現(xiàn)在人們的生活水平提高了，偶爾也會(huì)去吃幾次西餐，牛排、甜點(diǎn)、咖啡搭配起來(lái)吃，感覺(jué)很不錯(cuò)。馬上就到周末了大家是否打算去吃呢？這里有個(gè)小問(wèn)題：你吃牛排的時(shí)候，喜歡幾成熟的？吃了不是全熟的牛排會(huì)有安全風(fēng)險(xiǎn)嗎？
牛排“幾成熟”怎樣判斷
牛排的生熟程度，在西餐中稱為“幾成熟”。那么如何判斷一份牛排是幾成熟呢？一般來(lái)說(shuō)，一成熟的牛排表面稍有一點(diǎn)焦黃色澤，當(dāng)中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)；三成熟的牛排切開(kāi)后的橫斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%的肉為紅色并帶有大量血水；五成熟的牛排切開(kāi)后的橫斷面中央50%的肉為紅色，帶少量血水；七成熟至全熟的牛排切開(kāi)后的橫斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。
非全熟的牛排安全嗎
專家解釋說(shuō)，其實(shí)牛排安全不安全，理論上和它的生熟程度關(guān)系不是特別大，而是和屠宰前動(dòng)物本身的健康狀況、屠宰過(guò)程中對(duì)生物性危害的控制狀況關(guān)系比較大。簡(jiǎn)單來(lái)講，牛排的安全性與肉的質(zhì)量控制有關(guān)。
正常情況下，如果屠宰前動(dòng)物本身比較健康（健康的動(dòng)物由于機(jī)體抵抗力比較強(qiáng)，一般是不攜帶病原微生物的），如果屠宰過(guò)程中微生物控制得也很好，沒(méi)有被病原微生物污染，那么牛排無(wú)論幾成熟，一般安全問(wèn)題都不大。
國(guó)外吃三成熟、五成熟牛排的人比較多，還有的外國(guó)人專門吃帶血絲的牛排，前提是他們?cè)谏镄晕：Φ目刂品矫孀龅帽容^好。生物性危害的控制一般包括三類：一類是一些普通的細(xì)菌；一類是一些病毒；還有一類是一些寄生蟲(chóng)。
如果屠宰前動(dòng)物本身有病，或者屠宰過(guò)程中生物性危害控制得不太好而被病原微生物污染，或者在檢驗(yàn)檢疫方面對(duì)肉的質(zhì)量控制不太好，那么吃非全熟的牛排的安全風(fēng)險(xiǎn)就比較大，所以我們要盡量選擇熟制。
牛排徹底熟制以后，病原微生物如一些病毒、寄生蟲(chóng)等在高溫的烹飪處理下，安全風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降到很低。沒(méi)有熟制或還有血絲的牛排，其烹飪溫度很低，如果牛肉中含有有害微生物，那么吃了可能就會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。
專家說(shuō)，國(guó)內(nèi)的食品企業(yè)在生物性危害的控制方面與國(guó)外存在一定差距，建議吃牛排盡量選擇五成熟、七成熟或全熟的，不建議吃三成熟的牛排。此外，要盡量選擇吃大企業(yè)生產(chǎn)的牛排，大企業(yè)的生產(chǎn)流程還是比較規(guī)范的，在肉的品質(zhì)控制方面做得比較好，安全性也就相對(duì)更高一些。簡(jiǎn)而言之，如果肉的品質(zhì)控制得比較好，可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，自由選擇不同生熟程度的牛排，畢竟不同生熟程度的牛排口味還是不一樣的；但如果肉的品質(zhì)控制得不好，個(gè)人的抵抗力也不太好的話，則盡量選擇熟制的牛排。
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