皮蛋具有清熱下火的作用，所以特別適合在夏天食用，而且皮蛋口感清涼，香味獨特，不僅可以即食，也是制作美味佳肴的好食材，但是大家都知道，沒有捂成熟的皮蛋口感生澀，不但不好吃，還會灼傷口腔，下面就教大家三個挑選皮蛋的方法吧。
一看 質量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。
二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下?lián)u動，無響聲為好蛋，要是發(fā)出咕嚕的聲響就是壞的了。
三切 最后用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。
下面就教大家三款皮蛋做的美食吧。
鮮辣皮蛋
材料：松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇
做法：
1、處理原料，切塊切丁。
2、爆炒，放一點點底油就可以了，食療養(yǎng)生網(wǎng)，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤子里，上面放切好的皮蛋。
3、加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油。
青椒涼拌皮蛋
材料：松花蛋，朝天椒，尖椒，蒜，生抽，香醋，香菜，香油，白糖，芝麻少許。
做法：
1、將辣椒切碎，放入鍋中略煸待用；
2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，攪勻成汁；
3、將皮蛋切成塊放入盤中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上調味汁；
4、吃時拌勻即可食用。
燒辣椒拌皮蛋
材料：皮蛋1個、青椒3根、醬油適量、醋適量、姜末少許。
做法：
1、將青椒放在爐灶上燒軟晾涼撕成條。
2、皮蛋去灰殼，洗凈，去掉外殼，切成數(shù)塊。
3、放入撕好的青椒，倒入醬油，醋，放上姜末，拌勻食用。
小貼士：燒好的辣椒把黑皮小心的剝干凈，最好是在水籠頭底下一邊淋水一邊剝，這樣就不會辣到手了。
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