最近很多人都在說吃魚能預(yù)防癌癥，很多人都紛紛買起了魚，但是冒出一種說法，稱某地區(qū)的漁民用避孕藥喂魚，這究竟是什么情況？那么吃魚的禁忌有哪些呢？什么魚好吃，哪些魚不能吃呢？

　　據(jù)報(bào)道，避孕藥養(yǎng)魚這一現(xiàn)象曾經(jīng)在吉林省與福建省的一些地區(qū)出現(xiàn)過，那里的漁民為了防止螃蟹因產(chǎn)卵而消耗營養(yǎng)變瘦，所以他們就會在螃蟹的繁殖期給它們喂避孕藥。

　　婦女食用可致不孕癥

　　這種被喂過螃蟹若被人食用，其體內(nèi)的藥物殘留就會對人體產(chǎn)生毒副作用，婦女吃了甚至?xí)鸩辉邪Y。福建的這種方法很快被活學(xué)活用，吉林省的部分漁業(yè)養(yǎng)殖戶利用避孕藥喂養(yǎng)魚類，魚吃避孕藥后體格比較肥碩，肉很細(xì)膩，可是肉里也滲透了微量的藥物，人吃了就會被連累。

　　魚吃避孕藥后體格比較肥碩，肉很細(xì)膩，可是肉里也滲透了微量的藥物，人吃了就會被連累

　　內(nèi)地現(xiàn)時(shí)是世界上第一水產(chǎn)養(yǎng)殖和出口大國。二○○四年內(nèi)地水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到五千多噸，內(nèi)地人均四十公斤，已經(jīng)超過了世界平均水平。中國科學(xué)院海洋研究所某研究員說，由于大面積和高密度、集約化養(yǎng)殖，內(nèi)地海水養(yǎng)殖的病害也越來越嚴(yán)重。內(nèi)地已經(jīng)出現(xiàn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖病害種類已經(jīng)達(dá)到二百多種，用于病害防治的藥物已經(jīng)超過了三百余種，幾乎所有人用與獸用的抗菌類藥物都在水產(chǎn)育苗和養(yǎng)殖中使用，藥品的濫用已經(jīng)達(dá)到驚人的程度。

　　養(yǎng)殖水產(chǎn)檢測出致癌物質(zhì)

　　如今因?yàn)橐恍┧幬餁埩舫瑯?biāo)，給養(yǎng)殖業(yè)帶來了不小的危害。他們使用一些藥物喂養(yǎng)魚，所以會發(fā)現(xiàn)很多漁民不吃魚的奇怪現(xiàn)象。

　　實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在一些養(yǎng)殖水產(chǎn)品中可檢測出AOZ,這是一種致癌作用很強(qiáng)的物質(zhì)，不但能夠與組織蛋白結(jié)合、很難消除，而且與蛋白結(jié)合后能夠釋放出一種誘導(dǎo)生物有機(jī)體突變的物質(zhì)。所以說，一些藥物在生物體內(nèi)代謝變異化合物的危害性甚至比原形藥更大。

　　專家指出，實(shí)現(xiàn)無公害、無殘留的健康養(yǎng)殖才是正確的選擇。自從避孕魚被媒體報(bào)道出來之后，在社會上引起了極大反響，接二連三發(fā)生的毒大米、防腐劑、空殼奶粉等一系列食品安全事件讓人們的桌餐安全變得岌岌可危。值得慶幸的是，給魚吃避孕藥的行為將被全面叫停，污水養(yǎng)殖和助長劑等對人體有害的養(yǎng)殖方式統(tǒng)統(tǒng)被封殺。

　　內(nèi)地逐步加強(qiáng)監(jiān)管

　　副秘書長說，隨著人民消費(fèi)水平的不斷提高，水產(chǎn)品消費(fèi)量逐年攀升，已成為人民群眾膳食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。目前，水產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售缺乏有效的監(jiān)控，質(zhì)量問題日益增多，如污水養(yǎng)殖水產(chǎn)品、藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)水產(chǎn)品、違法使用助長劑和避孕藥的水產(chǎn)品等大量流入市場，人民群眾的身體健康受到嚴(yán)重威脅。

　　此外，《條例》還規(guī)定申領(lǐng)水產(chǎn)苗種生產(chǎn)許可證，必須具備下列條件：有固定的生產(chǎn)場地，水源充足，水質(zhì)符合漁業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)條件和設(shè)施符合水產(chǎn)苗種生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程的要求；有與水產(chǎn)苗種生產(chǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員；繁殖用親體來源于原種場、良種場，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，群體達(dá)到一定數(shù)量等。

　　哪些魚是吃避孕藥長大的

　　據(jù)了解，有狠毒用避孕藥喂大的動(dòng)物，比較出名的就是避孕藥鱔魚。

　　據(jù)了解，關(guān)于避孕藥“喂”大的動(dòng)物，最出名的是“避孕藥鱔魚”,這個(gè)說法從1998年開始，并且歷久不衰，之后，這個(gè)說法漸漸擴(kuò)散開來，最后，泥鰍、羅非魚、蝦、蟹和甲魚等水產(chǎn)品也一并受到牽連。

　　最后，泥鰍、羅非魚、蝦、蟹和甲魚等水產(chǎn)品也一并受到牽連

　　網(wǎng)傳的說法有兩種，一種是說，在蟹產(chǎn)卵時(shí)喂避孕藥，這樣母蟹不會變瘦，蟹苗更容易長大。給蝦喂避孕藥，是為了不讓其產(chǎn)卵，促使其快速生長。另一種說法是，給泥鰍、黃鱔喂避孕藥，給羅非魚喂避孕藥，是為了雌雄性轉(zhuǎn)換，母的變成公的，從而能長得更快更肥，盡快上市。

　　廣西水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局水產(chǎn)畜牧產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處負(fù)責(zé)人介紹，網(wǎng)傳的這些說法看似有道理，其實(shí)仔細(xì)推敲起來，尤其是從養(yǎng)殖戶追求經(jīng)濟(jì)效益的效果來看，給這些水產(chǎn)品喂食避孕藥不但達(dá)不到他們要的效果，反而是“偷雞不成蝕把米”的行為，根本是得不償失。

　　蟹屬甲殼動(dòng)物，其發(fā)育、代謝系統(tǒng)與哺乳動(dòng)物、脊椎動(dòng)物完全不同，人類避孕藥并不適用于蟹類。陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍就曾經(jīng)對媒體介紹：“螃蟹不同于魚類，避孕藥等類似藥物對螃蟹有副作用，不僅不利于螃蟹褪殼，農(nóng)戶如果用了，反而可能會讓螃蟹因?yàn)楸╅L而暴死。”此外，大閘蟹的精華其實(shí)是蟹黃和蟹膏，吃了避孕藥的大閘蟹不發(fā)育。

　　另外，我們現(xiàn)在市場上賣的蝦遠(yuǎn)未達(dá)到成熟期，根本就沒有必要使用避孕藥來進(jìn)行“節(jié)育”.對蝦的成熟期是8-10個(gè)月，而養(yǎng)殖的商品蝦，從種苗到成蝦一般只需3-4個(gè)月，遠(yuǎn)未達(dá)到其成熟期，根本就沒有繁殖能力，無需“節(jié)育”.

