如何吃魚(yú)才健康呢？魚(yú)類(lèi)的種類(lèi)有很多，吃魚(yú)的好處是有很多的，也有很多人喜愛(ài)吃魚(yú)。不過(guò)，吃魚(yú)也是有很多講究的。那么，要怎樣吃魚(yú)才算健康呢？　有沒(méi)有人想過(guò)，魚(yú)可以用這種方法吃嗎?絕大部分人都不知道魚(yú)不能這么吃，趕緊來(lái)看看吧。

　　一、魚(yú)不能現(xiàn)殺現(xiàn)做

　　那些“活蹦亂跳”的魚(yú)被宰殺后，它的機(jī)體代謝卻還在進(jìn)行著，也就是說(shuō)，魚(yú)的內(nèi)臟還在排著毒素，體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)也還在繁殖。這個(gè)時(shí)候，你若袖子一捥，立即開(kāi)始烹飪，豈不是將這些毒素、寄生蟲(chóng)、細(xì)菌一起下鍋了?天吶，這可萬(wàn)萬(wàn)使不得。

　　正確的方法是，活魚(yú)補(bǔ)宰殺后，應(yīng)放置幾個(gè)小時(shí)。夏季放得時(shí)間要短一些，一兩個(gè)小時(shí)足矣;冬天則需要放三四個(gè)小時(shí)，這還是家里沒(méi)開(kāi)暖氣、空調(diào)的情況下。最好是在冰箱里放個(gè)兩小時(shí)。靜置的目的是為了等魚(yú)體內(nèi)的毒素全部排出，細(xì)菌和寄生蟲(chóng)也都死亡。這時(shí)再洗凈、烹調(diào)才是安全的。

　　因此，萬(wàn)一明明買(mǎi)的活魚(yú)，到家后卻已經(jīng)奄奄一息，也不用懊惱。放在水里觀察一下，如果已經(jīng)翻起了肚白，宰殺后就可少放置一段時(shí)間。

　　二、生魚(yú)片不能吃

　　有人會(huì)想，既然剛殺過(guò)的魚(yú)不能吃，是因?yàn)樗膬?nèi)臟。那只吃魚(yú)片呢?因?yàn)樾迈r，生魚(yú)片是很美味的。但是注意了，魚(yú)肉里也是有寄生蟲(chóng)的。吃生魚(yú)片，就是給自己吃寄生蟲(chóng)的機(jī)會(huì)。而這些寄生蟲(chóng)進(jìn)入到了人的消化道，會(huì)引起腹痛、腹瀉、頭暈、全身乏力等癥狀。很多人因?yàn)槌粤松~(yú)片或半生的魚(yú)蝦，感染了肝吸蟲(chóng)病。這種病會(huì)造成肝硬化甚至肝癌，非常危險(xiǎn)。

　　提醒大家，動(dòng)物的肉一定要做熟了再吃，不要嘗“鮮”，更不要圖新奇，別人吃也就跟著吃，這是對(duì)自己身體的不負(fù)責(zé)任。

　　還有一種魚(yú)，在超市里賣(mài)得很火，那就是魚(yú)干等魚(yú)制品。雖然早已不“蹦跶”了，卻還是有很大的魚(yú)腥味。對(duì)于喜歡吃魚(yú)的人來(lái)說(shuō)，可以當(dāng)作小零食，每天都能吃到。這樣的魚(yú)吃得久了也不會(huì)有問(wèn)題嗎?

