“臭名昭著”的北京臭豆腐對很多吃不慣的人來說簡直是一種折磨，然而，近日一個被稱之為食物界的超級生化武器-瑞典鯡魚罐頭刷新了網(wǎng)友們的三觀，那種強烈到不能忍的臭味簡直要逼瘋?cè)恕ｋS著生活的發(fā)展，罐頭已經(jīng)很少走進(jìn)我們的視線，不過因為便于攜帶、存儲時間長，罐頭還是很受人們的喜愛。但是，就健康而言，罐頭對人體的危害不容小覷。下面我們就來看看罐頭食品的危害吧。
1.含化學(xué)防腐劑
防腐劑可抑制微生物的生長繁殖，使它們不致破壞食物組織，而能保持食物的新鮮。防腐劑可粗略分成天然防腐劑和化學(xué)防腐劑兩種，食鹽、食醋、食糖自古以來就是備受重規(guī)的防腐物質(zhì)，它們對人體無害，屬于天然防腐劑，此外，日曬也能防止食物腐敗。
至于化學(xué)防腐劑大多有害健康，對其用量或種類都必須嚴(yán)格辨明。使用防腐劑乃是不得已的措施，如果可能，總以不添加為宜。除非是容易被微生物污染的食物，或含糖量高、容易發(fā)霉腐敗，以及必須長期保存的食品（如醬油、果醬、醬菜、奶油、面包等），否則，均不得胡亂滲加防腐劑。
2.破壞維生素
水果類和肉類罐頭的維生素遭到嚴(yán)重的破壞。研究表明，加工罐頭時，肉中的維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、葉酸等，會受到一定的損失。特別是維生素B1,遇熱很容易受到破壞，可損失15%~25%,維生素B2可損失10%,維生素B5可損失20%~30%.水果罐頭中的維生素C幾乎全被破壞。
3.高糖分使胰腺負(fù)荷加重
很多水果類罐頭都添加了大量的糖，這是為了增加口感。同時，可在短時間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅度升高，胰腺負(fù)荷加重。另外，研究還發(fā)現(xiàn)，糖可以改變蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，從而影響免疫力。
很多水果類罐頭都添加了大量的糖，這是為了增加口感
4.對孕婦和胎兒的發(fā)育不利
很多孕婦為了圖方便，會吃些罐頭。理由也簡單，罐頭種類五花八門，有魚有肉、有水果有蔬菜，應(yīng)有盡有。但是，從健康角度來說，過多的罐頭食品對孕婦并無好處。罐頭類食品為了使色佳味美，加入了一定量的人工合成色素、香精、甜味劑等食品添加劑。
另外，為延長保存期，幾乎所有的罐頭食品均加入了防腐劑，雖然對人體的健康影響有限，但過多食用也會在體內(nèi)蓄積，帶來各種副作用，對于孕婦、胎兒的發(fā)育非常不利。因為在胎兒器官的形成階段，對有毒物質(zhì)的解毒功能還未健全，很容易受到傷害。同時，母體攝入較多防腐劑后，體內(nèi)各種代謝過程和酶的活性都會受到影響，從而波及胎兒。
罐頭食品在加熱過程中營養(yǎng)嚴(yán)重流失，水果、蔬菜類罐頭的營養(yǎng)成分會有很大損失。還有很多罐頭為防止腐爛，都加入了很多鹽類，孕后期吃太多可能會加重水腫。
5.高溫滅菌營養(yǎng)破壞大
用121℃的高溫高壓加熱方式進(jìn)行滅菌。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，大大降低了人體的消化吸收率，大幅度“縮水”.
罐頭食品的危害是非常大的，特別是孕婦、小孩更不要選擇罐頭食品，因為容易造成營養(yǎng)不良以及攝入過多的糖，導(dǎo)致健康威脅。
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