●據(jù)了解,嫩綠的四季豆在其光鮮的外表下,卻含有對胃腸道有強烈刺激性的毒素。
●四季豆又名蕓豆,生的時候含有皂甙和血球凝集素,徹底加熱則可破壞這兩種有毒物質。如果加熱不徹底,留存的毒素易導致食物中毒。
●食品專家提醒,四季豆的正確烹調方法是先充分加熱,再徹底炒熟。判斷其是否熟透,可以看豆莢是否由支挺變?yōu)槟枞?、顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G、吃起來沒有豆腥味。而集體食堂烹調四季豆,最好先用水煮熟后再油炒,確保安全。
●吃了沒有炒熟煮透的四季豆,一般會在半小時至3小時,最長十幾個小時內出現(xiàn)中毒癥狀。如果進食未炒熟四季豆后,出現(xiàn)上腹部不適或胃部燒灼感、腹脹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀,或頭暈、頭痛、四肢麻木等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,應立即到醫(yī)院診治。
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