　　三、魚(yú)制品要少吃

　　我們常見(jiàn)的魚(yú)制品，如魚(yú)干、熏魚(yú)、咸魚(yú)、魚(yú)罐頭等等。這些魚(yú)在制作的過(guò)程中，為防腐，必定是加了很多添加劑的。即使沒(méi)加添加劑，也會(huì)在曬干的過(guò)程中，被氧化。特別是魚(yú)油，氧化過(guò)后會(huì)變質(zhì)。另外，魚(yú)是一種高蛋白的食物，蛋白質(zhì)在被太陽(yáng)照射時(shí)，會(huì)產(chǎn)生致癌物。長(zhǎng)期吃這樣的魚(yú)制品，危害極大。

　　現(xiàn)在還流行將魚(yú)放火上烤著吃的，那就更危險(xiǎn)了。煎烤的過(guò)程中，很容易將魚(yú)烤焦，那是要產(chǎn)生強(qiáng)致癌物的。千萬(wàn)要少吃，最好管住嘴，別吃了。

　　四、魚(yú)膽有毒

　　魚(yú)膽給人的印象就一個(gè)“苦”字。可能是做魚(yú)的時(shí)候不小心刺破的，也可能是有意把魚(yú)膽當(dāng)中藥吃的。不管怎么樣，從今天開(kāi)始，都不要再吃魚(yú)膽了。的確，魚(yú)膽被中醫(yī)用來(lái)當(dāng)中藥，但那絕不是直接拿來(lái)食用的。

　　魚(yú)膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來(lái)治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。

　　民間也因此流傳吃魚(yú)膽可以清熱解毒、明目止咳的說(shuō)法，所以盡管魚(yú)膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚(yú)膽極其危險(xiǎn)，極易引發(fā)中毒甚至危及生命。

　　專(zhuān)家指出，魚(yú)的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強(qiáng)毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會(huì)被酒精所破壞，因而無(wú)論將魚(yú)膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒。

　　魚(yú)膽中毒發(fā)病快，病情險(xiǎn)惡，病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、少尿或無(wú)尿、腎區(qū)叩痛等癥狀，如果搶救不及時(shí)，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。

　　而患者中毒程度一般與魚(yú)膽的膽汁多少有關(guān)，因此吞食較大魚(yú)的膽更易發(fā)生中毒。

　　魚(yú)的膽汁里有毒性非常強(qiáng)的物質(zhì)，既能溶于水，又耐熱，不怕烹飪，還不怕酒精等調(diào)料。所以，無(wú)論你生吃、熟吃，都可能會(huì)中毒，嚴(yán)重的可危及生命。

　　五、空腹吃魚(yú)可引發(fā)痛風(fēng)

　　都說(shuō)肉類(lèi)食品，地上跑的不如水里游的。魚(yú)只要烹飪得當(dāng)，確實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)食品，并且沒(méi)什么熱量。很多人為了減肥，干脆就只吃魚(yú)，以魚(yú)代餐。這也是不可取的。

　　魚(yú)含有大量的嘌呤，如果空腹吃的話，則沒(méi)有碳水化合物來(lái)分解，造成人體內(nèi)酸堿度失衡，從而引發(fā)痛風(fēng)。而痛風(fēng)病人，則會(huì)加重病情。

　　魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。而且魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。雖然魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是有4種魚(yú)是不能吃的。

　　各種魚(yú)的飲食禁忌，快告訴身邊人！怎么吃魚(yú)才健康。

　　鯽魚(yú)：

　　性味甘、溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。鯽魚(yú)體內(nèi)的脂肪有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

　　忌口：不能與麥冬、沙參同用，不能與芥菜同食。陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

　　帶魚(yú)：

　　性溫、味甘、咸，有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、潤(rùn)膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用，適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

　　忌口：多食易動(dòng)風(fēng)發(fā)疥，過(guò)敏體質(zhì)者、有麻疹、風(fēng)疹及原因不明的皮膚瘙癢者，不宜食用，咳嗽氣喘者也不宜食用。另外，帶魚(yú)不能用牛、羊油煎炸，否則食后更易動(dòng)風(fēng)。

　　鯧魚(yú)：

　　性味甘、平、淡，具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，尤其適合消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛者食用。

　　忌口：瘙癢性皮膚病患者應(yīng)忌食。再者其魚(yú)子有毒，不可食用。另外，鯧魚(yú)也不能用牛、羊油煎炸。

　　黃花魚(yú)：

　　性味甘、平，能健脾益氣，開(kāi)胃消食，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。

　　忌口：胃呆痰多者、哮喘病人、過(guò)敏體質(zhì)者、體胖內(nèi)熱者應(yīng)慎食。同時(shí)，黃花魚(yú)也不能用牛、羊油煎炸。

　　草魚(yú)：

　　可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)，暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目，很適合身體瘦弱、食欲不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

