炸海鮮、排骨、雞塊等食物,每次都會(huì)剩下大量的油。扔了可惜,留下來(lái)又似乎不太健康。到底怎么辦才好呢?
營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō),油脂不能反復(fù)加熱,但是加熱過(guò)的油是絕對(duì)不能用的。專家解釋,只要油脂沒(méi)有渾濁、顏色發(fā)深,都還是可以使用的。不過(guò)用這樣的油,得遵循兩個(gè)原則:第一是要盡快用完,第二是避免高溫。
油脂變壞,最大的禍害就是"氧化反應(yīng)"。雖然氧化反應(yīng)是一直在緩慢發(fā)生的,可只要用過(guò)一次之后,氧化反應(yīng)的速度就會(huì)大大加快。這個(gè)時(shí)候,再用密封、避光等老辦法來(lái)延緩氧化也是幾乎不可能的。因此,要降低煎炸油的危害,唯一的辦法就是盡快用完,最好保持在一周之內(nèi)。
第二個(gè)原則是不要再次高溫加熱。本來(lái)煎炸過(guò)的油,脂肪酸的破壞就比較嚴(yán)重了,再次高溫加熱無(wú)疑是雪上加霜。因此,再次利用這種煎炸過(guò)的油,烹調(diào)的時(shí)候就要有選擇。
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