十多種佐料。

這些佐料對人體是否有害？它們具有哪些神秘作用？昨上午，重慶食品研究所副所長、高級工程師周令國揭開了部分佐料的神秘面紗。

　　●辣椒精

　　制造催淚彈的原料。

　　在渝中區(qū)較場口、肖家灣、江北盤溪等食用化工店中，有十來種辣椒精出售，油性辣椒精（可溶于油）銷售最多。其中生產廠家為汕頭正味食品廠生產的辣椒精，在外包裝上特別注明：主要原料是辣椒精樹脂，不能接觸人體皮膚，萬一接觸之后，要立即用水沖洗。但渝中區(qū)全益化工店王經理說：“做燒烤生意，想要味道好，就要買這些東西，增加辣度。”這種東西威力如此威猛，人吃了會不會有問題？周所長介紹，人體的消化道有黏膜保護，抗辣力超過皮膚，因此損傷不大，但千萬不要逞強吃得太多。據他介紹，辣椒精主要來自于天然原料，加入了少量化學物質，主要有三個作用：增加食品風味：在醫(yī)學上用于鎮(zhèn)痛，麻木神經；在軍事上制作催淚彈，可以給敵人造成短暫痛苦。

　　●亞硝酸鹽吃多了可能喪命

　　亞硝酸鹽是一種白色粉末，外表和食鹽差不多，被許多人簡稱為硝鹽。

　　周所長說，這種物質含有劇毒，主要在工業(yè)上使用。如果人體攝入過多，會氧化人體血紅蛋白中的鐵原子，減少輸送氧氣，使人體缺氧而死，全身發(fā)紫，非常痛苦。

　　前不久，多年在大渡口賣燒烤的合川市民唐傳春，誤將亞硝酸鹽當作鹽巴使用，造成家中6人中毒，小兒子、外侄和公公因此身亡。

但是，這種東西對改善食物味道有很大作用。周所長說，它可以讓肉制品的顏色變得更紅，更新鮮，可以防止肉制品腐爛，還能使燒烤增加一種特殊的風味，味道更鮮美，如同味精。正因如此，國家允許它作為食品添加劑，在食品中少量使用：每公斤最大使用量不能超過0.15克。食品加工完畢后的殘留量也有標準，以燒烤為例，肉串烤好之后，殘留量每公斤不能超過0.03克。周所長說，很多人都吃過這種物質。即便是微量的亞硝酸鹽，依然會氧化血紅蛋白中的鐵原子，只是因為數量太少，身體損傷可忽略不計。

　　專家提醒，市民碰到那種顏色紅得不正常的豬肉羊肉，一定要小心。

　　●羊肉精添加物需做無毒試驗。

　　記者采訪發(fā)現，除羊肉精外，重慶市場上還有牛肉精、豬肉精，雞肉精等。重慶某公司生產的豬肉精注明：“能掩飾產品不良異味，純正濃香，誘人食欲。”這些東西為什么能掩飾臭味，并改變肉的味道？周所長回答，社會發(fā)展到今天，人們已可以用科技改變食品味道。

比如豬肉或者牛肉散發(fā)出的特殊香味，一定有物質基礎。人們對這種味道進行剖析，找到物質基礎，然后人工模擬，就制作成“精”。

　　據介紹，國家早已頒布GB2760標準，對加入食品中的化學物質進行規(guī)范，劃定了一個范圍。如果在羊肉精中新加化學物質，必須通過無毒試驗，并報衛(wèi)生部門批準。否則就是違法，將遭到嚴厲處罰。另外，國家對食品添加劑的經營也有規(guī)定，要求分開經營，不能混雜在工業(yè)化學品當中。的燒烤點，由于原料質量差，衛(wèi)生狀況不佳，以及加工時洗不凈、烤不熟等極易引起腸道疾病、寄生蟲病和人獸共患病。尤其是布魯氏菌病，他們曾接診過幾例因吃烤肉而感染的病人。

　　據介紹，各地對布魯氏菌病的叫法也不同，有叫“懶漢病”的、有叫“蔫巴病”的、也有叫“羊瘟”的。布魯氏菌病就是由“布魯氏菌”侵入人、畜身體內引起的一種人、畜共患的傳染變態(tài)反應性疾病，我國傳染病防治法規(guī)定為乙類傳染病。初期類似感冒，頭疼、頭暈、全身不適。最主要的表現是發(fā)燒，常見的是持續(xù)高燒、弛張熱、不規(guī)則熱、長期低熱。臨床上常因為這些癥狀而誤診為感冒、風濕熱、結核、腰椎間盤突出等。