　　一條優(yōu)質(zhì)母泥鰍一年繁殖四次的話，可以達(dá)到幾百元的收益。有養(yǎng)殖戶就表示，如果給泥鰍用避孕藥，那就讓它“斷子絕孫”了，還談何收益。

　　在許多的報(bào)道中，都提到“避孕藥”甲基睪丸酮（又被稱為甲睪酮或者甲基睪丸素）被用到了羅非魚的養(yǎng)殖中。其實(shí)，這種物質(zhì)如其名，根本不是避孕藥，而是雄激素。在魚苗階段投喂含有甲基睪酮飼料讓羅非魚雌魚苗性轉(zhuǎn)換，提高羅非魚魚苗的雄性率，有利于羅非魚生產(chǎn)，提高產(chǎn)量，這是業(yè)內(nèi)過去實(shí)行的做法。但如今甲基睪酮已經(jīng)被列為禁用藥物，而且目前通過品種選育方式雜交得到的羅非魚魚苗雄性率已達(dá)97%~98%,已經(jīng)不需要用藥物來控制羅非魚性別。作為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用的藥物。廣西每年對羅非魚中甲基睪酮?dú)埩袅康某闄z樣品達(dá)到數(shù)百個(gè)批次，近年來總的合格率在99%以上。公開的數(shù)據(jù)顯示，2010年廣西出口到歐美和韓國的羅非魚將近6萬噸，占全國羅非魚出口總量的五分之一，試想，如果給羅非魚喂了避孕藥，如何通過歐美國家嚴(yán)格的檢驗(yàn)關(guān)？

　　有專門的科技人員曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然甲基睪丸酮能夠讓甲魚暫時(shí)快速生長，但是這樣做會提高甲魚死亡率，并且甲魚后期生長會減慢，還有遺傳給下一代的危險(xiǎn)，總結(jié)起來得不償失。

　　雖然甲基睪丸酮能夠讓甲魚暫時(shí)快速生長，但是這樣做會提高甲魚死亡率

　　魚該如何挑選 專家們教你怎么買魚吃魚

　　魚的好處盡人皆知，中國營養(yǎng)學(xué)會建議，每人每天應(yīng)吃50~100克魚蝦類食物。但是，魚除了做法上的一些講究外，從買到吃都有不少學(xué)問。本期，小編專訪中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院水產(chǎn)品專家羅永康教授和上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授，聽聽兩位魚專家的吃魚守則。

　　個(gè)頭挑“八分大”的

　　魚的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

　　魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買

　　選購“冰鮮魚”,應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色；次鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色；腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

　　水箱內(nèi)水的顏色不對不選

　　在超市購買活魚時(shí)，要看看“水色”.因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

　　價(jià)格太低的不買

　　價(jià)格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題，變質(zhì)魚吃下會帶來很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　現(xiàn)殺活魚放放再吃

　　剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會有一個(gè)“排酸”過程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)。

　　魚肉過紅過白不吃

　　魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”.

　　腌制過的不吃

　　水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　生魚片冷凍后再吃

　　生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。

　　盡量蒸著吃

　　在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞；煮或燉，魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中；燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色；油炸含油量更高，對魚營養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。

　　在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少

　　我們應(yīng)該吃什么魚 怎么吃魚

　　都說“年年有余”,年夜飯的宴席上，魚絕對是必不可少的佳肴。但除了過年過節(jié)，中國人平時(shí)吃魚的情況怎么樣？人們愛吃魚、常吃魚、知道怎樣吃魚才健康嗎？

　　中國人吃河魚最多

　　在“你平時(shí)吃什么魚比較多”這一選項(xiàng)中，鱈魚占8.46%,位居“中國人吃得最多的魚”之首，排名在前10位的還有：鰱魚、鯽魚、草魚、帶魚、鱸魚、三文魚、青花魚、黃花魚、金槍魚。大連營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)專家告訴記者，總體來說，不管哪種魚，營養(yǎng)價(jià)值都非常高。首先是因?yàn)楹拓i肉、牛羊肉、雞肉等相比，魚肉的蛋白質(zhì)含量很高，達(dá)到15%-20%,而且屬優(yōu)質(zhì)蛋白。同時(shí)魚肉鮮嫩，容易消化吸收，消化率達(dá)87%-98%.其次，魚肉的脂肪含量低，大部分魚只含有1%-3%的脂肪，如黃魚、鰱魚等，有些魚如草魚、鯉魚、帶魚，脂肪含量也只有5%-8%;而豬肉的脂肪含量為37%,羊肉的脂肪含量為14%.“最關(guān)鍵的是，魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽-3脂肪酸為主，對維護(hù)心血管健康、降低炎癥反應(yīng)都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。”至于鱈魚為什么排名第一，他分析，可能是因?yàn)樗夂翊躺?，烹調(diào)起來非常方便，肉質(zhì)也鮮美，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，特別適合老人和孩子食用。

