近來，國外營養(yǎng)界專家發(fā)現(xiàn)：油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。營養(yǎng)界把油酸稱為“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是評定食品品質(zhì)的重要標(biāo)志。
美國賓夕法尼亞大學(xué)的克里斯艾森特教授曾對橄欖油、花生油和花生制品與心血管疾病的關(guān)系進(jìn)行了研究和評價(jià)。他的實(shí)驗(yàn)對象先后攝入不同的5種膳食：第一種是代表目前美國居民的平均膳食，即高脂肪膳食；第二種是低脂肪膳食；第三種是橄欖油膳食，即已被證明的一種健康膳食；第四種是花生油膳食；第五種是“花生加花生醬”膳食。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與第一種高脂肪膳食和第二種低脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生加花生醬膳食，均可顯著降低血液中總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒有影響。克里斯艾森特教授綜合評價(jià)認(rèn)為，食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)性降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。這一結(jié)果顯示，花生油膳食、花生加花生醬膳食，幾乎同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。美國營養(yǎng)專家歸結(jié)為由于高油酸作用所致———橄欖油中含油酸高達(dá)72-80%，花生油中含油酸高達(dá)42%-68%。
澳大利亞的研究人員也發(fā)現(xiàn)，一些喜歡高脂肪飲食的人，若時(shí)常食用花生，則血脂的含量比低脂肪飲食的人有所下降，也就是說，那些常食花生的人可以緩解心血管疾病。
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