　　忌口：不宜多吃，多吃則易發(fā)瘡瘍。另外，女性在經(jīng)期食用草魚(yú)容易產(chǎn)生疲倦感、出現(xiàn)水腫癥狀。

　　鱖魚(yú)：

　　性味甘、平，適宜體質(zhì)衰弱、虛勞羸瘦、脾胃氣虛、飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

　　忌口：體內(nèi)寒濕盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鱖魚(yú)。

　　鰱魚(yú)：

　　可溫中補(bǔ)氣、暖胃、潤(rùn)澤肌膚，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于產(chǎn)后脾胃氣虛所致的少乳等癥。

　　忌口：凡是脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用鰱魚(yú)。另外，感冒發(fā)燒、口腔潰瘍、大便秘結(jié)者、瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者都應(yīng)忌食鰱魚(yú)。

　　鯉魚(yú)：

　　能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D，并含較多不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此鯉魚(yú)適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。

　　忌口：凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均應(yīng)忌食；素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食。鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

　　吃魚(yú)中毒？魚(yú)的這些部位千萬(wàn)不能吃

　　人人都知道魚(yú)是一種健康食物，孩子吃了聰明，成人吃了有益心臟。然而，近幾年，因?yàn)樗w的污染，魚(yú)類(lèi)蓄積重金屬的問(wèn)題使人們開(kāi)始重視吃魚(yú)的安全性。

　　比如甲基汞，就是一種典型的通過(guò)魚(yú)類(lèi)攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可造成語(yǔ)言和記憶障礙等。體內(nèi)汞含量輕微超標(biāo)，對(duì)成人的危害并不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認(rèn)知行為，影響智力。所以，孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。

　　為了掌握魚(yú)體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律，南京市疾病預(yù)防控制中心對(duì)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上最常見(jiàn)的鯽魚(yú)進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚(yú)，分別對(duì)魚(yú)肉、魚(yú)皮、魚(yú)腦、魚(yú)子進(jìn)行了含量測(cè)定。

四種魚(yú)千萬(wàn)不能碰

　　魚(yú)齡越大，魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞就越多。測(cè)定結(jié)果顯示，200克以下的鯽魚(yú)，魚(yú)肉、魚(yú)子、魚(yú)皮、魚(yú)腦的汞含量都非常低，數(shù)值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。隨著魚(yú)齡的增大，魚(yú)肉與魚(yú)子的汞含量沒(méi)有明顯變化，但魚(yú)腦和魚(yú)皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮和魚(yú)腦的汞含量略有上升；而400克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚(yú)腦的汞含量竟達(dá)20倍以上。

　　汞含量最高部位排名：魚(yú)頭>魚(yú)皮>魚(yú)肉>魚(yú)子。以400克鯽魚(yú)為例，魚(yú)腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克，為魚(yú)子的20倍，魚(yú)肉的15倍，魚(yú)皮的6倍。不過(guò)這一規(guī)律在200克以下的鯽魚(yú)中并不適用。

　　魚(yú)子加熱后，汞含量降低。對(duì)生魚(yú)和熟魚(yú)的對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)腦、魚(yú)皮和魚(yú)肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚(yú)子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。

四種魚(yú)千萬(wàn)不能碰

　　因此，建議消費(fèi)者在選購(gòu)鯽魚(yú)的時(shí)候，最好買(mǎi)半斤以下的。這樣的鯽魚(yú)魚(yú)齡小，體內(nèi)甲基汞的含量很低，孕婦兒童都可以放心食用。如果購(gòu)買(mǎi)了七兩以上的鯽魚(yú)，也不用擔(dān)心，因?yàn)橐话闱闆r下魚(yú)肉和魚(yú)子都很安全，不過(guò)最好不要吃魚(yú)頭了。建議大家去餐館也要少點(diǎn)“泡椒魚(yú)頭”、“魚(yú)頭泡餅”等菜。另外，對(duì)于“孩子吃魚(yú)腦更聰明，吃魚(yú)子會(huì)變笨”的傳統(tǒng)觀念也需要改改：魚(yú)腦普遍更易蓄積重金屬，兒童不宜長(zhǎng)期吃；而魚(yú)子營(yíng)養(yǎng)豐富，又少有重金屬富集的問(wèn)題，可以適量食用。

