哈佛金字塔的設計者walter willett教授指出,薯仔的血糖指數(shù)(glycemic index)頗高,即薯仔較白面包更快提升血糖的幅度,所以不宜吃太多,以免增加患糖尿病危機。加上西餐常以全脂奶做薯茸或炸薯條,均是高脂肪的烹調法,更深化薯仔不健康的形象。
營養(yǎng)界對少吃薯仔的建議暫未有定論。但一個重156克的中型焗薯仔只含145卡路里,以碳水化合物為主,脂肪只有0.2克,纖維卻有2.3克,即熱量與大半碗飯相若,幾乎不含脂肪,而纖維量相等于一個小橙,故有一定營養(yǎng)價值,只要使用健康烹調方法如烚或焗,適量進食,實在不應列為少吃的食物。
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