很多人炒蔬菜時總敞著鍋蓋,認為這樣才會青翠好吃??蛇@樣就必須在鍋里倒進許多油,用大火爆炒。要是放的油少了,那炒很久蔬菜都不容易熟。那么,怎樣炒菜才能用油少,又熟得快呢,而且還能起到飲食保健的作用呢?
竅門很簡單:在適當?shù)臅r候蓋上鍋蓋。炒菜時,先在鍋里倒少量油,加熱后,倒入蔬菜翻炒。將鍋里蔬菜翻炒均勻,大約兩三分鐘后,往鍋里加入一點點水。
注意,不是將水直接加在菜里,而是把水澆在炙熱的炒鍋邊上。此時,鍋里會產生大量水蒸氣,馬上蓋上鍋蓋,燜上十幾二十秒,再打開鍋蓋,略微翻炒,加入調料就可以了。
因為水蒸氣導熱作用特別強,能讓蔬菜迅速炒熟。炒菜時加上鍋蓋,不但能減少烹飪時營養(yǎng)素的損失,還省煤氣,更環(huán)保。不過開始炒菜前要先敞蓋炒,這樣蔬菜才不會變色。
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