　　記住這些人根本不適合吃魚(yú)

　　是不是只要注意以上幾種情況，就可以放心吃魚(yú)了呢?魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，誰(shuí)不想給自己和家人多增加點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)啊?但是，就是有這么一些人，卻不適合吃魚(yú)。他們或因體質(zhì)，或因疾病的原因，一旦吃魚(yú)，會(huì)加重自身的不利因素?，F(xiàn)在，小編告訴你，這些人是不可以吃魚(yú)的。

　　1、過(guò)敏體質(zhì)的人

　　魚(yú)里面有一種異性蛋白，進(jìn)入人體后會(huì)刺激機(jī)體，產(chǎn)生一種致敏物質(zhì)。這一物質(zhì)根據(jù)各人體質(zhì)不同，使過(guò)敏的癥狀有異。可表現(xiàn)為蕁麻疹、紫癜等。因此，有過(guò)敏性體質(zhì)的人最好就不要吃魚(yú)了。

　　2、肝硬化患者

　　正常情況下，多吃魚(yú)能降低血粘度，抑制血小板的凝集。對(duì)高血脂、高血壓患者是有益處的。而肝硬化病人本身血小板就偏低，凝血能力差，吃魚(yú)的話無(wú)疑會(huì)使病情加重。

　　3、出血性疾病患者

　　如果你總是不經(jīng)意地流血，說(shuō)明血小板凝聚力差。這種情況下吃魚(yú)，就會(huì)出現(xiàn)跟以上肝硬化患者一樣的情況，使血凝能力更差，從而加重病情的發(fā)展。較典型的是血友病患者。

　　4、正在服藥的結(jié)核病患者

　　正在服藥的結(jié)核病患者，在吃魚(yú)的時(shí)候，容易發(fā)生惡心、頭痛等過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)腦出血，這是相當(dāng)危險(xiǎn)的。因?yàn)榻Y(jié)核病人的藥物里多有異煙肼，這種物質(zhì)跟魚(yú)里的成分會(huì)發(fā)生作用，使人過(guò)敏。并且，這類(lèi)過(guò)敏反應(yīng)一般會(huì)在吃魚(yú)后半小時(shí)內(nèi)發(fā)生，因此，結(jié)核病患者，特別是正在服藥的結(jié)核病患者千萬(wàn)不要吃魚(yú)。

　　5、不孕癥患者

　　魚(yú)體內(nèi)含有汞，并且含量較高。這種物質(zhì)會(huì)與人體內(nèi)的紅細(xì)胞結(jié)合，妨礙生殖功能。因此，不孕癥患者，或者是打算要孩子的男性朋友，都要相應(yīng)地少吃魚(yú)，特別是海魚(yú)。因?yàn)楹ｔ~(yú)本身的含汞量高，若是淡水池里的魚(yú)汞含量則較少，可適當(dāng)?shù)爻砸恍?/p>

　　最實(shí)用9個(gè)吃魚(yú)技巧

　　1、魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃

　　魚(yú)因品種不同，本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分，但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

絕！最實(shí)用9個(gè)吃魚(yú)妙招

　　2、個(gè)頭挑“八分大”的

　　魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺也會(huì)顯得格外多。太大，意味著魚(yú)的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。

　　因此，買(mǎi)魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。

　　3、魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買(mǎi)

　　選購(gòu)“冰鮮魚(yú)”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿(mǎn)，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。

　　其次，鮮魚(yú)眼球不飽滿(mǎn)，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。

　　腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。