每天吃飯吃不完酒會(huì)留下來(lái)很多食物，一些家庭勤儉節(jié)約就會(huì)留到第二天炒熱再吃。勤儉節(jié)約是美德，但是要在健康的基礎(chǔ)上。逢年過(guò)節(jié)或者來(lái)客人了，家里總是會(huì)剩一些菜，倒了很可惜，于是留著第二天食用。有的食物可以過(guò)夜，加點(diǎn)佐料，還會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)。而有些剩菜不能過(guò)夜。
魚(yú)類(lèi)：加熱時(shí)間5分鐘
魚(yú)類(lèi)中的細(xì)菌是很容易繁殖的，里面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。所以一般魚(yú)類(lèi)再吃時(shí)一定要加熱4到5分鐘，才能達(dá)到殺菌的作用，保存魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。
肉類(lèi)：加醋提升營(yíng)養(yǎng)
肉類(lèi)的食物含有許多的礦物質(zhì)，礦物質(zhì)加熱后就會(huì)隨著水分流失掉，可以在加熱時(shí)加點(diǎn)醋，使兩者形成醋酸鈣，不僅提高了營(yíng)養(yǎng)，還有利于我們自身對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
海鮮類(lèi)：佐料不可少
春節(jié)怎么少得了海鮮大餐呢?但是海鮮如果保存的時(shí)間是比較短的，因?yàn)楹苋菀鬃躺?xì)菌，導(dǎo)致腸胃的不適。所以在再次食用時(shí)可以加入酒、蔥、姜等佐料，可以起到解毒殺菌的作用。但是在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家看來(lái)，海鮮重在一個(gè)鮮字，如果隔夜吃便鮮味不再了。
這些隔夜菜千萬(wàn)別吃
綠葉菜。綠葉蔬菜本身就容易變黃，而且它們從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會(huì)慢慢被細(xì)菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。另外蔬菜中的維生素，經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱后幾乎所剩無(wú)幾，所以還不如不吃。
涼菜。涼拌菜本來(lái)就沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱，所以不能有效殺菌，吃過(guò)的涼菜中也會(huì)被帶入細(xì)菌，再加上長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，細(xì)菌加速繁殖，很容易引起腸道問(wèn)題。
豆制品。豆腐等豆制品含水較多且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是一個(gè)很好的微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品最好不要留到下一頓。
半熟蛋。有些人認(rèn)為半熟蛋比全熟的更有營(yíng)養(yǎng)。但是這種蛋殺菌不徹底，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。所以如果要隔夜，雞蛋一定要炒熟。
一些隔夜菜食用后對(duì)身體是有害的，勤儉節(jié)約是值得提倡的，但是不要在損害自己健康的基礎(chǔ)之上。有些隔夜菜，加點(diǎn)佐料，吃起來(lái)更健康美味。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)