你知道柿子的怎么吃？知道柿子的養(yǎng)生功效嗎？一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！

　　柿子為柿科喬木植物柿的果實(shí)。我國(guó)華東、中南、華南、四川、河北、陜西等地均有分布。秋、冬季采收。經(jīng)脫澀紅熟后用，亦可采青柿脫澀后用。

　　[性味]味甘、微澀，性寒。

　　[功用主治]清熱、潤(rùn)肺、止渴、化痰、澀腸。用于咽喉熱痛、高血壓、咳嗽痰多、口干吐血、痔瘡出血、肺癆咳嗽日久不愈等。

　　[臨床應(yīng)用]

　　1、治寒瀉、水瀉：柿餅2個(gè)，放飯上蒸熟食。

　　2、治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅3枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。

　　3、治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。

　　4、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，后以文火煎熬濃縮至稠粘時(shí)，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時(shí)?；?，待冷裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖飲，每日2次。

　　5、治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調(diào)味飲用，每日2次。

　　6、治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生姜4克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內(nèi)，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個(gè)，水煎服，每日2-3次。

　　7、未成熟之青黃柿子一個(gè)，用酒煮沸，去酒食柿，治吐血咳血。

　　8、柿餅三個(gè)焙焦研末，沖開(kāi)水服下，亦治吐血咳血。

　　9、柿餅焙焦研末，每服1.5克，一日三次，開(kāi)水送服，治消化道潰瘍出血。

　　10、柿餅燒炭存性研末，沖老黃酒服，治產(chǎn)后出血。

　　11、柿蒂五個(gè)，燒炭存性研末，用黃酒沖服，治血崩（忌食辣椒、酒等）。

　　12、柿餅燒炭存性研末，每次6克，用陳米湯送服，治血淋（尿血）。

　　13、柿蒂六個(gè)，水煎服，一日兩次，治呃逆或頑固性呃逆，若加地榆炭15克，同煎服，治痔瘡出血。

　　14、柿蒂燒成炭研末，成人每服2克（小兒減半），一日三次，開(kāi)水送服，治泄瀉腹痛。

　　15、柿蒂焙干研末，搽患處，治小兒臍中流水。

　　16、鮮柿葉燒炭存性和川椒，共研細(xì)末，搽患處，治瘡。

　　17、柿餅粥：柿餅2-3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。有健脾潤(rùn)肺，澀腸止血作用，適用于體虛吐血，干咳咯血，久痢便血，小便帶血，痔瘡下血等出血癥。有胃寒病的老人忌服；忌與螃蟹同食。

　　18、冰糖蒸柿餅：柿餅三枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。有潤(rùn)肺，化痰，止血作用。適用于高血壓，痔瘡出血，慢性支氣管炎干咳，咽痛等癥。柿子食療方推薦。

　　19、燈心柿餅湯：柿餅兩枚，燈心6克，同煮湯，加白糖調(diào)味食用。有清熱止血，利尿通淋作用。適用于尿道炎，膀胱炎，小便黃赤短少，排尿不暢，尿道刺痛，血尿等癥。

　　20、柿葉3克，花生衣少許，研末，用溫開(kāi)水送服，連服兩個(gè)月，治血小板減少性紫癜。

　　21、柿餅一兩個(gè)，搗成泥狀，每次10克，開(kāi)水送服，或蒸熟連食數(shù)日，治反胃嘔吐。

　　[用法用量]生食，或做柿餅食。每次1-2枚。

　　[宜忌]脾胃虛寒、便溏腹瀉、空腹時(shí)不宜服。

　　[成分與藥用]

　　本品含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。未成熟果實(shí)含鞣質(zhì)。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。

　　1.柿餅

　　柿餅富含的營(yíng)養(yǎng)含量

　　每100克柿餅所含營(yíng)養(yǎng)素如下：·熱量 （250.00千卡） ·蛋白質(zhì) （1.80克） ·脂肪 （0.20克） ·碳水化合物 （62.80克） ·膳食纖維 （2.60克） ·維生素A （48.00微克） ·胡蘿卜素 （290.00微克） ·硫胺素 （0.01毫克） ·尼克酸 （0.50毫克） ·維生素E （0.63毫克） ·鈣 （54.00毫克） ·磷 （55.00毫克） ·鉀 （339.00毫克） ·鈉 （6.40毫克） ·鎂 （21.00毫克） ·鐵 （2.70毫克） ·鋅 （0.23毫克） ·硒 （0.83微克） ·銅 （0.14毫克） ·錳 （0.31毫克）

　　柿餅的食療作用

　　柿果味甘澀、性平，無(wú)毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經(jīng)；

　　有清熱潤(rùn)肺，生津止渴，健脾化痰的功效；

　　用于治療肺熱咳嗽、口干口渴，嘔吐、瀉泄。

　　新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤(rùn)肺，可用于咽干、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發(fā)現(xiàn)柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。

　　柿餅的功效作用

　　1. 柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動(dòng)脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

　　2. 柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；

　　3. 柿子中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化，增進(jìn)食欲，同時(shí)有澀腸止血的功效；

