為什么鹽不能多吃？

　　我們的身體是個(gè)儲(chǔ)水袋，水分占了體重的大約60%,其中大約8%在心血管里，構(gòu)成血液中的血漿；25%在組織、細(xì)胞之間的空隙內(nèi)，構(gòu)成組織液；剩下的67%在細(xì)胞內(nèi)。這三部分通過(guò)管壁、細(xì)胞膜相互隔開(kāi)，但是它們的水是互相流通的，水分會(huì)從某個(gè)部分?jǐn)U散到另一個(gè)部分，這取決于哪個(gè)部分的鹽濃度比較高：水會(huì)穿過(guò)半透膜自動(dòng)從低濃度溶液滲透到高濃度的溶液，直到滲透壓達(dá)到平衡。

　　假如你吃了一頓很咸的飯菜，飯菜里的鹽被吸收到體內(nèi)，進(jìn)入血液中，讓血液的鹽濃度升高，于是滲透平衡被打破了，組織液里的水分?jǐn)U散到血液中。組織液中的水減少了，其鹽濃度也就相應(yīng)地升高，于是細(xì)胞中的水分就擴(kuò)散到組織液中。但是細(xì)胞沒(méi)有別的地方可以拉水過(guò)來(lái)，隨著細(xì)胞內(nèi)水分逐漸喪失，細(xì)胞將起皺、縮小。脫水的細(xì)胞無(wú)法正常工作，嚴(yán)重時(shí)細(xì)胞會(huì)死亡。腦中的神經(jīng)細(xì)胞對(duì)此更敏感，而神經(jīng)細(xì)胞一旦脫水死亡就不能再生了。

　　要避免出現(xiàn)這種后果，就要及時(shí)從體外補(bǔ)充水分。等高濃度的鹽進(jìn)入血液再來(lái)喝水，就來(lái)不及了，應(yīng)該趕在這之前。所以在吃咸的食物時(shí)，鹽才接觸到口、喉嚨、食道，你就會(huì)感到口渴，這是本能在提醒你需要補(bǔ)充水分了，以便讓水和鹽一起進(jìn)入體內(nèi)。

　　在進(jìn)食大約一個(gè)小時(shí)之后，水和鹽在腸道里被吸收進(jìn)入血液當(dāng)中。如果食物很咸，你喝的水可能不夠，血液中的鹽濃度還是會(huì)升高。只要血鹽濃度升高大約1%,大腦就會(huì)感覺(jué)到，垂體會(huì)分泌“抗利尿激素”（簡(jiǎn)稱(chēng)ADH），（1）它能改變腎臟對(duì)水的通透性，增加腎臟對(duì)水的重吸收，從而暫時(shí)降低排尿量以保存水分。ADH的另一個(gè)作用（2）是讓你覺(jué)得口渴。

這就是為什么如果你吃了一頓很咸的飯菜后，過(guò)了一、兩個(gè)小時(shí)又會(huì)口渴，又想要喝水了。

　　但是在喝了這么多的水之后，我們身體這個(gè)儲(chǔ)水袋就變得鼓鼓的了，雖然滲透平衡維持住了，但是水分在體內(nèi)淤積，血容量增加，就有了高血壓的危險(xiǎn)：血管是個(gè)密閉的管道，里面的液體越多，壓力就越大。所以食物太咸并不是多喝水就可以彌補(bǔ)的，一開(kāi)始就要避免吃太咸的食品。世界衛(wèi)生組織建議一個(gè)健康成年人每日鹽的攝入量不應(yīng)超過(guò)6克（相當(dāng)于一個(gè)啤酒瓶蓋的容量），高血壓患者還應(yīng)更低。這包括各種途徑攝入的鹽量，實(shí)際上一般人的用鹽量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　攝入鹽會(huì)讓體內(nèi)血液的鹽濃度增加，即使不攝入鹽，體內(nèi)水分喪失，也一樣會(huì)使鹽濃度增加，那就是出汗的結(jié)果。汗液含有鹽分，但是濃度低于血鹽濃度。如果你在激烈運(yùn)動(dòng)或炎熱的天氣大量地出汗，雖然同時(shí)失去了水分和鹽，但是失去的水分的比例高于鹽，其結(jié)果是血鹽濃度增加了，刺激垂體分泌讓你感到口渴的ADH.要防止脫水，當(dāng)然要喝水，在大量出汗的情況下，還應(yīng)該補(bǔ)充點(diǎn)被汗液帶走的鹽。自己配鹽水喝往往會(huì)使鹽的濃度過(guò)高，結(jié)果適得其反，最好是讓鹽水濃度剛好等于汗液的鹽濃度--運(yùn)動(dòng)飲料就是這么配出來(lái)的，它們實(shí)際上就是加了甜味的汗液。

