近來(lái)常有吃火鍋吃出“火鍋病”的新聞，其實(shí)只要科學(xué)擇料，科學(xué)進(jìn)食，便可使傳統(tǒng)美食吃出健康來(lái)。
選料 選擇火鍋食物不論肉類(lèi)還是蔬菜，首先要新鮮。選材上除肥牛、羊肉、豬肝、魷魚(yú)等肉類(lèi)外，還須選擇點(diǎn)含涼性的蔬菜。例如，多挑涼性蔬菜如冬瓜、油麥菜、小白菜、西洋菜、蘑菇、蓮藕等，如果能吃點(diǎn)苦味的，不妨來(lái)點(diǎn)苦瓜。在湯底放點(diǎn)不去芯的蓮子，以瀉火。最好來(lái)點(diǎn)豆腐，因?yàn)樗呛嗟亩怪破?，有清熱降火止渴等作用?/p>
搭配 吃火鍋一般是多種食物一齊吃，這就需要講究搭配了。例如吃豆腐就不要加進(jìn)菠菜，以防結(jié)石；吃蘿卜就不要吃木耳，以免可能引起的皮炎……
涮法 不可貪口感上的嫩滑而致半生熟，薄肉片在沸湯中焯1分鐘,肉的顏色由紅變白方可進(jìn)食，如果是連骨頭的雞塊等焯的時(shí)間更長(zhǎng)，不能有血滲出，總之，肉類(lèi)一定要熟透。蔬菜則不要焯得過(guò)久，一熟就要吃。
程序 以往廣東人吃火鍋，喜歡先焯肉類(lèi)，然后喝點(diǎn)肉湯，然后再焯蔬菜。有人提議，這個(gè)程序如果顛倒過(guò)來(lái)更好：即先焯蔬菜再焯肉類(lèi)，這樣可以有效利用食物中的營(yíng)養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)。
特別提醒
痛風(fēng)病人--少吃火鍋。吃時(shí)應(yīng)“挑肥揀瘦”，不吃含嘌呤物(導(dǎo)致痛風(fēng)的“罪魁禍?zhǔn)住?高的食物：如肝臟、腸胃、心、肚、腎、等內(nèi)臟；魚(yú)、蝦(尤其是魚(yú)卵及沙丁魚(yú)和鳳尾魚(yú))等水產(chǎn)品；豆子、香菇、紫菜等。此外，不要喝酒，尤其在吃海鮮時(shí)更應(yīng)禁酒。
不能吃辣者--最好不要選擇麻辣湯底，因?yàn)樵瓉?lái)胃不怎么好的，突然的刺激會(huì)損害腸黏膜，引發(fā)消化道潰瘍，或促發(fā)痔瘡、便秘等。
不要喝火鍋湯。經(jīng)反復(fù)沸騰的火鍋湯會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。據(jù)測(cè)試，每100毫升火鍋湯含嘌呤物160-400毫克，多余的嘌呤物若不能及時(shí)排出體外，尿酸就會(huì)在血液中沉積，引致痛風(fēng)。湯中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高，它們是致癌物質(zhì)；湯中膽固醇高，尤其對(duì)老年人、高血壓及腎病患者不利。
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