由于該病是一種全身性疾病，貽誤治療往往會對一些系統(tǒng)造成損害，如肝臟受侵會出現肝臟腫大，肝功異常；循環(huán)系統(tǒng)受侵可導致脈管炎，心肌受累可致心肌炎；

神經系統(tǒng)受侵可引起末梢神經炎、腦膜炎；骨關節(jié)受侵可引起大關節(jié)炎癥；男性生殖系統(tǒng)受侵出現睪丸和副睪腫大等。人們如出現上述癥狀，一定要及早到專科醫(yī)療單位檢查。

　　吃烤肉是許多人的最愛。殊不知，烤肉在熏燒的過程中，容易帶來很多健康問題，比如脂肪含量高，膽固醇的含量也很高等。尤其值得關注的是：據一項最新的科學研究顯示：烤肉時如果搭配可樂，還會有導致骨癌的危險！

　　如果只是單喝可樂或者只吃烤肉倒不會有太大的關系，只要不過量都不至于產生很大的影響，但是如果這兩樣食物搭配在一起，同時進食的話，就會對身體健康帶來很大的影響，因為可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解后的碳離子活動，這被稱為JAJ現象。這種現象會導致體內的鈣質嚴重流失。由于人體有自行修復的機制，因此當鈣質嚴重流失的時候，人體會不由自主地想要生成更多骨細胞。雖然這是一項極新的研究，還有待進一步證實。但是吃烤肉時，帶來的很多健康問題，應該引起重視。這些火烤、煙熏食品，燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味，同時隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。

新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E.其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生；而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。

　　作為在校學生，我們平時經常接觸到燒烤這一類的食物，而且我個人也經常吃燒烤的食物。燒烤很香，很好吃，這也是為什么那么多人喜歡吃燒烤的原因。

　　燒烤可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。

　　由于將肉類烘烤時會產生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行。但不少餐廳也發(fā)展出室內燒烤的用餐型式，在亞洲如日本、韓國和中國臺灣等地，稱之為燒肉店，也就是在室內每人座位前有建在桌子當中的燒烤架，放上木炭，架上網架或欄架讓消費者自行將生肉烤熟的方式。

雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。

　　其實對于燒烤的危害，我還是深有感觸的。就在去年快要過年的時候，我的鄰居，一個26歲、正值年華的小伙子，由于肝癌的緣故去世了。后來醫(yī)生根據他生活的習慣以及飲食狀況了解到，他由于經常要加夜班，所以夜班結束后他經常到路邊的燒烤的小吃攤子上面買點燒烤作為夜宵。經過長時間的吃這些燒烤的食物，這直接導致了他的這個病。這件事給我的警告還是挺大的。

　　燒烤食品很早就被列為有害食品之列，美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。

　　但請注意，其科學理論依據是居于現有燒烤方式和燒烤設備的瑕疵而得出的。

　　現實生活中，所用的燒烤設備與操作方式，都不能解決燒烤過程中所產生的危害呀！

　　其依據是：

　　1、炭火、燃氣等使用燃燒熱能的燒烤，不管我們看不看得到黑煙，其生成的化學物質直接污染食物，污染環(huán)境。

　　2、燒烤時的油滴化成油煙，被分解成無數有害物質，更是直接污染食物，污染環(huán)境，其致病，致癌，也是不爭的事實。

　　3、燒烤時，油質長期處于高溫帶來的變性、變質，這些油質反復浸潤食物，污染食物，食指之不利健康，甚至致病致癌。

　　4、燒烤食物易被燒焦，燒糊，食之不利健康，甚至致病致癌。

　　5、燒烤食物一般腌制時間過長。

　　6、燒烤食物不易烤熟，食之有寄生蟲污染的危險。

　　7、燒烤食物一般辛辣味調味品過重，食指之容易上火。

　　專家們居于現狀，給我們指出了危險，并沒有給我們指出解決的方案，或者說，衛(wèi)生領域的專家，并沒有解決另一領域技術難題的能力和義務。

　　我現在愛對于燒烤的態(tài)度就是能不吃就不吃，能少吃就少吃點。雖然它很好吃，很具有誘惑力，但是我們要努力去抵制這種誘惑，這樣雖然得不到口福，但至少能讓我們的身體更加健康，能讓我們少生病，能讓我們的生活更加舒服、安心。

　　結語：為了我們的身體，為了我們的家人，為了我們的未來，讓我們一起對燒烤說：NO!