　　除了出汗，身體還有另一個(gè)喪失水分的途徑：排尿。在正常情況下，這不是個(gè)問(wèn)題，因?yàn)榇竽X會(huì)根據(jù)情況通過(guò)ADH控制腎臟調(diào)節(jié)尿量。例如在大量出汗時(shí)，通常不會(huì)尿急。但是也有因?yàn)榕拍蜻^(guò)多導(dǎo)致脫水的時(shí)候，例如喝酒。酒精是一種利尿劑，它抑制了ADH的分泌，使腎臟對(duì)水的重吸收減少，尿量大為增加。喝下一杯啤酒，會(huì)產(chǎn)生三杯的尿。

所以喝酒容易讓身體尤其是大腦脫水，大腦脫水導(dǎo)致覆蓋它的硬腦膜變形，硬腦膜分布著疼痛感受器，它的變形會(huì)引起痛感。酒后常常感到頭疼，甚至睡了一覺(jué)還頭疼，就是這個(gè)原因。避免酒后脫水的最好辦法是每喝一杯酒，就同時(shí)喝兩杯水。

　　一旦身體失去了1%的水分，垂體就會(huì)分泌ADH讓我們感到口渴。對(duì)一個(gè)體重60公斤的人來(lái)說(shuō)，也就是失去600毫升的水分。但是我們?cè)诳诳蕰r(shí)很少喝下這么多的水（相當(dāng)于3杯）。在喝下一杯水后，血鹽濃度的迅速下降會(huì)促使大腦暫時(shí)停止分泌ADH,讓我們不再覺(jué)得口渴，而這時(shí)組織液、細(xì)胞其實(shí)還沒(méi)有補(bǔ)夠水分。這意味著我們的身體實(shí)際上經(jīng)常處于輕微的脫水狀態(tài)中。因此我們應(yīng)該經(jīng)常補(bǔ)充水分，不要等口渴了再喝水。

　　那么一天應(yīng)該喝多少水呢？成年人一天的尿量大約是1.5升，呼吸、流汗、排便又失掉了約1升水。這樣一天至少要補(bǔ)充2.5升水。美國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院建議在溫和氣候下男人一天攝入水分3.7升，女人2.7升。約20%的水分是從含水的食物來(lái)的，剩下的部分（男人3升，女人2.2升）要靠水或飲料補(bǔ)充。這是個(gè)不容易達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，可以泛泛地說(shuō)常喝水有益健康。多喝些水一般不是問(wèn)題，功能正常的腎臟一個(gè)小時(shí)能處理0.7升的水，如果水多得讓腎臟處理不了就會(huì)使血鹽濃度過(guò)低，導(dǎo)致水中毒。

　　用鹽也要講科學(xué)

　　1、不同年齡、不同職業(yè)人群適宜的食鹽量

　?。?）普通成人食鹽量：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2011年修訂的《中國(guó)居民膳食指南》建議健康成年人一天食鹽攝入量不超過(guò)6克，包括醬油、味精等用鹽加工的食品、副食品等中的食鹽量。

　?。?）不同年齡食鹽量：一般來(lái)講，1歲以?xún)?nèi)嬰兒的輔助食物中不用加鹽，1~3歲幼兒日均食鹽量應(yīng)少于1.5克，4~6歲少于2克，7~10歲少于2.5克，11~13歲少于3克，14~17歲少于4克，18歲以上成人少于5.4克，60歲以上少于5克。

