蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一,可提供人體所必需的維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統(tǒng)計,人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分。
黃色蔬菜(顏色不一定都是黃的)所含維生素和礦物質雖然較少,但含其他營養(yǎng)成分卻很高,如胡蘿卜,含胡蘿卜素特別多。
無色菜,如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的淀粉、蛋白質。
綠葉菜可以天天吃,因為它營養(yǎng)豐富,而且在青菜盛季顯得經濟實惠。糧食和肉類食品,維生素C含量較少,如果搭配綠葉菜一起吃,營養(yǎng)素就會更全面、合理。
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