雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。那么，雞肉烹制還將就什么？
1、最后去皮
我們知道，雞皮中含有大量的脂肪，因此在烹飪時經(jīng)常會選擇將雞皮剝?nèi)ァＦ鋵?，剝?nèi)ルu皮的步驟應(yīng)該放在烹飪后，這樣做不僅能減少脂肪的攝入，還能保證雞肉的味道依然鮮美。
2、雞的顏色不影響食用
雞有各種不同顏色的羽毛，這是因為品種不同或是喂養(yǎng)的飼料不同所致。但雞的顏色并不影響它的營養(yǎng)價值和口感，也不會妨礙它的鮮嫩度。
3、黑色物質(zhì)溶出無礙健康
在烹飪雞肉的時候，有時你會看到黑色的營養(yǎng)色素，慢慢地從雞骨中滲出。對于這一點，不必擔(dān)心其安全問題，這是因為雞肉中含有鐵元素，可以放心食用。
4、加入食醋或水淀粉，雞肉更嫩滑
雞肉如果用猛火燉煮，會使肉質(zhì)較硬不可口。如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩了?；蚴前央u肉切成塊，加入水淀粉放幾分鐘，然后抓幾下，靜置后再料理。有了這兩個方法即可讓雞肉口感更佳。
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