　?。?）不同職業(yè)食鹽量：腦力勞動(dòng)為主者與常人相同；體力勞動(dòng)為主者干活前和運(yùn)動(dòng)員賽前或激烈運(yùn)動(dòng)之前不必額外吃鹽片，每日5克（高溫環(huán)境時(shí)8克）鹽即可保持體內(nèi)水分和鹽分平衡；體力勞動(dòng)為主者干活和運(yùn)動(dòng)員賽中或激烈運(yùn)動(dòng)流汗多時(shí)，可補(bǔ)充適量淡糖鹽水。

　　2、哪些人群應(yīng)減少食鹽量？

　?。?）全民減少食鹽量。衛(wèi)生部等15部門(mén)發(fā)布的《中國(guó)慢性病防治工作規(guī)劃（2012-2015年）》要求科學(xué)指導(dǎo)合理膳食，積極開(kāi)發(fā)推廣低鹽、低脂、低糖、低熱量的健康食品，在2015年前達(dá)到“全國(guó)人均每日食鹽攝入量下降到9克以下”目標(biāo)。中國(guó)鹽業(yè)也啟動(dòng)了《中國(guó)鹽業(yè)科學(xué)用鹽促進(jìn)健康行動(dòng)計(jì)劃》，發(fā)揮專(zhuān)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，加快低鈉鹽的開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)推廣，推進(jìn)科學(xué)用鹽相關(guān)的鹽產(chǎn)品在調(diào)味品、方便食品、醬油釀造等食品加工企業(yè)、企事業(yè)單位食堂、社會(huì)餐飲的應(yīng)用。衛(wèi)生部和有關(guān)省市也啟動(dòng)了減鹽防控高血壓項(xiàng)目、餐飲單位減鹽行動(dòng)。

　?。?）特殊人群更應(yīng)該減少食鹽的攝入。兒童、老年人應(yīng)減少食鹽量。高血壓患者、糖尿病患者、心腦血管疾病患者、腎臟疾病患者、胃病患者、哮喘患者、有高血壓家族史的高危人群，攝鹽量比常人應(yīng)更少，尤其是高血壓患者每天的食鹽量最好不超過(guò)2克。

　　3、減鹽從我做起。

　　減鹽策略主要是推廣技術(shù)減鹽、替代工具限鹽、實(shí)現(xiàn)自覺(jué)限鹽，逐步養(yǎng)成清淡口味、自覺(jué)糾正口味過(guò)咸而過(guò)量添加食鹽和醬油以及食用過(guò)咸食品的不良習(xí)慣。20ml醬油中一般含有3g食鹽，醬菜、泡菜、腌制食品也含有大量食鹽，對(duì)每天食鹽攝入采取總量控制，減少過(guò)咸食品的攝入量。調(diào)味咸、甜、酸配合，酸味可以強(qiáng)化咸味，習(xí)慣過(guò)咸味食物者，為滿足口感的需要，可以在烹制菜肴時(shí)放少許醋，烹飪菜肴起鍋時(shí)加鹽，提高菜肴鮮香味的同時(shí)減少了食鹽的用量。

還要注意的是，菜肴加糖會(huì)掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來(lái)判斷食鹽是否過(guò)量，應(yīng)該使用鹽勺等量具更準(zhǔn)確。

　　4、如何科學(xué)用鹽？

　　（1）首先應(yīng)到持有食鹽零售許可證的商場(chǎng)或商店購(gòu)買(mǎi)自己需要的食鹽，以便保證食鹽安全質(zhì)量。

　　（2）按照需要選用碘鹽、低鈉鹽、綠色食品食用鹽等。

　?。?）購(gòu)買(mǎi)碘鹽時(shí)務(wù)必購(gòu)買(mǎi)小袋包裝的、貼有碘鹽標(biāo)志的碘鹽。

　　（4）不要存放時(shí)間太長(zhǎng)，要隨吃隨買(mǎi)；裝入有蓋的容器，存放在陰涼、避光、干燥的地方；炒菜、做湯待快熟出鍋時(shí)放鹽效果好，最好不要油炸爆鍋。

