經(jīng)常聽周圍朋友說茄子要去皮吃,不然口感不佳,上面的農(nóng)藥殘留還可能影響健康。那么吃茄子一定要去皮嗎?
茄子去皮可以去掉農(nóng)藥殘留,的確也豐富了其烹調(diào)方法。但是,去皮后,茄皮上面富含的維生素K就流失了。而維生素K可以激活至少3種人體內(nèi)有利于骨骼生長(zhǎng)的蛋白質(zhì),對(duì)于增強(qiáng)老年人骨質(zhì)健康非常有益。因此,如果能保證清潔得當(dāng),并且煮熟后吃,最好就不要給茄子去皮。
另外,茄子去皮后容易發(fā)黑,因?yàn)槠渲械奈⒘吭罔F會(huì)被空氣氧化,這樣可能影響人體對(duì)鐵的吸收。從這個(gè)角度來說,最好也不要去皮吃。
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