秋季到了，我們需要進補，那么三高人群能食用魚頭湯進補嗎？喝魚頭湯又有什么危害？
從營養(yǎng)角度來看，魚頭湯的營養(yǎng)價值有限，而且“三高”人群不宜常喝。
魚頭湯的湯質(zhì)乳白、味濃醇厚，鮮美異常，看上去很有營養(yǎng)。因此很多人以為，白色的湯里溶解的都是蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)。
這其實是誤解。葷湯（魚、肉湯）中除富含脂肪外，別的營養(yǎng)素都很缺乏。一碗魚湯中的蛋白質(zhì)只占魚肉的2%左右，但卻集中了魚肉中脂肪的40%.
這種乳白色、濃稠的湯汁形成過程其實是脂肪乳化過程。烹飪的經(jīng)驗告訴我們，要想燉出乳白色湯必須選用富含蛋白質(zhì)和脂肪的新鮮動物原料并且在熬湯之前一定要油煎魚頭，然后大火熬煮，保持湯汁沸騰才行。
為什么三高不能吃魚頭湯
在熬制過程中，烹調(diào)油中的脂肪及原料中所含的脂肪，肌肉組織中的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂會溶出，肉皮中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內(nèi)湯汁不斷沸騰的情況下，脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性成的蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”.所以“奶湯”就是“乳化脂肪”,沒有脂肪的魚湯一般是不會呈現(xiàn)乳白色的。
長期食用魚湯易造成脂肪攝入超標(biāo)。對于饑餓的人來說葷湯是最具幸福感的食物，但對于需要科學(xué)攝入蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維的老年人以及“三高”人群來說，常喝魚湯會導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)及能量超標(biāo)。
過剩的熱量及脂肪可直接導(dǎo)致超重、肥胖，促進心腦血管疾病的發(fā)生。同時，魚湯的飽腹感會影響進食其他食物，造成營養(yǎng)失衡。
為什么三高不能吃魚頭湯
魚頭豆腐湯
豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D,兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。魚頭和豆腐的結(jié)合：魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。
魚頭豆腐湯腐湯是一道營養(yǎng)豐富味道鮮美的家常菜，而且制作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先經(jīng)過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利于營養(yǎng)吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。
煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。也不是任何魚頭都能熬魚頭湯的，一定要魚頭體積比較大，魚頭部分肉較多的才適合，一般的魚頭湯用的是鰱魚，味道也非常好。
為什么三高不能吃魚頭湯
做法一
制作食材
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
制作流程
1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。
4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
為什么三高不能吃魚頭湯
做法二
制作食材
鰱魚頭（1只，860克）、嫩豆腐（1盒）、生姜（5片）、香菜（2棵）、蔥（2根）、蒜（3瓣）
調(diào)料：油（5湯匙）、米酒（3湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）
制作流程
1.嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2.燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3.注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
4. 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。
5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。
6. 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
為什么三高不能吃魚頭湯
營養(yǎng)功效
鰱魚
鰱魚頭營養(yǎng)分析：鰱魚是著名的四大家魚之一。體形側(cè)扁，背部青灰色，兩側(cè)及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達肛門。胸鰭不超
鰱魚過腹鰭基部。各鰭色灰白，形態(tài)和鳙魚相似。鰱魚為我國主要的淡水養(yǎng)殖魚類之一。
鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。新鮮的魚頭不僅肉質(zhì)很嫩，而且營養(yǎng)也豐富。
魚頭性溫，味甘，有健腦的作用。同時有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用?？芍委熎⑽柑撊?、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀；還具有暖胃、補氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。
魚頭湯雖好，但是我們也要先看一看自己適不適合，否則反而適得其反，對我們的身體帶來危害！
為什么三高不能吃魚頭湯
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