　?。?）正常人群應(yīng)按照《中國(guó)居民膳食指南》的建議，每日食鹽總量不超過(guò)6克，徹底改變口味重的習(xí)慣，盡量吃得淡一些，可多生吃不用鹽的蔬菜（如西紅柿、黃瓜、蘿卜等）；或者烹調(diào)或起鍋時(shí)不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽，餐時(shí)加鹽，使鹽主要附著于食物和菜肴表面，來(lái)不及滲入內(nèi)部，吃起來(lái)咸味已夠；或者改食普通食鹽為低鈉鹽。

　　（6）減少食鹽量的人群也不能全吃無(wú)鹽的菜，食鹽太少對(duì)健康也有危害。

　?。?）低鈉鹽含鉀量較高，腎功能不全和心臟疾患等病人在選食低鈉鹽時(shí)，要注意高鉀對(duì)健康造成的危害，最好使用普通食鹽。

　　（8）不能購(gòu)食來(lái)路不明的食鹽、工業(yè)鹽或工業(yè)副產(chǎn)品鹽，也不能將工業(yè)鹽或工業(yè)再生鹽用于食品、副食品加工，鹵水等液體鹽不能食用和作為食品加工。

　　5、食鹽在日常生活中的妙用

　　1、清潔廚房物體表面：清洗茶杯等茶漬，廚房臺(tái)面、水槽、桌面等污漬時(shí)撒上適量食鹽加少許水用抹布擦洗更易于清潔且能去除異味；在廚房水槽下水管中定期倒入濃鹽水，可保持清潔，防止發(fā)臭和油污堆積。

　　2、清洗衛(wèi)生間器具：清洗衛(wèi)生間瓷磚或瓷面澡盆、面盆，可用鹽水或鹽粒搓洗，除去污漬。

　　3、防碗碟杯破裂：新買(mǎi)的陶瓷碗碟或者玻璃器皿使用之前先在鹽水中煮一下，不易破裂。

　　4、使菜刀刃鋒利：菜刀用鈍后，將刀放在鹽水中浸泡半小時(shí)左右，然后在磨刀石上邊磨邊澆鹽水，能使刀刃鋒利，且經(jīng)久耐用。菜刀柄用久會(huì)脫落，可將菜刀柄放入鹽水中浸泡，再插回去就不會(huì)脫落了。

　　5、防止切菜的砧板裂口：如果將新買(mǎi)回的砧板用鹽水浸泡1-2天后再用，可以保持一定的水分，砧板就不會(huì)產(chǎn)生裂口，其他竹木器具用鹽水浸泡后再使用，也可以防止裂開(kāi)。

　　6、清洗鐵銀鋁器：清洗鐵鍋、銀器、鋁器污漬、油膩時(shí)，可先用鹽擦拭污漬油膩后再洗，清洗效果很好。

　　7、鹽水除漆味：新油漆的墻壁或家具會(huì)散發(fā)出一股濃烈的油漆味?？稍诘匕迳戏胖脙膳枥潲}水，一天至兩天后油漆味可消除。

　　8、鹽水解凍：從冰箱冷凍室里取出的凍魚(yú)、凍雞、凍肉，放在鹽水中，不僅解凍快，而且能使其保持鮮嫩。

　　9、廚房滅火去煙霧：將鹽撒在爐灶上，可撲滅油膩火；生柴煤爐時(shí)如果煙霧太大，撒上一把鹽會(huì)使煙霧消散，火苗旺盛。

　　10、易于蛋剝殼保持蛋白凝：煮蛋時(shí)在水中加入少許食鹽，煮后的蛋殼更易剝離，煮破了殼的雞蛋蛋白也不會(huì)流出來(lái)；在含鹽水中煮荷包蛋時(shí)，有助于蛋白凝固而不散，煮出的蛋也鮮嫩。

　　11、保存豆腐：夏季豆腐很難保存，但將食鹽溶解于水后燒沸，冷卻后把豆腐浸放于鹽水中能使豆腐保存很長(zhǎng)時(shí)間；煮豆腐時(shí)時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變硬，如煮時(shí)先放點(diǎn)鹽，則豆腐不硬又滑嫩好吃。

