鮮黃花菜如果未經(jīng)加工處理而直接食用,往往會引起黃花菜中毒。引起鮮黃花菜中毒的原因在于它含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)物質(zhì),它進(jìn)入人體后會被氧化成二秋水仙堿,這種物質(zhì)毒性很大,對消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)有強烈的刺激作用。
成年人如果一次攝人秋水仙堿0.1—0.2毫克(相當(dāng)于吃鮮黃花萊50—100克),可在0.5-4/J、日寸內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀,出現(xiàn)咽干、燒心、口渴、惡心、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重者可出現(xiàn)便血、血尿或尿閉等現(xiàn)象。如果一次攝人量達(dá)到3毫克以上,就會導(dǎo)致嚴(yán)重中毒,甚至有死亡的危險。
由于干黃花菜是經(jīng)過蒸、煮、曬干而成的,在加工過程中破壞了秋水仙堿,因此,吃干黃花菜不會引起中毒。
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