葷素的黃金搭配，什么叫做黃金搭配呢？據(jù)科學研究發(fā)現(xiàn)，人體的消化道長9米，它的61．8％約為5．5米，是承擔消化吸收任務的小腸的長度。人體的消化結構決定了人類最適合以素食為主的混合膳食結構，葷素兩類食物都是人體所需，但應有所側重，比例應為0．618：1的黃金分割比例，即素食進食量應占膳食總量的61．8％。為達到這一比例，日常烹調時，可將動物性食物與素食搭配，比如鮮魚與豆腐一起烹調，可使鈣的吸收率提高20多倍；黃豆燒排骨，其蛋白質的營養(yǎng)價值可提高兩倍多。再如，人們日常生活中最常見的蔬菜與肉類的搭配，如黃瓜炒肉片、雪菜炒肉絲和土豆燒牛肉等，都是符合黃金分割率的飲食搭配。
俗話說“看菜吃飯”，中國人的飲食生活一向是就著菜吃飯的，這一做法是有一定的科學性的，能夠保證我們營養(yǎng)均衡，但我們應注意主副食的搭配，專家指出，當膳食中糖類(主要是谷物中的淀粉)的供熱量占總熱量的61．8％時，才能最好地滿足人體對熱能的需求。
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