　　12、防止水餃粘結(jié)：煮水餃時(shí)，先在水中放入適量食鹽，煮出的水餃不粘鍋，餃子不容易破皮。

　　13、清洗果蔬：瓜果生吃時(shí)用淡鹽水或鹽粒搓洗后再用清水沖洗，不僅更易于洗凈還有一定的去污殺菌作用；鮮桃在冷淡鹽水中浸泡后，表面細(xì)毛容易去掉；清洗青菜時(shí)，在清水中撒一些鹽，可把蔬菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái)；藕切好后放鹽水中腌一下，再用清水沖洗，炒出來(lái)的藕不會(huì)變色。

　　14、防水果變色：削皮的蘋(píng)果、梨等水果如不及時(shí)食用表面會(huì)變成淺棕色，若泡于淡鹽水中，既可防變色又可使其清脆香甜。

　　15、去除果蔬苦澀味或者腥味：苦瓜、蘿卜等帶有苦味或澀味的蔬菜，切好后用少量鹽浸漬一下濾汁后再用可減少苦澀味；鮮魚(yú)在鹽水中放一段時(shí)間再清洗可減少魚(yú)的泥腥味；用鹽水浸泡削皮后的切片菠蘿，能夠破壞掉生物苷和菠蘿蛋白酶，除去澀味避免發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象；食用草莓前先用鹽水浸泡3-5分鐘，可起到殺菌作用，吃時(shí)還另有一番風(fēng)味。

　　16、宰殺家禽拔毛凝血：雞鴨宰殺后，在加鹽的熱水中泡片刻再拔毛，既干凈又容易拔；宰殺家禽時(shí)，讓禽血流進(jìn)裝有少許食鹽的水里，能使禽血加快凝固，用這種血旺煮湯不易碎裂。

　　17、清洗毛巾衣物：夏天擦汗多而粘的毛巾，先用食鹽清洗再用清水漂洗可更潔凈；用5%~10%的鹽水浸泡清洗衣物，可除汗?jié)n且保持衣料的柔軟；洗衣領(lǐng)口時(shí)在上面撒些精制鹽，污漬就容易除去。

　　18、防止色布變色：洗滌帶色衣服時(shí)，先在鹽水中浸泡片刻再用清水洗滌，就能減少褪色。

　　19、保持水溫：冬天在暖水袋中加適量鹽，可以延長(zhǎng)熱水溫度的保持時(shí)間。

　　20、除去玻璃霜冰：冬天用浸有鹽溶液的海綿擦拭窗玻璃，窗玻璃就不會(huì)結(jié)霜；用裝有鹽的溫布小袋擦拭汽車(chē)擋風(fēng)玻璃，可防止其結(jié)冰。21、鮮花開(kāi)得更艷：若想讓花開(kāi)得更鮮艷，在花盆里澆一點(diǎn)點(diǎn)淡鹽水即可。新摘下來(lái)的鮮花插在鹽水瓶里，可保持較長(zhǎng)時(shí)間而不枯萎。在水仙花的盆中放入少許鹽，能延長(zhǎng)開(kāi)花時(shí)間。

　　22、鹽浴洗腳緩解疲勞：洗澡或者洗腳時(shí)在浴缸熱水或洗腳水中加入食鹽，浸泡約十分鐘，然后用清水清洗，可緩解疲勞。

　　23、食用適量鹽水防暑降溫：因家庭飲食不當(dāng)引起的嘔吐腹瀉初期，可用適量鹽糖溫開(kāi)水吞服，視吐瀉量進(jìn)行補(bǔ)充；夏季或者高溫作業(yè)，也能補(bǔ)充因大量流汗而丟失的水和鹽，補(bǔ)充適量含鹽飲料可預(yù)防中暑。

　　24、漱口清潔口腔：每天早晚用淡鹽水漱口，可清潔口腔、減輕口臭和牙齦腫痛出血及護(hù)齒等。

　　25、頭皮屑---你有頭皮屑，很煩……常用鹽水洗頭可去除頭皮屑，還可防止頭發(fā)脫落。

　　26咖啡+鹽---能喝，當(dāng)然別有一番風(fēng)味（一點(diǎn)點(diǎn)就好！ ） .