　　4. 柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，幫助機(jī)體對(duì)酒精的排泄，減少酒精對(duì)機(jī)體的傷害；

　　5. 柿子能有效補(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液，起到潤(rùn)肺生津的作用；

　　柿餅一詞的來(lái)歷：

　　柿餅食物相克

　　1. 不宜與酸菜、黑棗同食，否則會(huì)導(dǎo)致結(jié)石；

　　2. 柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會(huì)引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀；

　　3. 食柿子前后不可食醋。

　　柿餅食用方法

　　柿餅汁

　　原料： 生姜50g、桂皮20g、白糖2/3杯、柿餅8個(gè)、松子1大勺、水7杯

　　制作： 在煮完生姜的溫水里放白糖、洗凈的柿餅和整桂皮，并使柿餅發(fā)，它是具有柿餅的香甜味和桂皮辣味的清涼飲料。柿餅澀味成份有收斂作用，能止腹瀉。

　　做法：

　　1、把生姜去皮后割薄。

　　2、把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。

　　3、撈取生姜和桂皮﹐放白糖熬一會(huì)兒。

　　4、除去干得適當(dāng)?shù)氖溜灥侃o去種子后做成扁圓形。

　　5、趁熬的湯溫和的時(shí)候﹐把柿餅泡3小時(shí)左右變?nèi)岷秃螬o放在火碗里再灑上3-4粒松子。

　　一、人工烘干柿餅

　　此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。

　　一操作要點(diǎn)：

　　1.原料及預(yù)處理：同自然干燥。

　　2.烘烤：柿果入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過(guò)50℃，以利脫澀。當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)進(jìn)行第2次捏餅，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤(pán)、翻果，使受熱均勻。

當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪(fǎng)溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。

　　二注意事項(xiàng)：

　　1.烘烤溫度切勿超過(guò)55℃，防止柿餅返澀。

　　2.烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，嚴(yán)防受捂霉變。

　　3.出口柿餅衛(wèi)生要求較高，細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/克，大腸菌群≤3個(gè)/克，因此要特別加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理。

　　二、自然干燥制作柿餅的方法

　　操作要點(diǎn)：

　　1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核品種。剔除機(jī)械傷和蟲(chóng)果。

　　2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。

　　3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒(méi)有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。

　　4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿(mǎn)缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。首先第一，柿餅多吃了上火容易上火的人最好少吃

　　第二，胃消化不好的人以及體寒的人不適宜吃柿餅。

　　第三、柿餅外面的白色物質(zhì)中含有石灰，不宜多吃。

　　第四、柿餅吃多了，容易得膽結(jié)石，特別是空腹吃最不好。

　　第五、吃多了便秘啊柿餅子，就是柿餅了，柿餅的營(yíng)養(yǎng)：

　　柿果味甘澀、性平，無(wú)毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經(jīng)；

　　有清熱潤(rùn)肺，生津止渴，健脾化痰的功效；

　　用于治療肺熱咳嗽、口干口渴，嘔吐、瀉泄。

　　新鮮柿子有涼血止血作用；

　　柿霜潤(rùn)肺，可用于咽干、口舌生瘡等；

　　柿蒂有降逆止作用；柿餅和胃止血；

　　柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發(fā)現(xiàn)柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。

　　柿餅的吃法與介紹

　　柿餅是用柿子人工干燥成的餅狀食品，又稱(chēng)干柿、柿干，可用作點(diǎn)心餡。色灰白，斷面呈金黃半透明較質(zhì)狀、柔軟、甜美，性甘濕無(wú)毒、潤(rùn)心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。

　　在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉干燥時(shí)隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，入藥稱(chēng)柿霜。

　　柿霜，柿霜能治咽喉干痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽、咯血等癥。用柿霜10克，薄荷5克，冰片0.5克放在一起磨細(xì)，涂擦，可治口瘡、口角炎。

　　柿子食療配方

　　1、治寒瀉、水瀉：柿餅2個(gè)，放飯上蒸熟食。

　　2、治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅3枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。

　　3、治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生姜4克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內(nèi)，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個(gè)，水煎服，每日2-3次。

　　4、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，后以文火煎熬濃縮至稠粘時(shí)，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時(shí)?；?，待冷裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖飲，每日2次。

　　5、治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調(diào)味飲用，每日2次。

　　6、治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。

　　7、柿餅燒炭存性研末，沖老黃酒服，治產(chǎn)后出血。

　　8、柿餅三個(gè)焙焦研末，沖開(kāi)水服下，亦治吐血咳血。

　　9、柿餅焙焦研末，每服1.5克，一日三次，開(kāi)水送服，治消化道潰瘍出血。

　　10、未成熟之青黃柿子一個(gè)，用酒煮沸，去酒食柿，治吐血咳血。

　　11、燈心柿餅湯：柿餅兩枚，燈心6克，同煮湯，加白糖調(diào)味食用。有清熱止血，利尿通淋作用。適用于尿道炎，膀胱炎，小便黃赤短少，排尿不暢，尿道刺痛，血尿等癥。

　　12、柿葉3克，花生衣少許，研末，用溫開(kāi)水送服，連服兩個(gè)月，治血小板減少性紫癜。

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