不論是做什么菜，一般都會用到食用油，而且食用油的種類也非常多，味道也會有所不同。但是考慮到健康飲食，因此食用油的挑選十分關鍵。
A、每次購買3種油
食用油的種類很多，選擇的面很大。最好同時購買玉米油、橄欖油、亞麻籽油這3種油。炒菜用玉米油，涼拌菜淋點橄欖油，煲好的湯滴點亞麻籽油，相互搭配，營養(yǎng)互補，對健康有益。
有人怕一次買3瓶油不利于儲存，那就買250-1000毫升小瓶裝的，且在選購時查看好生產日期。
B、油桶外面套黑袋
食用油的存放，除了大家都知道的4大原則：干燥、避光、低溫、密封外，還有個加護法：在油桶的外面套個黑塑料袋，加強避光性。這樣可防止油脂氧化變質。
買油時要買小瓶的，每次用完油后也一定擰緊瓶蓋。另外，存儲油時還得遠離3個“臺”——灶臺、陽臺、窗臺，以防油變質。
C、自己配瓶調和油
調和油是將兩種或以上的植物油調配而成，要學會自己配制調和油。
中國營養(yǎng)學會推薦，食用油單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例是1∶1，而多不飽和脂肪酸中α-亞麻酸和亞油酸的比例為1∶4-6。
調配時，準備500毫升山茶籽油、100毫升亞麻籽油、400毫升葵花籽油，摻在一起，就成了一瓶1000毫升的營養(yǎng)調和油了，但每次別調太多，可據家里人口的多少，每次配一周的量(每人每日25-30克)。
在用食用油炒菜的時候，很多人的做法就是等到鍋底的油冒煙的時候再炒菜，這是很錯誤的做法。因為油溫過高的時候，就會產生一些對人體有害的物質。因此，建議大家使用食用油的時候，油溫一定要控制在六成熱之下。
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