　　27、洗青花菜---菜菜里頭，都有綠綠蟲(chóng)蟲(chóng)，只要把菜放進(jìn)鹽水中，那些惡蟲(chóng)蟲(chóng)自己就會(huì)爬出來(lái)跟你拜拜。

　　28、維他命C損失---用果汁或果菜榨汁機(jī)絞碎果菜，都會(huì)損失大量維他命C,所以在絞碎之前，放些鹽進(jìn)去就OK啦！

　　29、碗盤(pán)污垢---濃濃鹽水或鹽水+醋，就OK啦！

　　30、蠟燭---點(diǎn)燃蠟燭，在燭心附近放點(diǎn)鹽，就可以讓燭火更亮，也能燒更久。

　　31、止咳---用鹽與水比例為1:100,攪拌均勻后，用吸管喝鹽水就好了。

　　32、蛀蟲(chóng)---木質(zhì)家具會(huì)有蛀蟲(chóng)，用鹽水在家具表面擦擦，就可以有效防蛀蟲(chóng)。

　　33、煮蛋---在水中加入少許鹽可以防止蛋殼劣掉，還可使以破蛋蛋白不會(huì)流出。煮好后，放入冷水中，蛋殼就會(huì)變很好剝。

　　34、喉嚨---唱、說(shuō)話都會(huì)沙啞，喝點(diǎn)鹽水就不會(huì)啦。

　　35、藤。竹器---用鹽水洗藤、竹器，能使它們變更耐用！

　　36、火---用報(bào)紙包著食鹽放入火中，不但能增加火力，還可減少煙霧。

　　37、刷牙---用精鹽或鹽水刷牙，牙齒會(huì)更堅(jiān)固潔白。

　　38、催吐劑---當(dāng)食物輕微中毒或喝酒過(guò)量導(dǎo)致不舒服，可引用濃鹽水幫助催吐。

　　40、煙塵---煙塵沾污白色衣物或布料時(shí)，可用溫鹽水刷洗，去除煙塵。

　　41、掃帚---將新買(mǎi)掃帚浸泡于鹽水片刻，晾干后使用時(shí)就不會(huì)脫毛。

　　42、蛤---煮蛤之前，把蛤浸泡在鹽水中讓它吐沙，食用時(shí)才不會(huì)吃到沙。

　　43、牛奶---不用怕牛奶變味，加鹽可多保存數(shù)日都不會(huì)變味，過(guò)期還可拿來(lái)烤蛋糕和洗澡洗頭。

　　44、蒸飯---將鹽水和洗凈的米放入電飯鍋，不但蒸出來(lái)的飯松又軟，還別具風(fēng)味。

　　45、水果---蘋(píng)果、梨子等含鐵質(zhì)水果削完皮放久就變色，別擔(dān)心，只要削完后放入鹽水中，就可防止變色了。

　　46、洗澡---用浴缸泡澡時(shí)加些沐浴鹽或食鹽，不但可以殺菌還可讓自己神清氣爽。

　　47、醋---在食用醋里加些鹽，可久存而不壞。

　　48、燙痕---桌椅如有燙痕可用橄欖油與食鹽調(diào)和，涂抹再燙痕上一小時(shí)后擦干凈，就恢復(fù)原狀了。

　　49、除草---如家中雜草長(zhǎng)很快，可在雜草上灑上大把的食鹽，3、4天后即可。

　　50、抽筋---如有抽筋而發(fā)冷現(xiàn)象，可將鹽炒熱，用布包包著，在4肢來(lái)回擦拭！

　　51、火灼、燙傷---將傷口浸泡鹽水中10分鐘或用鹽灑上傷口，就能止痛、殺菌。

　　52、毛巾---毛巾用久，都會(huì)有濕黏現(xiàn)象，可用鹽搓揉后，在用清水洗凈就不會(huì)濕濕黏黏了。

　　53、木器---木器用久都會(huì)變黑，用鹽水擦拭后，就可恢復(fù)

　　54、濺油---炸食物時(shí)，可放少許的鹽在鍋中，這樣不但可以防止油噴出還不會(huì)燒焦。

　　55、嘴破---嘴破很久都不能好，只要用鹽擦拭嘴破地方就回好的。

結(jié)語(yǔ)：沒(méi)想到最常見(jiàn)的食鹽還有這么多用途吧！快來(lái)試試吧！