繼海南“毒豇豆”事件后，4月9日，青島又爆出“毒韭菜”事件，9名食用韭菜后的市民出現(xiàn)有機(jī)磷中毒。

吃的是蔬菜還是農(nóng)藥？不少消費(fèi)者談農(nóng)藥色變。專(zhuān)家指出，毒韭菜、毒豇豆等多因種植者違規(guī)使用高毒農(nóng)藥，以及沒(méi)達(dá)到安全間隔期就上市銷(xiāo)售所造成，蔬菜使用農(nóng)藥是必要手段，關(guān)鍵在于使用是否規(guī)范、監(jiān)管是否到位。

經(jīng)歷毒韭菜的消息之后，4月16日，在朝陽(yáng)路天鵝灣菜市場(chǎng)內(nèi)看到，不少攤位仍有韭菜銷(xiāo)售，但問(wèn)津者寥寥。一位賣(mài)韭菜的商販表示，最近總需要反復(fù)告訴顧客韭菜不是來(lái)自出問(wèn)題的山東高密，而是河北，但買(mǎi)的人仍舊很少。

據(jù)了解，目前經(jīng)常使用的農(nóng)藥分為七大類(lèi)，具體多達(dá)數(shù)百種，而經(jīng)常出問(wèn)題的當(dāng)屬殺蟲(chóng)劑。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院植保系主任史樹(shù)森介紹，農(nóng)藥按防治對(duì)象分，主要有殺蟲(chóng)劑、殺螨劑、殺菌劑、除草劑、殺鼠劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等，目前出問(wèn)題較多的是殺蟲(chóng)劑，因?yàn)槭褂米铑l繁、毒性較高。

農(nóng)藥對(duì)人的毒性又分為急性毒性、慢性毒性、殘留毒性，急性毒性指短時(shí)間內(nèi)大量農(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi)表現(xiàn)出中毒癥狀。而慢性毒性指口服、吸入或皮膚接觸低劑量農(nóng)藥在體內(nèi)積累，使生理機(jī)能、組織器官等產(chǎn)生病變癥狀。殘留毒性指農(nóng)產(chǎn)品含有的農(nóng)藥殘留量超過(guò)最大允許殘留量，引起慢性中毒。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)介紹，如韭菜本應(yīng)使用樂(lè)斯本這種低毒、低殘留殺蟲(chóng)劑，但無(wú)良的種植者卻使用3911這種不準(zhǔn)用于蔬果等作物的低成本高毒殺蟲(chóng)劑。

4月15日，在沃爾瑪萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店看到，號(hào)稱(chēng)無(wú)殘留、無(wú)公害的有機(jī)蔬菜種類(lèi)不少，但三根黃瓜近十元、一小包蘑菇十幾元的價(jià)格還是讓大多數(shù)人望而卻步，多數(shù)消費(fèi)者挑選的還是各種普通蔬菜。

中國(guó)農(nóng)科院植保所研究員、北京農(nóng)藥學(xué)會(huì)理事袁會(huì)珠介紹，真正的有機(jī)蔬菜產(chǎn)業(yè)畢竟還很小，而且價(jià)格非普通大眾能接受，因此市面上大多數(shù)蔬菜水果是需要使用農(nóng)藥的，農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的必經(jīng)環(huán)節(jié)。因此，消費(fèi)者要對(duì)農(nóng)藥的使用有正確認(rèn)識(shí)：評(píng)價(jià)蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)不在于有沒(méi)有用農(nóng)藥，而是農(nóng)藥使用是否規(guī)范、殘留是否在允許范圍。

專(zhuān)家還指出，除了違規(guī)使用高毒農(nóng)藥引起的殘留嚴(yán)重超標(biāo)，更應(yīng)警惕的是種植者為了加快銷(xiāo)售而無(wú)視安全間隔期的無(wú)良行為雖然使用的不是違禁農(nóng)藥，但沒(méi)有達(dá)到安全間隔期就上市，一樣會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。

史樹(shù)森介紹，“安全間隔期”是指作物最后一次施藥至收獲前，噴藥后的作物應(yīng)達(dá)到安全間隔期才能采收上市。

查詢(xún)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后了解到，水稻小麥等安全間隔期多在15至30天，而常見(jiàn)蔬菜水果在7到15天。而史樹(shù)森介紹，韭菜最后一次施藥后距收獲正常需10到15天。

