紫薯是紅薯的一種，但是相比之下，人們更青睞于一些保健功效更加強大的紫薯，但是即使紫薯有如此獨特的功效，人們也擔心買到不正宗的和不明來歷的紫薯，所以為了讓大家更好吃到正宗的紫薯，一起來了解一下。
紫薯的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在很多方面，例如保護大腦、促進人體新陳代謝、防治胃腸疾病、抗疲勞、抗癌、預防感冒等等。如此豐富的營養(yǎng)價值，讓紫薯成為了繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的人體必須的第七大營養(yǎng)物質(zhì)。
當然，受寵的紫薯避免不了會成為不良商販眼中的發(fā)財之物，我們要怎么辨別真假紫薯呢？
可以利用紫薯中富含花青素的特點和化學性質(zhì)進行試驗。因為花青素有溶于水的特點，且化學性質(zhì)極不穩(wěn)定，食療養(yǎng)生網(wǎng)，它遇酸呈紅色，遇堿呈藍色，中性則呈紫色。于是就可以利用家里的醋汁水和小蘇打水來進行實驗，檢驗購買的紫薯是否為染色紫薯。
首先，找來兩個透明的塑料杯，里面放些許清水，在左面的杯子里倒白醋，在右面的杯子里放些小蘇打。
第二，把小塊紫薯塊兒切成兩半，分別放入醋汁水和小蘇打水中浸泡5分鐘。
第三，紫薯撈出，與原來的紫薯做對比。發(fā)現(xiàn)放入小蘇打水中的紫薯確實變藍，而放入醋汁水中的紫薯也比原來的顏色紅些。
如果不慎買到染色的紫薯，建議大家不要食用了。除了鑒別真假紫薯外，如何挑選優(yōu)質(zhì)的紫薯也是很必要，優(yōu)質(zhì)的紫薯營養(yǎng)高，食用價值大。
如何挑選優(yōu)質(zhì)紫薯
1、不要挑圓滾滾的，盡量挑選長條形的，優(yōu)先挑選紡錘形狀的紫薯，這樣紫薯的味道比較好。
2、紫薯的表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有類似洗潔精一樣刺刺的怪味。切記爛紫薯有毒不要挑。
3、紫薯要聞起來沒有霉味，發(fā)霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、發(fā)芽的紫薯雖然不像馬鈴薯一樣有毒，但口感較差，不建議購買。
5、紫薯品種主要分為食用型和加工型兩大類。加工型的紫薯沒有食用型的紫薯甜。因為加工型通常用于工廠生產(chǎn)紫薯的副產(chǎn)品例如薯片等。本地市場上食用型紫薯每斤價格約為3-5元，而加工型紫薯價格約為1元，因此在購買紫薯的時候不要貪圖小便宜哦！
吃紫薯要注意什么
1、紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3、中醫(yī)認為紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經(jīng)。濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4、忌單吃紫薯，應該搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃，營養(yǎng)更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經(jīng)高溫破壞難以消化。
6、忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質(zhì)，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質(zhì)，極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。
7、紫薯忌與柿子同食，不但影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，以形成結石，易造成胃出血。
8、紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因為紫薯含熱量低，極易導致腹痛、腹瀉。
9、對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成為過敏原的，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用紫薯。
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