　　世界上大概有2萬余種魚，幾乎都可以吃，只是有的魚內(nèi)臟有毒，中國某研究所教授說。從調(diào)查結(jié)果來看，中國人吃河魚的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于海魚，前者占9.86%,后者只占2.08%.“其實(shí)，河魚和海魚的營養(yǎng)價(jià)值差別不大，大家認(rèn)為吃海魚好，主要是從安全的角度考慮，認(rèn)為它受環(huán)境污染小。”他認(rèn)為。不過，他也提醒，“海魚分為遠(yuǎn)洋捕撈和近海養(yǎng)殖的，比如黃花魚、刀魚、帶魚、比目魚等都是近海養(yǎng)殖的，就不如遠(yuǎn)洋捕撈的金槍魚、三文魚等好。”中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會某專家則指出，從口感上來說，海魚的肌肉彈性更大，口感比河魚強(qiáng)，其中，金槍魚和三文魚最好。在河魚中，她推薦鱔魚，因?yàn)樗?ldquo;含鐵比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調(diào)起來美味又方便。”

　　此外，調(diào)查還顯示，相對于冷凍魚來說，中國人更愛吃鮮魚，選擇前者的只占6.53%,而后者占到42.22%.對此，專家并不認(rèn)同。他說：“我們吃到的活魚大多是養(yǎng)殖的，相反，凍魚則多數(shù)是海魚”.而且，凍魚都是在捕撈之后迅速冷凍起來的，能很好地保留魚肉中的營養(yǎng)。

　　吃魚太多也不好

　　吃魚的好處眾所周知，但究竟好在哪兒，人們的認(rèn)識似乎有所偏差。調(diào)查顯示，在國人心目中，吃魚最主要的好處是“美容”（20.41%），其次為“不會發(fā)胖”（19.37%），還有“能保護(hù)心臟”（15.06%）和“健腦”（14.30%）。專家告訴記者，保護(hù)心臟和健腦的確是公認(rèn)的吃魚的好處。至于美容，是因?yàn)轸~肉組織中含有許多膠原蛋白和黏蛋白，煮沸再冷卻后成為凝膠（也就是人們說的“魚凍”），對滋養(yǎng)皮膚、保持肌膚彈性有好處。不過，這只是理論推斷，還沒有實(shí)驗(yàn)支持。至于“不會發(fā)胖”,就是誤解了。即使魚的脂肪含量低，吃多了仍然會造成熱量超標(biāo)，導(dǎo)致發(fā)胖。

　　此外，網(wǎng)絡(luò)上還流傳著吃魚的許多其他好處，比如能治哮喘、能防癌等等。專家認(rèn)為，吃魚對治療哮喘有好處有一定的道理，不僅如此，它對所有自身免疫性疾病，比如風(fēng)濕、類風(fēng)濕等都有益。研究顯示，補(bǔ)充歐米伽-3脂肪酸豐富的食物，可以減少癌癥發(fā)生的機(jī)會，因此，說吃魚可以預(yù)防癌癥也是有根據(jù)的。另據(jù)美國國立衛(wèi)生研究院最新研究，魚肉中的歐米伽-3脂肪酸可以提高腦中血清素的濃度，對于沮喪、抑郁等心理疾病有預(yù)防和治療效果。英國科學(xué)家也指出，嬰幼兒每日攝取定量的魚，會在情感表達(dá)、理解他人以及親子關(guān)系上表現(xiàn)更加出色。魚肉中富含的不飽和脂肪酸DHA以及維生素A都對保護(hù)視力有一定的好處。