在眾多食源性疾病中,有一類是由于誤食有毒植物或者食用因加工、烹調方法不當、未除去有毒成分的植物引起的中毒。這類中毒除出現(xiàn)急性胃腸炎癥狀外,還可引起其他器官的損害,多數(shù)沒有特效藥物,如果搶救不及時可引起患者死亡。常見的有毒植物中毒有菜豆中毒、苦瓠子中毒和毒蘑菇中毒等。
菜豆一定要燒熟煮透
菜豆,包括扁豆、四季豆等,生的或未煮熟的菜豆中含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷,這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血作用。如果食用了沒有燒熟煮透的菜豆,快則數(shù)分鐘,慢則2小時~4小時患者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。一般程度的中毒可自愈,嚴重者可出現(xiàn)四肢麻木、胸悶等癥狀,需要就醫(yī)治療。預防菜豆中毒,最重要的是要燒熟煮透。
在烹調菜豆時,一次加工量不宜過大,要將菜豆烹調到失去原有的生綠色,且沒有豆腥味方可食用。
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