曾幾何時(shí)，2006年河北香河“毒韭菜”進(jìn)京的新聞還沒(méi)有被人遺忘，2010年青島“毒韭菜”又再度重現(xiàn)，而這期間，各地相繼查獲“毒韭菜”的消息也是時(shí)有耳聞。對(duì)此，專(zhuān)家指出，比高毒農(nóng)藥更可怕的是生產(chǎn)者心中無(wú)德、監(jiān)管者執(zhí)法不力。

何計(jì)國(guó)介紹，以韭菜為例，種植方式通常有大田和大棚兩種，大田韭菜的蟲(chóng)害相對(duì)輕一些，而大棚韭菜由于環(huán)境封閉、恒溫恒濕，更易滋生蟲(chóng)害，很多生產(chǎn)者鋌而走險(xiǎn)使用高毒農(nóng)藥，但其實(shí)通過(guò)生態(tài)控制、施膜技術(shù)、物理防治等不施藥的方式防治蟲(chóng)害也能收到很好的效果，關(guān)鍵就在于生產(chǎn)者有無(wú)對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的公德心、責(zé)任感。

史樹(shù)森指出，對(duì)于蔬菜從田間到餐桌的過(guò)程，很多發(fā)達(dá)國(guó)家建立了一整套嚴(yán)格而科學(xué)的追溯制度，但我國(guó)由于國(guó)情所限，追溯制度亟待完善。目前，很多地區(qū)蔬菜生產(chǎn)是分散種植、流通環(huán)節(jié)復(fù)雜、交易量大，加上農(nóng)藥殘留檢測(cè)程序和技術(shù)不完善、監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管不力，使得蔬菜安全存在很多危險(xiǎn)因素，因此亟待完善監(jiān)管體系和強(qiáng)化問(wèn)責(zé)體系，而培養(yǎng)種植戶(hù)的社會(huì)責(zé)任感、建立完整追溯制則是兩個(gè)關(guān)鍵。

需要提醒消費(fèi)者的是，各地的監(jiān)管部門(mén)在菜籃子的安全上做了大量保障工作，公眾應(yīng)當(dāng)樹(shù)立起一定的信息，不要草木皆兵。楊珺

面對(duì)有可能出現(xiàn)的農(nóng)藥殘留，廣大消費(fèi)者如何盡可能地保障自己的權(quán)益，吃上放心菜？本期，請(qǐng)來(lái)三位專(zhuān)家為您支招，不僅教您盡可能地避開(kāi)農(nóng)藥殘留的危害，還提供給您一些如何更好地挑選、儲(chǔ)存和制作蔬菜水果的小貼士。

很多消費(fèi)者看到這一條不禁會(huì)感到奇怪吃蔬菜圖的就是個(gè)新鮮，放幾天后再吃恐怕沒(méi)那么可口了吧?？墒牵瑸榱耸刈　鞍踩g隔期”這條準(zhǔn)則，消費(fèi)者不妨留個(gè)心眼，多給買(mǎi)回的蔬菜制造幾天“安全期”。

專(zhuān)家提醒，在溫度較低、蔬菜不易腐爛的秋冬季節(jié)，消費(fèi)者將蔬菜水果買(mǎi)回家后不妨放在自然流通的空氣中放上幾天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜這類(lèi)綠色蔬菜，可以加速殘留農(nóng)藥的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上幾天也不會(huì)腐壞，可以多用此方法。而在氣溫較高的季節(jié)，如果擔(dān)心腐爛，可以放在空間較大的冰箱里冷藏幾天，只要保持內(nèi)部空氣流通，也能幫助殘留農(nóng)藥的揮發(fā)。

為了吃上無(wú)農(nóng)藥殘留的蔬菜，很多消費(fèi)者喜歡購(gòu)買(mǎi)有蟲(chóng)眼的綠葉菜、豇豆，認(rèn)為這樣的蔬菜肯定沒(méi)有打農(nóng)藥。

何計(jì)國(guó)建議，不要熱衷購(gòu)買(mǎi)有蟲(chóng)眼的蔬菜水果，有沒(méi)有蟲(chóng)眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)橄M(fèi)者買(mǎi)了有蟲(chóng)眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)蟲(chóng)子，菜農(nóng)不會(huì)人工捉蟲(chóng)，因此，一般都是發(fā)生蟲(chóng)害后被農(nóng)藥給除掉了。

他指出，有蟲(chóng)眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲(chóng)，而無(wú)蟲(chóng)眼被殺掉的是幼蟲(chóng)或蟲(chóng)卵。還要注意的是，成蟲(chóng)的抵抗力顯然大于幼蟲(chóng)，所以農(nóng)藥的使用量或許會(huì)更高。而且成蟲(chóng)的出現(xiàn)時(shí)間肯定晚于幼蟲(chóng)，因此有蟲(chóng)眼的蔬菜施藥時(shí)間離收獲更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消費(fèi)者不要篤信“有蟲(chóng)眼就是無(wú)農(nóng)藥”的傳統(tǒng)觀(guān)念。

專(zhuān)家提醒，蔬菜水果的洗滌非常重要，有效的洗滌能除去約95%的細(xì)菌、60%的農(nóng)藥殘留和幾乎全部的寄生蟲(chóng)卵。

對(duì)于容易折斷和破損的綠葉蔬菜，建議首選浸洗，即在水中浸泡30分鐘左右。而為增加去除農(nóng)藥的效果，可以用專(zhuān)業(yè)的洗滌劑配置浸洗液，但要注意的是，市面上大多數(shù)打著可以去除農(nóng)藥旗號(hào)的大眾洗潔精都作用不大，具體哪些洗滌劑能幫助去除，建議咨詢(xún)農(nóng)業(yè)的專(zhuān)業(yè)人士。其實(shí)，用開(kāi)水焯一下再洗的效果其實(shí)要好過(guò)很多洗潔精。尤其是韭菜，應(yīng)反復(fù)浸泡3到5遍、每次10到15分鐘，然后再用開(kāi)水焯一焯。

不過(guò)，為了進(jìn)一步去除細(xì)菌和微生物，浸洗后還應(yīng)沖洗，尤其是菜的根部重疊部位，應(yīng)掰開(kāi)來(lái)沖洗，而且菜葉一定要逐片清洗。尤其是葉片較小的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可以將根切除，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過(guò)水的沖擊去掉殘留的農(nóng)藥。

此外，對(duì)于黃瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜，除了使用上述手段，還可以進(jìn)一步用刷子刷洗。

對(duì)于水果，除了應(yīng)充分洗滌，最好還是削皮后再食用。

專(zhuān)家指出，很多水果如蘋(píng)果、梨的表面，都有一層蠟質(zhì)，可以阻擋農(nóng)藥進(jìn)入植物內(nèi)部，因此在食用此類(lèi)水果前，只要將表面的皮去掉，就能避免絕大部分的農(nóng)藥殘留。

史樹(shù)森還介紹，例如西紅柿、黃瓜、草莓等瓜果為了降低生長(zhǎng)周期、盡快上市，生產(chǎn)者通常會(huì)使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等農(nóng)藥進(jìn)行催熟等，建議不要購(gòu)買(mǎi)個(gè)頭過(guò)于巨大、顏色過(guò)于鮮艷的水果。

在購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)，一些看上去有點(diǎn)歪瓜裂棗的蔬菜沒(méi)準(zhǔn)比那些個(gè)大、鮮艷的同類(lèi)還要健康。

專(zhuān)家建議，買(mǎi)菜不要太貪圖外觀(guān)，買(mǎi)個(gè)頭、外形較普通的即可。因?yàn)闉E用激素、農(nóng)藥的蔬菜的外形通常會(huì)有所改變，例如體積過(guò)大、顏色怪異的番茄、土豆、黃瓜等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊，通常蟲(chóng)害較少、農(nóng)藥殘留較少，購(gòu)買(mǎi)時(shí)不用過(guò)于擔(dān)心。

還有一個(gè)原則是，盡量選有產(chǎn)地、有標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)蔬菜。優(yōu)質(zhì)蔬菜鮮嫩，外形飽滿(mǎn)，表面潤(rùn)澤光亮，無(wú)黃葉，無(wú)傷痕，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)爛斑。而根據(jù)蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)農(nóng)藥化肥的控制與使用，我國(guó)目前的蔬菜可分為有機(jī)、綠色、無(wú)公害和無(wú)控制四種。在有可能的條件下，建議購(gòu)買(mǎi)前三類(lèi)。無(wú)控制蔬菜通常沒(méi)有任何標(biāo)示，但這并非指無(wú)控制蔬菜就一定不安全，但有標(biāo)志產(chǎn)品的保險(xiǎn)性要高一些。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院植保系主任史樹(shù)森副教授

中國(guó)農(nóng)科院植保所研究員、北京農(nóng)藥學(xué)會(huì)理事袁會(huì)珠

楊珺