一、干炸 丸子

豬肉 300克、 杏 鮑菇100克、 花生 油半鍋、食 鹽 1/2茶匙、蔥1段、 姜 1塊、 淀粉 1小碗、 雞蛋 2個

1、干菇沖洗干凈，提前泡發(fā)，豬肉洗凈，先切成小塊，然后剁細;

2、蔥姜切細末，水發(fā)好的 香菇 攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加雞蛋、淀粉和料酒、鹽、 味精 、生抽和香油攪拌均勻;

3、把調好的肉餡擠成等大的 肉丸 子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制;

4、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。

二、 炸雞 柳

雞柳200克、色拉油適量

1、取適量冷凍雞柳，空炸鍋待用;

2、選擇炸溫200℃，直接把冷凍雞柳(不用提前解凍)放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為15-20分鐘(視雞柳大小來調整炸制時間);

3、炸至10分鐘時，拉出炸籃，雞柳表面刷油或噴油一次，炸制時間結束，即可取出食用(刷油時不用關機，直接拉出炸籃操作)。

三、水果春卷

雜果罐頭1罐、 春卷皮 2張、 沙拉 醬30克、植物油30克

1、雜果罐頭濾去果汁裝碗備用，碗中倒入沙拉醬攪拌均勻;

2、取一片春卷皮攤平，用勺子舀適量的果肉包成形，鍋中倒入適量的植物油，下春卷炸至兩面金黃即可;

3、出鍋瀝干油后裝盤，表面用沙拉醬做裝飾即可。

四、酥炸茄盒

茄子 (紫皮，長)1根、豬肉餡100克、 小麥 面粉 15克、雞蛋1個、生粉20克、食鹽1克、蔥3克、姜3克、料酒10毫升、生抽20毫升、 番茄 醬 15克、植物油250毫升、五香粉1克、水30毫升

1、肉末中加入腌肉調料，攪拌均勻，順著一個方向攪拌至黏稠;

2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1個雞蛋，攪拌均勻;

3、根據面糊的情況，加入少許的水，攪拌至糊狀;

4、茄子洗凈，切成1厘米左右的片，然后在茄片中間橫刀切開，不要切斷，在茄片中間塞入肉餡(不要塞太滿，以免油炸過程漏出來);

5、將茄盒放在面糊里均勻的粘裹一圈;

6、鍋中倒入足量的食用油，燒至7成熱，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黃即可，將炸好的茄盒放在廚房紙巾上，吸去多余的油脂，可以根據個人喜好，蘸取番茄醬或其他醬料食用。

五、自制 油條

高筋面粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升

1、將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解，將高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油，再磕入雞蛋;

2、用筷子拌勻，將步驟1溶解后的酵母水倒入面粉中，一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀;

3、然后用手將其反復揉勻成光滑的面團(此時面團稍稍有些硬，沒有關系)，蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發(fā)酵約2小時

4、當面團發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時說明已經發(fā)酵好了，將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解;

5、然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發(fā)酵好的面團中，直至將蘇打鹽水全部揉入面團中，將面團再次揉至表面光滑，這時面團會比較軟;

6、將面團蓋起來，讓其再次發(fā)酵至兩倍大，用小刷子在案板上刷一層植物油;

7、將二次發(fā)酵好的面團取出，放在刷好油的案板上揉勻(面團吸收了油分之后又會變軟一些)，再稍稍松馳一會兒;

8、然后搟開成約0.5厘米厚的長方形面片，切成約2厘米寬的條狀;

9、將 面條 兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后捏住面條的兩端，將其稍稍拉長一些，然后再靜置餳發(fā)20分鐘;

10、鍋內放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃后撈出瀝干油分即可。

六、 椒鹽 里脊

豬里脊肉250克、淀粉100克、食鹽11克、蔥5克、姜5克、 花椒 10克、料酒1小勺、白糖1克、 辣椒 粉5克、白 芝麻 1小勺、植物油300克、水適量

1、將鹽和花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃，花椒干香，放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點孜然粉)關火;

2、將炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟白芝麻，用搟面杖搟成細末，然后再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了;

3、將里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會使里脊肉更松軟;

4、將里脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和1克鹽抓勻，腌制一會;

5、干淀粉放入碗中然后加入清水攪成淀粉水(也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和淀粉混合，會更酥脆)，然后靜置10分鐘，讓淀粉沉淀

6、將沉淀后的淀粉水倒掉上面的那層清水，然后抓勻，肉條中的 生姜 、蔥段挑出去，然后放入淀粉糊抓勻;

7、將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出來，這時鍋里的油會有噼啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出;

8、將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了。

七、肉香 藕 盒

豬肉餡1碗、藕1個、雞蛋1個、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、料酒1/2湯匙、香油1茶匙、淀粉1湯匙、小麥面粉1碗、植物油適量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙

1.將肉餡用鹽、香油、五香粉和十三香、蔥末、姜末攪拌均勻備用。 蓮藕 去皮，切成5毫米厚的片，再從中間切一刀，但不要切到底;

2、將切好的蓮藕片打開，中間塞入肉餡，另取一碗倒入少許面粉和淀粉，打入一個雞蛋，加少許 啤酒 攪拌成糊狀，以沾筷子并自然流動的狀態(tài)為準即可;

3、將裝入肉的藕夾均勻沾上淀粉糊，下入油鍋中炸熟即可。

八、椒鹽小 黃魚

小 黃花魚 400克、胡椒適量、椒鹽1茶匙、 檸檬 汁適量、植物油3湯匙

1、小黃魚去鱗，去內臟洗凈，加入胡椒顆粒、鹽、料酒和少許的檸檬一起腌制15分鐘;

2、煎之前瀝干水分，鍋中注入植物油，熱鍋熱油(一定要記住，這是保證煎魚不破的竅門哦)，將腌制過的魚放入中小火煎至一面定型;

3、翻面繼續(xù)煎至微黃，趁熱撒入椒鹽即可食用。

九、炸薯條

土豆 1個、番茄醬10克、植物油200毫升

1、土豆一個洗凈，去皮后切成片狀，再切成長條形，放入冷水中洗

2、多洗幾次，一定要洗去淀粉水，然后撈出，另準備一個鍋，放入水

3、鍋里的水燒開，將土豆條放進去焯一下，大約一分鐘左右

4、再將焯好水的土豆，放入涼水中浸泡，變涼，再放入保鮮袋中，冷凍(如果您分批炸的，那么請分批放入保鮮袋中，要炸時放回室溫，再炸?；蛘吣鷮⑼炼箺l，一根一根的先平鋪在有保鮮膜的冷凍室，凍硬后，再用保鮮袋扎好，這樣取出來的時候就不會粘連)，愛甜品，請關注：TPXW520

5、鍋中油燒熱，放入薯條炸至表面金黃，蘸番茄醬即可食用(炸的時候控制油溫，因為土豆含水量較高，所以請用廚房紙巾瀝干水份再炸，炸的時候也注意，孩子不要靠近，自己也不要被炸傷)

十、炸 蝦

蝦300克、雞蛋1個、 面包 糠50克、小麥面粉30克、食鹽1小匙、料酒1小匙、植物油30克、白 胡椒粉 5克

1、鮮蝦備用，雞蛋，面包糠備用;

2、將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然后把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了;

3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再將腌好的蝦依次裹上面粉，雞蛋液，再裹上面包糠;

4、鍋中放植物油，待油熱后，放入蝦，最后炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬。